Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий с ...
Название такое длинное, что не помещается в заглавии - "Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки". 2000 год
Сборник подготовлен Российским союзом пекарей и Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности, точнее его Санкт-Петербургским филиалом.
В нем помимо "традиционных" (таких как хлеб заварной "Пулковский" или хлеб "Южный") встречаются мне ранее неизвестные рецепты хлебов ( привожу в качестве примера "Вельский", "Моравский с изюмом", "Рада").
Кроме того в сборнике есть небольшой раздел, посвященный лепешкам с использованием ржаной муки.
Впервые встретил сборник рецептур и технологических инструкций с посвящением...
И последнее - здесь практически нет никакой теоретической части.
Введение:
Содержание (у меня сохранилась только одна страница):
Как бы теория 1:
Рецепт на выбор 1:
Как бы теория 2 (фрагмент):
Рецепт на выбор 2:
Список сокращений:
Выходные данные:
Количество рецептов: 49
Количество страниц: 183
Год издания: 2000
Язык: русский