селёдка под шубой по-французки

[klaracat]

"Сорви-голова и Фанфан вошли в лавку, позади которой было пристроено что-то вроде таверны, и потребовали завтрак. Им подали яйца, две копченые селедки, лук, яблоки ранет, бутылку эля и буханку черствого хлеба

Comments

[altblitz]

> Копченая селедка?

По-настоящему, они haring - весьма вкусная рыба.
Только копчёной, нет их, среди копчёностей.



В лавке "Дары Атлантики", она же Fieret Vis Winkel.
сотни сортов рыб, моллюсков и живых крабов.

Есть и копчёные, но только не сельди.

[klaracat]

Копченая селедка - очень популярное блюдо. У англичан она традиционно подается с яичницей, маслинами и огурчиками на завтрак. У жителей наших широт она также является одним из любимых рыбных блюд. В продаже она представлена в самых различных видах: соленая, маринованная, копченая. Процесс подготовки начинается еще в Северном море: рыбу потрошат, промывают и замачивают в рассоле, а затем доставляют на коптильни, где коптят над тлеющим дубом.

http://koptim.net/kopchenaya-seledka/

[altblitz]

Клара (Clair - Светлая)!
Блиц знаком не понаслышке с предприятиями переработки свеже-выловленной океанской рыбы.

И вот они, копчёные - zalm/лосось и haring/сельдь.




Edit:
Уточнения ради, коптят в рыбу специальных серых электро-шкафах из стали нержавейки.
4 часа процессинга на малой температуре.

> где коптят над тлеющим дубом
Дорого.
Хотя и можно, в тех же домашних условиях, летом и с одно-разовой шашлычницей ))

[klaracat]

Лосось копчёный не люлю. Предпочитаю солёный.
Вообще рыбу горячего копчения не люблю.
Шпроты, сардины, которые в банке с маслом, исключение.Их вроде коптят?
После рыбы мясо коптить уже не будешь в той же коптильнице.
Я копчёную курицу не люблю.Она рыбой мне пахнет.

[altblitz]

Посекретничаем о рыбных запахах?
Вот оно, то самое сельд - оставляет свой знакомый вкус во рту.
/me, почему-то оное по нраву ))

И нра, видеть темно-серое на спинке рыбки.

Котёнка Кисс, в прыжках своих нетерпеливых, бросается на рюкзак.
Забавно ей, подкидывать гарналий и ловить их влету ))

[altblitz]

Вот собственно, тот завод, где и коптят рыбу - Seagull.
В 8 км от дома.