XXX\/IIIIb. Халава. Работа над ошибками.
3,5 читателя моего бложика помнят, что на той неделе я готовил непростую манную кашу, чей рецепт вычитал в книге по болгарской кухне. И вот там в комментах atomic_bun обратила моё внимание, что это не манная каша, и даже не болгарская манная халва, а самая что ни есть индийская халава, или бхуни хи чинни ка халава, что значит пудинг из манной крупы с карамелью. Полезши гуглить я обнаружил, что она у меня потому и получилась такой непростой, что не зная настоящей страны происхождения хрючева я допустил ряд курьёзных ошибок и вместо сливочного масла взял растительное, сахар не довёл до карамелизации, вместо молока заюзал воду. И тогда я решил попробовать сделать всё как надо, и знаете, получилось в разы лучше!
А блюдо это похоже стало международным, оно и в болгарской кухне и в турецкой и у чорта в ступе же! Ок.
Составляющие остались практически те же, что были на прошлой неделе - 220 мл (1 стакан) молока или воды (лучше молока), 80-100 грамм (полстакана) сахара, 65 грамм сливочного (а ещё лучше - топлёного) масла, 75 грамм (полстакана) манки, грамм 30 (треть стакана) изюму, ну и цедры лимона или апельсина, полторы гвоздички. По желанию можно ещё орехов наколоть и апельсинового сока выжать (хотя мне с апельсиновым соком категорически не понравилось чото).
Сахар мы кладём в бадейку, плескаем туда чуток воды и ставим на средний огонь.
На соседней конфорке уютно располагаем кипятиться молоко.
Когда сахарный сиропчик закипит его надо непрерывно помешивая варить до тех пор, пока он не начнёт золотиться.
И вот как он зазолотился, не мешкая вливаем горячее молоко. Только учтите - сразу пойдёт ОБИЛЬНАЯ пена, будьте готовы, что хрючево попытается засрать вам плиту!
Когда молоко и сиропчик окажутся усмирены, уменьшаем газ до минимума и иногда помешивая оставляем их повариваться.
А сами хватаем шматочек масла и на медленном огне распускаем его на сковороде.
Когда распустилось, всыпаем манку (если вы готовите с орехами, то хуячьте и их!), и помешивая обжариваем минут 5 - пока манка не станет коричневеть.
Тогда аккуратно вливаем молоко с сахаром - опять-таки будьте внимательны, горячее молоко + горячее масло могут учинить вашей кухне натуральный крах же!
Когда всё перемешано, добавляем изюм, пряности, если хотите - апельсиновый сок. Снова хорошенько перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем минут на пять-десять доходить на маленьком огне.
Мне показалось, что консистенция получается слишком зернистой и я для гладкости подлил ещё воды с полстакана, да.
Потом выкладываем на блюдо, разравниваем.
Разрезаем на частички и либо уминаем так, либо ставим в холодильник, где оно превратится в няшную помадку.
Вот как-то так.