Книго-новости: февраль 2019
I Maestri del Pane - Richemont Club Italia
Aвтор: Richemont Club Italia
Вес: 1,4 кг
Размер:
Количество страниц: 256
Издательство: Italian Gourmet
Год издания: 2019
Язык: итальянский
ISBN: 9788898675920
Цена: 69,00€
О книге:
"Il pane è un alimento in continua evoluzione, in particolare negli ultimi anni la rivoluzione è stata tangibile: lunghe lievitazioni, grani antichi e innovazioni tecnologie. Queste le parole che stanno segnando il nuovo corso della panificazione, ma tra corsi di aggiornamento, workshop e fiere, il panificatore contemporaneo potrebbe sentirsi disorientato, per questo il volume I maestri del pane riporta l’attenzione sì sul prodotto ma anche sull’attività in laboratorio e in negozio.
Roberto Perotti, presidente di Richemont Club Italia, Matteo Cunsolo, segretario del Club e Fabrizio Zucchi, vice presidente, hanno coordinato i soci per poter offrire più di 100 ricette, divise in tre pratiche sezioni, tradizione, quotidianità e innovazione, con consigli e idee nella gestione del punto vendita e del laboratorio, ben consapevoli che la tecnologia è oggi al servizio dell’artigiano così come la comunicazione e i nuovi media possono essere alleati per il successo di un’attività.
La sezione Il pane della tradizione è introdotta dalle parole del maestro Piergiorgio Giorilli, che di questo progetto è stato, come sempre, supervisore e promotore, che aiutano ancora una volta a fare il punto sull’arte bianca in Italia, tra storia, attualità, materie prime e novità in laboratorio: quindi le ricette, Mafaldina siciliana, Pane e polenta, Pane a pasta dura, Biova, Rosetta e Pane della Vergara.
Fabrizio Zucchi introduce Le ricette della quotidianità concentrando l’attenzione sull’innovazione che si sposa alla tradizione, con il Pane a lievitazione naturale e lievito liquido, il Francesino con impasto a mano, la Cruschella d’avena, la Micca e il Miccone, il Pane di Bra, la Ciabatta e la Biova.
Last but not least, la sezione Le idee innovative è stata affidata a Matteo Cunsolo che tra ricette pensate per un pubblico alla ricerca di novità e di nuovi sapori, come i Bocconcini al parmigiano e sesamo, i Mignon al caffè, il Pane energetico, il Pane al riso nero venere e sesamo, i Piccoli pani all’orzo, il Pane siculo con sesamo e curcuma, il Pane 100% integrale a lievitazione naturale, gli Abbracci salati, i Grani antichi ed energia, il Pane alle olive taggiasche, il Pane dolce allo zafferano, il Fiore di Shanghai e il Giallo China, introduce nel mondo della comunicazione e dei Social.
Un libro che profuma di pane ma sa essere ugualmente strumento di ricerca, di informazione per i panificatori di oggi, un po’ artigiani, un po’ esploratori".
The art of flavor voyage gourmand - Amaury GUICHON
Aвтор: Amaury Guichon
Вес:
Размер:
Количество страниц: 326
Издательство:
Год издания: 2019
Язык: французский и английский
ISBN: 9782981785015
Цена: 60,00 €
О книге:
"L'étonnant parcours artistique du jeune chef patissier franco-suisse Amaury Guichon à découvrir dans ce superbe ouvrage à travers ses 12 pâtisseries signatures en trompe-l'oeil, fruit de ses nombreux voyages et "master classes" à travers le monde.
Visant à partager sa vision de l'art ainsi et son cheminement dans la création d'un dessert, Amaury Guichon nous explique chaque recette par le biais de schémas, en illustrant également sa réalisation technique en pas à pas.
Conçu comme un tour du monde en un an, le livre respecte également le rythme de l'année : 12 créations regroupées selon les 4 saisons. Avec beaucoup d'inventivité le chef laisse une place importante à la tradition de son pays qui l'inspire.
