Буйабес в котелке
Ооох! Как же давно я хотела поделиться с вами рецептом этого обалденного французского супа, и все никак руки не доходили. Но сейчас, мне кажется, для этого поста наступило самое подходящее время. На улице лето, и хочется вырваться из душного города, уехать на дачу или просто на день-два на природу. Шашлыки, колбаски, бургеры, овощи на гриле! ММммм! Все это конечно хорошо. Но как насчет приготовить буйабес на огне да в котелке? а? Да, это занимает не мало времени, особенно если готовите оооочень много, как это сделали мы :) Но оно того стоит. Правда! Поэтому пока суп будет готовиться, можно расслабляться, попивать вино или пиво с разного рода закусками, которые так же можно приготовить на гриле :)
Наверняка, многие подумали уже - ооой, это так всё сложно, нет нет нет! Уверяю вас, ребята! Всё просто. Всё очень просто. И если вы приготовите такой суп для своих друзей, то отхватите уйму комплиментов и предложений стать их личным шеф-поваром :)
Ингредиенты: (примерно на 20 порций)
рыбная голова и пара хвостов (можно еще взять обрезки для бульона)
лук репчатый - 2 шт
фенхель - 1 шт
помидоры - 3 шт
томатная паста - 4-5 ст.л.
имбирь - кусочек, толщиной примерно 5 см
кардамон. можно купить на комаровке засушенные плоды - небольшая жменька таких плодов
перец чили свежий - один стручок (кто любит поострее, можно 2)
лимон - 1/2 шт
шафран - большая щепотка
чеснок - 4-5 зубчиков
оливковое масло - 3-4 ст.л.
сухое белое вино - 1/2 бутылки (можно взять вино+коньяк в отношении 2:1)
соль, перец
картофель
белая рыба - грамм 300
красная рыба - грамм 300
немного морепродуктов (креветки, мидии, кальмары, осьминоги). если используете замороженные, то не забудьте, что их нужно закидывать в самом самом конце, за 2-3 минуты до готовности супа. Если сырые - то чуть пораньше
пармезан - 100 г
зелень (петрушка отлично подойдет)
1. Первым делом нужно сварить бульон. Для этого в холодную воду выкладываем рыбные голову и хвосты. Доводим до кипения. Добавляем все ингредиенты из списка вплоть до картофеля, кроме вина. Его добавим позже.
нюансы: - картофель лучше закидывать целиком
- томаты разрезать пополам, как и фенхель, как и репчатый лук
- чеснок раздавить плоской стороной ножа, а потом кидать в бульон
- воды должно быть много. нам придется уварить бульон примерно в половину.
2. Буйабес или Bouillabaisse дословно переводится как "кипеть" (Bouillir) и "опускать, уменьшеть" (baisser). Собственно, этим и займемся. Делайте огонь так, чтобы бульон кипел. Налейте себе вина или пива и расслабьтесь. Вам нужно, чтобы бульон выпарился примерно на половину.
3. Как только уварилось, добавляем вино и снова увариваем
4. бульон должен получаться очень вкусным и наваристым. Пробуйте на вкус. В этот момент вам нужно понять, хватает ли соли. Но не стоит забывать, что позже мы еще будем добавлять пармезан, поэтому не пересолите
5. Шумовкой достаем фенхель, лук, рыбные головы и хвосты.
6. В бульон добавляем красную рыбу. А через 7-10 минут - белую. (я бросала большими кусками, потом она очень легко делится на порционные кусочки)
7. Если у вас сырые морепродукты, забросьте их еще через минут 5. Если были замороженные, то забрасывайте через минут 12-15 на 2-3 минуты.
8. Добавьте в суп тертый пармезан и рубленную зелень. Пробуйте на соль.
9. Раздивайте порционно по тарелкам и зовите всех к столу!
Приятного аппетита!
P.S. суп легко можно приготовить и дома ;) но летом сам факт того, что готовишь на огне, сводит с ума ^_^
Наверняка, многие подумали уже - ооой, это так всё сложно, нет нет нет! Уверяю вас, ребята! Всё просто. Всё очень просто. И если вы приготовите такой суп для своих друзей, то отхватите уйму комплиментов и предложений стать их личным шеф-поваром :)
Ингредиенты: (примерно на 20 порций)
рыбная голова и пара хвостов (можно еще взять обрезки для бульона)
лук репчатый - 2 шт
фенхель - 1 шт
помидоры - 3 шт
томатная паста - 4-5 ст.л.
имбирь - кусочек, толщиной примерно 5 см
кардамон. можно купить на комаровке засушенные плоды - небольшая жменька таких плодов
перец чили свежий - один стручок (кто любит поострее, можно 2)
лимон - 1/2 шт
шафран - большая щепотка
чеснок - 4-5 зубчиков
оливковое масло - 3-4 ст.л.
сухое белое вино - 1/2 бутылки (можно взять вино+коньяк в отношении 2:1)
соль, перец
картофель
белая рыба - грамм 300
красная рыба - грамм 300
немного морепродуктов (креветки, мидии, кальмары, осьминоги). если используете замороженные, то не забудьте, что их нужно закидывать в самом самом конце, за 2-3 минуты до готовности супа. Если сырые - то чуть пораньше
пармезан - 100 г
зелень (петрушка отлично подойдет)
1. Первым делом нужно сварить бульон. Для этого в холодную воду выкладываем рыбные голову и хвосты. Доводим до кипения. Добавляем все ингредиенты из списка вплоть до картофеля, кроме вина. Его добавим позже.
нюансы: - картофель лучше закидывать целиком
- томаты разрезать пополам, как и фенхель, как и репчатый лук
- чеснок раздавить плоской стороной ножа, а потом кидать в бульон
- воды должно быть много. нам придется уварить бульон примерно в половину.
2. Буйабес или Bouillabaisse дословно переводится как "кипеть" (Bouillir) и "опускать, уменьшеть" (baisser). Собственно, этим и займемся. Делайте огонь так, чтобы бульон кипел. Налейте себе вина или пива и расслабьтесь. Вам нужно, чтобы бульон выпарился примерно на половину.
3. Как только уварилось, добавляем вино и снова увариваем
4. бульон должен получаться очень вкусным и наваристым. Пробуйте на вкус. В этот момент вам нужно понять, хватает ли соли. Но не стоит забывать, что позже мы еще будем добавлять пармезан, поэтому не пересолите
5. Шумовкой достаем фенхель, лук, рыбные головы и хвосты.
6. В бульон добавляем красную рыбу. А через 7-10 минут - белую. (я бросала большими кусками, потом она очень легко делится на порционные кусочки)
7. Если у вас сырые морепродукты, забросьте их еще через минут 5. Если были замороженные, то забрасывайте через минут 12-15 на 2-3 минуты.
8. Добавьте в суп тертый пармезан и рубленную зелень. Пробуйте на соль.
9. Раздивайте порционно по тарелкам и зовите всех к столу!
Приятного аппетита!
P.S. суп легко можно приготовить и дома ;) но летом сам факт того, что готовишь на огне, сводит с ума ^_^