Если Вам нужно порезать что-то очень твердое, то простого ножа вам будет мало. Вам понадобится промышленный резак. Здесь тоже важно выбрать хорошего проиводителя. Для этого есть много параметров.
Я нашел для себя компанию
https://www.yuman.ru/catalog/promyshlennye-lezviya, которая освоила производство промышленных ножей на высшем уровне. Настоятельно рекомендую...