"Quail egg" (Venise), "Lemon pie" (Guadalajara), "Caramel clock" (Genève), "Cigar" (Chicago), "Cylinder" (Beijing), "Christmas tree" (Kiev) "Fiona" (Montréal)...".
Die sprache des brotes - Michael KLEINERT, Bernd KÜTSCHER
Aвтор: Michael Kleinert, Bernd Kütscher
Вес:
Размер: 21 x 1.7 x 28.7 см
Количество страниц: 160
Издательство: Matthaes Verlag
Год издания: 2018
Язык: немецкий
ISBN: 9783875152128
Цена: 49,90 €
О книге:
"Der Genuss von Wein wird mit blumigen Worten beschrieben, welche vielfältigste Aroma-Komponenten beinhalten, doch bei Brot heißt es oft nur: Schmeckt gut . Michael Kleinert und Bernd Kütscher haben es sich gemeinsam zur Aufgabe gemacht, diesen Umstand zu ändern. Sie haben früh erkannt, dass es ein Aromenrad für Brot braucht und eine Brotsprache geschaffen werden muss, welche die Basis für das Werk Die Sprache des Brotes bildet.
Darüber hinaus befähigt dieses Buch, Brotqualität zu erkennen und von der Krume über die Kruste, vom Geruch bis zum Geschmack wertig zu beschreiben. Dabei schlagen die Autoren ein so umfangreiches Vokabular vor, dass wirklich jedes Backwerk sehr hochwertig dargestellt werden kann. Ergänzt durch Informationen zu Foodpairing, Signature Broten und zur Bedeutung des Brotes für die Menschheit wird der Leser Schritt für Schritt mehr Verständnis für das Kulturgut Brot entwickeln. Er lernt zudem, welche Weine, Biere, Käse und andere Lebensmittel zu den einzelnen Brotsorten passen. Dazu kommt ein Schatz von 500 Brotnamen aus dem Deutschen Brotregister.
Ein Arbeitsbuch für Bäckermeister/innen, Fachverkäufer/innen, Gastronomen, Foodblogger und jeden anderen Menschen, der sich beruflich und/oder aus einer persönlichen Leidenschaft heraus mit Brot beschäftigt.".
Héritage et creations - Jean-Michel PERRUCHON
Aвтор: Jean-Michel Perruchon
Вес:
Размер: 30 x 21,5 см
Количество страниц: 380
Количество рецептов: 72
Издательство: Bellouet Conseil Editions
Год издания: 2018
Язык: французский и английский
ISBN: 813051
Цена: 90,00 €
О книге:
"Un peu moins de 2 ans après Collection entremets petits gâteaux,voici le dernier livre de Jean-Michel Perruchon.
Place cette fois-ci à l'héritage et aux créations.
Des pâtisseries héritées (Saint-Honoré, millefeuilles, babas, galettes des rois, tarte aux pommes, bûches de Noël, Paris Brest et Mont Blanc) et abordées dans les 8 thèmes de l'ouvrage, Jean-Michel Perruchon propose 9 créations de chaque. Ce sont ainsi 72 recettes que l'on retrouvera dans l'ouvrage.
Comme d'habitude, l'ouvrage est illustré avec des photos pleines pages et des schémas de montage".
Tartes et gateaux de voyage: pâtisserie boulangère - Stéphane GLACIER
Aвтор: Stéphane GLACIER
Вес: 1,4 кг
Размер: 20 x 26 см
Количество страниц: 216
Издательство: SARL GLACIER FORMATION ET CONSEIL
Год издания: 2019
Язык: французский и английский
ISBN: 9782953727586
Цена: 65,00 €
О книге:
"Tartes et gâteaux de voyage - pâtisserie boulangère est un livre qui représente pour Stéphane Glacier sa conception, sa philosophie de la pâtisserie. Depuis des années, il prône une pâtisserie simple, efficace, gourmande, fraîche et bien faite. Ce livre propose de nombreuses recettes, riches et variées, de tartes classiques, rustiques ou contemporaines. Une partie est consacrée aux gâteaux de voyage, cakes, moelleux et goûters. Quelques recettes piochées dans le livre :
- Tarte au fromage blanc, tartes sans gluten, tarte aux agrumes, tarte gianduja/café... Au total 25 recettes de tartes.
