США: Le pain d'autrefois.

[kitya]

Краткая версия: я счастлив как слон, я испёк настоящий французский хлеб.

Comments

[irbisa]

Ну вот, а я всё ждала когда же речь пойдёт о том, что настоящий хлеб - он обязательно должен быть на закваске и стандартные коммерческие дрожжи в нём недопустимы, ибо ОУЖАС...

[kitya]

нет, я никогда этого не скажу. потому что стандартные дрожжи это не ОУЖАС, а saccharomyces cerevisae и они кстати звестны с древнейших времён. и у натуральной закваски (которая поликультура дрожжевая) и у монокультуры коммерческих дрожжей есть в свою очередь и достоинства и недостатки. идеальный хлеб сочетает в себе и то и другое, например содержит большую часть закваски и крайне малое (сотые доли грамма) коммерческих дрожжей.

[irbisa]

Мнения разные бывают и экстремизм бывает в разные стороны :) Мне как раз кажется "бОльшая часть закваска и немножко дрожжей" это должен быть оптимальный вариант, тогда получается наибольшее разнообразие культур.

[kitya]

вот, ну так я это и сказал, именно такой мой идеальный хлеб, большая часть закваска и капелька дрожжей!

[irbisa]

Именно потому я и поставила кавычки, что процитировала, соглашаясь :)