- Cake fruits confits, cake double chocolat, cake noix, gâteau de voyage caramel et vanille... Au total 15 recettes de cakes et gâteaux de voyage.
- Pain de Gènes, gâteaux nantais, gâteau normand aux pommes, cannelés, moelleux abricot... Au total 12 recettes de goûters et gourmandises.
A ces recettes s'ajoutent évidemment toutes les recettes de base : pâtes, crèmes, décors..."
Millesgoglie - Giancarlo PERBELLINI
Aвтор: Giancarlo Perbellini
Вес: 1,3 кг
Размер:
Количество страниц: 240
Издательство: Italian Gourmet
Год издания: 2018
Язык:
ISBN: 9788898675852
Цена: 69,00€
О книге:
“Millesfoglie è il titolo ma per arrivare a ottenere un prodotto di pasticceria perfetto - le sfoglie dovrebbero essere proprio mille! - bisogna partire dalle basi: da qui l’idea editoriale di Giancarlo Perbellini che in questo volume condivide le sue ricette di base in tema di sfoglia: la classica, l’inversa - che gli appartiene dalla sua lunga frequentazione oltralpe - l’olandese, l’impalpabile bric, il croissant, fino alla versione al cacao.
Lo chef ha raccolto più di 50 ricette tra preparazioni dolci e salate: i classici raccontano della millefoglie tradizionale, la diplomatica, la tatin; descrivono cannoncini e sfogliatine, ma la sfoglia è molto altro, lascia spazio alla creatività di una millefoglie albicocca, crema all’olio di arachidi e orchidea, di una diplomatica al mandarino, gianduia e biscuit al pistacchio.
La sfoglia si gusta anche in un finger, Gianduia e passione, o un piccolo assaggio di Sacher, e persino al cucchiaio, in Come uno strudel…, nel flottante di sfoglia o nella diplomatica al cucchiaio.
Perbellini ama il dolce ma non trascura il salato e la sfoglia è nelle sue mani così duttile da prestarsi a molteplici interpretazioni per diventare antipasto, anzi l’antipasto con la A maiuscola, nel Wafer al sesamo con tartare di branzino, caprino all’erba cipollina e sensazione di liquirizia, ormai piatto simbolo di “Casa” Perbellini, un capolavoro indimenticabile come la Millefoglie gorgonzola, sedano e tartufo, versione “sfogliata” di un piatto topico dell’enogastronomia italiana nato nel celebre ristorante 12 Apostoli di Verona, per finire con un’interessante versione della Pizza con base sfoglia.
Millesfoglie è un volume indispensabile per chi lavora in pasticceria ma pieno di spunti preziosi per tutti gli chef”.
Profumo di lievito e sfoglia - Luca MONTERSINO
Aвтор: Luca Montersino
Вес: 1,4 кг
Размер:
Количество страниц: 272
Издательство: Italian Gourmet
Год издания: 2019
Язык: итальянский
ISBN: 9788898675838
Цена: 69,00€
О книге:
“La sfoglia e il lievito come non li avete mai visti. Luca Montersino ama definire il suo ultimo lavoro editoriale per Italian Gourmet come “un libro tutto da sfogliare”. Lievito e sfogliatura, per lui, sono argomenti del cuore: “Il fatto che esistano dei prodotti che richiedano, oltre alla tecnica e alla matematica, anche esperienza, sensibilità, talento e persino un po’ d’occhio, da sempre bandito in pasticceria, rende particolarmente affascinanti e stimolanti i prodotti stessi. Stimolanti nel senso che devi sentirli, viverli, annusarli, toccarli… e magari cambiare metodo, a seconda delle materie prime che ti trovi davanti in quel momento”.
Classici e innovativi, dolci e salati, sfogliati e lievitati. Nelle mani di Luca Montersino, la pasticceria si trasforma in un caleidoscopio di forme e sapori. Ed ecco un volume che omaggia tutti i colori dei prodotti da forno, proponendo una visione innovativa per ogni tipologia, cui dedica capitoli tematici pensati ad hoc: si va da I classici di pasta croissant a Gli innovativi di pasta croissant, da I classici di pasta brioche a Gli innovativi di pasta brioche, da I classici di pasta sfoglia a Gli innovativi di pasta sfoglia, da Le torte e i lievitati delle feste a Le proposte salate. Un totale di 78 ricette articolate in otto sezioni, precedute da un capitolo introduttivo, dove la tecnica e il concept sono spiegati in maniera completa, approfondita e professionale, con una comunicazione semplice ed efficace, in pieno stile Montersino. Tra i focus, la lievitazione in pasticceria, la farina, il burro, le uova, lo zucchero e, immancabili, la pasta sfoglia, la pasta brioche e la pasta croissant. Vi state chiedendo come innovare i prodotti da forno tradizionali? Tra interessanti spunti tecnici e idee di design accattivante, Montersino ci regala una nuova visione dell’arte pasticcera, con la sua proverbiale chiarezza espositiva”.
Dolce Amarcord: Gli intramontabili in pasticceria - Mario MORRI
Aвтор: Mario MORRI
Вес: 1.58 кг
Размер: 20 x 26 см
Количество страниц: 346
Издательство: Chiriotti Editori
Год издания: 2019
Язык: итальянский
ISBN: 889602739X
О книге:
"Forte di un bagaglio professionale senza pari, con umiltà e ironia, Mario Morri mette nero su bianco il suo sapere in questo libro che racchiude l’espressione della vera cultura dolciaria italiana in tutta la sua ricchezza e varietà. Grazie ad un centinaio di ricette, prende vita un costruttivo viaggio nella nostra tradizione, fra torte da forno, da credenza e da frigo, senza tralasciare le basi e dispensando consigli, ricordi e curiosità. Un patrimonio potenziato da immagini di grande valore, che dimostra quanto le classiche ricette siano di forte attualità e sempre amate dai golosi".
Aвтор: Richemont Club Italia
Вес: 1,4 кг
Размер:
Количество страниц: 256
Издательство: Italian Gourmet
Год издания: 2019
Язык: итальянский
ISBN: 9788898675920
Цена: 69,00€
О книге:
"Il pane è un alimento in continua evoluzione, in particolare negli ultimi anni la rivoluzione è stata tangibile: lunghe lievitazioni, grani antichi e innovazioni tecnologie. Queste le parole che stanno segnando il nuovo corso della panificazione, ma tra corsi di aggiornamento, workshop e fiere, il panificatore contemporaneo potrebbe sentirsi disorientato, per questo il volume I maestri del pane riporta l’attenzione sì sul prodotto ma anche sull’attività in laboratorio e in negozio.
Roberto Perotti, presidente di Richemont Club Italia, Matteo Cunsolo, segretario del Club e Fabrizio Zucchi, vice presidente, hanno coordinato i soci per poter offrire più di 100 ricette, divise in tre pratiche sezioni, tradizione, quotidianità e innovazione, con consigli e idee nella gestione del punto vendita e del laboratorio, ben consapevoli che la tecnologia è oggi al servizio dell’artigiano così come la comunicazione e i nuovi media possono essere alleati per il successo di un’attività.
La sezione Il pane della tradizione è introdotta dalle parole del maestro Piergiorgio Giorilli, che di questo progetto è stato, come sempre, supervisore e promotore, che aiutano ancora una volta a fare il punto sull’arte bianca in Italia, tra storia, attualità, materie prime e novità in laboratorio: quindi le ricette, Mafaldina siciliana, Pane e polenta, Pane a pasta dura, Biova, Rosetta e Pane della Vergara.
Fabrizio Zucchi introduce Le ricette della quotidianità concentrando l’attenzione sull’innovazione che si sposa alla tradizione, con il Pane a lievitazione naturale e lievito liquido, il Francesino con impasto a mano, la Cruschella d’avena, la Micca e il Miccone, il Pane di Bra, la Ciabatta e la Biova.
Last but not least, la sezione Le idee innovative è stata affidata a Matteo Cunsolo che tra ricette pensate per un pubblico alla ricerca di novità e di nuovi sapori, come i Bocconcini al parmigiano e sesamo, i Mignon al caffè, il Pane energetico, il Pane al riso nero venere e sesamo, i Piccoli pani all’orzo, il Pane siculo con sesamo e curcuma, il Pane 100% integrale a lievitazione naturale, gli Abbracci salati, i Grani antichi ed energia, il Pane alle olive taggiasche, il Pane dolce allo zafferano, il Fiore di Shanghai e il Giallo China, introduce nel mondo della comunicazione e dei Social.
Un libro che profuma di pane ma sa essere ugualmente strumento di ricerca, di informazione per i panificatori di oggi, un po’ artigiani, un po’ esploratori".
The art of flavor voyage gourmand - Amaury GUICHON
Aвтор: Amaury Guichon
Вес:
Размер:
Количество страниц: 326
Издательство:
Год издания: 2019
Язык: французский и английский
ISBN: 9782981785015
Цена: 60,00 €
О книге:
"L'étonnant parcours artistique du jeune chef patissier franco-suisse Amaury Guichon à découvrir dans ce superbe ouvrage à travers ses 12 pâtisseries signatures en trompe-l'oeil, fruit de ses nombreux voyages et "master classes" à travers le monde.
Visant à partager sa vision de l'art ainsi et son cheminement dans la création d'un dessert, Amaury Guichon nous explique chaque recette par le biais de schémas, en illustrant également sa réalisation technique en pas à pas.
Conçu comme un tour du monde en un an, le livre respecte également le rythme de l'année : 12 créations regroupées selon les 4 saisons. Avec beaucoup d'inventivité le chef laisse une place importante à la tradition de son pays qui l'inspire.
"Quail egg" (Venise), "Lemon pie" (Guadalajara), "Caramel clock" (Genève), "Cigar" (Chicago), "Cylinder" (Beijing), "Christmas tree" (Kiev) "Fiona" (Montréal)...".
Die sprache des brotes - Michael KLEINERT, Bernd KÜTSCHER
Aвтор: Michael Kleinert, Bernd Kütscher
Вес:
Размер: 21 x 1.7 x 28.7 см
Количество страниц: 160
Издательство: Matthaes Verlag
Год издания: 2018
Язык: немецкий
ISBN: 9783875152128
Цена: 49,90 €
О книге:
"Der Genuss von Wein wird mit blumigen Worten beschrieben, welche vielfältigste Aroma-Komponenten beinhalten, doch bei Brot heißt es oft nur: Schmeckt gut . Michael Kleinert und Bernd Kütscher haben es sich gemeinsam zur Aufgabe gemacht, diesen Umstand zu ändern. Sie haben früh erkannt, dass es ein Aromenrad für Brot braucht und eine Brotsprache geschaffen werden muss, welche die Basis für das Werk Die Sprache des Brotes bildet.
Darüber hinaus befähigt dieses Buch, Brotqualität zu erkennen und von der Krume über die Kruste, vom Geruch bis zum Geschmack wertig zu beschreiben. Dabei schlagen die Autoren ein so umfangreiches Vokabular vor, dass wirklich jedes Backwerk sehr hochwertig dargestellt werden kann. Ergänzt durch Informationen zu Foodpairing, Signature Broten und zur Bedeutung des Brotes für die Menschheit wird der Leser Schritt für Schritt mehr Verständnis für das Kulturgut Brot entwickeln. Er lernt zudem, welche Weine, Biere, Käse und andere Lebensmittel zu den einzelnen Brotsorten passen. Dazu kommt ein Schatz von 500 Brotnamen aus dem Deutschen Brotregister.
Ein Arbeitsbuch für Bäckermeister/innen, Fachverkäufer/innen, Gastronomen, Foodblogger und jeden anderen Menschen, der sich beruflich und/oder aus einer persönlichen Leidenschaft heraus mit Brot beschäftigt.".
Héritage et creations - Jean-Michel PERRUCHON
Aвтор: Jean-Michel Perruchon
Вес:
Размер: 30 x 21,5 см
Количество страниц: 380
Количество рецептов: 72
Издательство: Bellouet Conseil Editions
Год издания: 2018
Язык: французский и английский
ISBN: 813051
Цена: 90,00 €
О книге:
"Un peu moins de 2 ans après Collection entremets petits gâteaux,voici le dernier livre de Jean-Michel Perruchon.
Place cette fois-ci à l'héritage et aux créations.
Des pâtisseries héritées (Saint-Honoré, millefeuilles, babas, galettes des rois, tarte aux pommes, bûches de Noël, Paris Brest et Mont Blanc) et abordées dans les 8 thèmes de l'ouvrage, Jean-Michel Perruchon propose 9 créations de chaque. Ce sont ainsi 72 recettes que l'on retrouvera dans l'ouvrage.
Comme d'habitude, l'ouvrage est illustré avec des photos pleines pages et des schémas de montage".
Tartes et gateaux de voyage: pâtisserie boulangère - Stéphane GLACIER
Aвтор: Stéphane GLACIER
Вес: 1,4 кг
Размер: 20 x 26 см
Количество страниц: 216
Издательство: SARL GLACIER FORMATION ET CONSEIL
Год издания: 2019
Язык: французский и английский
ISBN: 9782953727586
Цена: 65,00 €
О книге:
"Tartes et gâteaux de voyage - pâtisserie boulangère est un livre qui représente pour Stéphane Glacier sa conception, sa philosophie de la pâtisserie. Depuis des années, il prône une pâtisserie simple, efficace, gourmande, fraîche et bien faite. Ce livre propose de nombreuses recettes, riches et variées, de tartes classiques, rustiques ou contemporaines. Une partie est consacrée aux gâteaux de voyage, cakes, moelleux et goûters. Quelques recettes piochées dans le livre :
- Tarte au fromage blanc, tartes sans gluten, tarte aux agrumes, tarte gianduja/café... Au total 25 recettes de tartes.
- Cake fruits confits, cake double chocolat, cake noix, gâteau de voyage caramel et vanille... Au total 15 recettes de cakes et gâteaux de voyage.
- Pain de Gènes, gâteaux nantais, gâteau normand aux pommes, cannelés, moelleux abricot... Au total 12 recettes de goûters et gourmandises.
A ces recettes s'ajoutent évidemment toutes les recettes de base : pâtes, crèmes, décors..."
Millesgoglie - Giancarlo PERBELLINI
Aвтор: Giancarlo Perbellini
Вес: 1,3 кг
Размер:
Количество страниц: 240
Издательство: Italian Gourmet
Год издания: 2018
Язык:
ISBN: 9788898675852
Цена: 69,00€
О книге:
“Millesfoglie è il titolo ma per arrivare a ottenere un prodotto di pasticceria perfetto - le sfoglie dovrebbero essere proprio mille! - bisogna partire dalle basi: da qui l’idea editoriale di Giancarlo Perbellini che in questo volume condivide le sue ricette di base in tema di sfoglia: la classica, l’inversa - che gli appartiene dalla sua lunga frequentazione oltralpe - l’olandese, l’impalpabile bric, il croissant, fino alla versione al cacao.
Lo chef ha raccolto più di 50 ricette tra preparazioni dolci e salate: i classici raccontano della millefoglie tradizionale, la diplomatica, la tatin; descrivono cannoncini e sfogliatine, ma la sfoglia è molto altro, lascia spazio alla creatività di una millefoglie albicocca, crema all’olio di arachidi e orchidea, di una diplomatica al mandarino, gianduia e biscuit al pistacchio.
La sfoglia si gusta anche in un finger, Gianduia e passione, o un piccolo assaggio di Sacher, e persino al cucchiaio, in Come uno strudel…, nel flottante di sfoglia o nella diplomatica al cucchiaio.
Perbellini ama il dolce ma non trascura il salato e la sfoglia è nelle sue mani così duttile da prestarsi a molteplici interpretazioni per diventare antipasto, anzi l’antipasto con la A maiuscola, nel Wafer al sesamo con tartare di branzino, caprino all’erba cipollina e sensazione di liquirizia, ormai piatto simbolo di “Casa” Perbellini, un capolavoro indimenticabile come la Millefoglie gorgonzola, sedano e tartufo, versione “sfogliata” di un piatto topico dell’enogastronomia italiana nato nel celebre ristorante 12 Apostoli di Verona, per finire con un’interessante versione della Pizza con base sfoglia.
Millesfoglie è un volume indispensabile per chi lavora in pasticceria ma pieno di spunti preziosi per tutti gli chef”.
Profumo di lievito e sfoglia - Luca MONTERSINO
Aвтор: Luca Montersino
Вес: 1,4 кг
Размер:
Количество страниц: 272
Издательство: Italian Gourmet
Год издания: 2019
Язык: итальянский
ISBN: 9788898675838
Цена: 69,00€
О книге:
“La sfoglia e il lievito come non li avete mai visti. Luca Montersino ama definire il suo ultimo lavoro editoriale per Italian Gourmet come “un libro tutto da sfogliare”. Lievito e sfogliatura, per lui, sono argomenti del cuore: “Il fatto che esistano dei prodotti che richiedano, oltre alla tecnica e alla matematica, anche esperienza, sensibilità, talento e persino un po’ d’occhio, da sempre bandito in pasticceria, rende particolarmente affascinanti e stimolanti i prodotti stessi. Stimolanti nel senso che devi sentirli, viverli, annusarli, toccarli… e magari cambiare metodo, a seconda delle materie prime che ti trovi davanti in quel momento”.
Classici e innovativi, dolci e salati, sfogliati e lievitati. Nelle mani di Luca Montersino, la pasticceria si trasforma in un caleidoscopio di forme e sapori. Ed ecco un volume che omaggia tutti i colori dei prodotti da forno, proponendo una visione innovativa per ogni tipologia, cui dedica capitoli tematici pensati ad hoc: si va da I classici di pasta croissant a Gli innovativi di pasta croissant, da I classici di pasta brioche a Gli innovativi di pasta brioche, da I classici di pasta sfoglia a Gli innovativi di pasta sfoglia, da Le torte e i lievitati delle feste a Le proposte salate. Un totale di 78 ricette articolate in otto sezioni, precedute da un capitolo introduttivo, dove la tecnica e il concept sono spiegati in maniera completa, approfondita e professionale, con una comunicazione semplice ed efficace, in pieno stile Montersino. Tra i focus, la lievitazione in pasticceria, la farina, il burro, le uova, lo zucchero e, immancabili, la pasta sfoglia, la pasta brioche e la pasta croissant. Vi state chiedendo come innovare i prodotti da forno tradizionali? Tra interessanti spunti tecnici e idee di design accattivante, Montersino ci regala una nuova visione dell’arte pasticcera, con la sua proverbiale chiarezza espositiva”.
Dolce Amarcord: Gli intramontabili in pasticceria - Mario MORRI
Aвтор: Mario MORRI
Вес: 1.58 кг
Размер: 20 x 26 см
Количество страниц: 346
Издательство: Chiriotti Editori
Год издания: 2019
Язык: итальянский
ISBN: 889602739X
О книге:
"Forte di un bagaglio professionale senza pari, con umiltà e ironia, Mario Morri mette nero su bianco il suo sapere in questo libro che racchiude l’espressione della vera cultura dolciaria italiana in tutta la sua ricchezza e varietà. Grazie ad un centinaio di ricette, prende vita un costruttivo viaggio nella nostra tradizione, fra torte da forno, da credenza e da frigo, senza tralasciare le basi e dispensando consigli, ricordi e curiosità. Un patrimonio potenziato da immagini di grande valore, che dimostra quanto le classiche ricette siano di forte attualità e sempre amate dai golosi".