Хлебное. Формовой ситный и батон " Богатырский" . И еще кое- что)
Выполняла заказ на белый пшеничный. И по этому поводу испекся "Ситный".
Ссылок на этот хлеб в сети полно. Я пошла по рецепту в ФБ и дошла до журнала Люды " mariana_aga". Журнал нынче удален, но рецепт есть! Еще этот хлеб здесь . Так что всем - спасибо!
Итак:
Формовой ситный хлеб из муки 1с.
ОПАРА
300г муки 1 с
3 г дрожжей
300г воды (40С)
Перемешивают, присыпают мукой и оставляют бродить при 30С в течение 3 часов. Спелая опара увеличится в объеме в 2-2.5 раза.
ТЕСТО
700г муки 1 с, в т.ч. мука, ушедшая на посыпку опары
3г дрожжей
13г соли
50г сахара
20г маргарина
вода до получения теста средней консистенции (300-450г).
Все перемешивают с опарой и оставляют на 20мин, чтоб мука набухла. Потом вымешивают до гладкости, в течение примерно 8 минут, подправляя воду, если нужно, до получения теста средней консистенции. Оставляют тесто бродить на 1.5-2 часа при 30С, с одной обминкой в середине брожения.
Готовое тесто делят на порции, подкатывают и оставляют на 5-8мин отдохнуть. Формуют хлеб, укладывают в круглые или прямоугольные формы, смазанные антипригарной смазкой или растительным маслом.
Окончательная расстойка займет 50-70мин при 40-45С при повышенной влажности воздуха (накрыть хлеб, короче). Выпечка при 460-400Ф (240-200С) с пароувлажнением печи в начале выпечки.
Нежный, белый, чуточку сладковатый и ароматный. Великолепный!
И еще один хлеб:
Отрубной батон " Богатырский"
За него благодарность Василисе , а сам рецепт живет здесь .
Я копирую его с благодарностью:
Рецептура "Богатырского " хлеба по ТУ 9114-017-48975583-2007 на один небольшой батончик. Источник сайт http://www.lesaffre.ru/
300 г мука пшеничная
33 г отруби
8 г дрожжи хлебопекарные прессованные
6 г соль
16 г сахар
16 г маргарин
10 г сухое молоко
На отделку поверхности отруби пшеничные
Я приготовила батон на пшеничной закваске 100% влажности
120 г закваска
240 г мука пшеничная (из них 140 г мука пшеничная в.с. с белком 12,0, 100 г мука пшеничная ц.з.)
33 г отруби
6 г соль
10 г сухое молоко
16 г маргарин или смалец
Вместо сахара положила 1ч.л меда
200г вода
3 г дрожжи прессованные
Закваску подготовила с вечера:
20 г материнской закваски
60 г муки пшеничной
60 г воды
8 часов при 25°C
Отруби замочила в 75 г горячей воды на 40 минут. Прессованные дрожжи рамешала с небольшим количеством теплой воды и муки и оставила болтушку на 15 минут. Мед растворила в оставшейся воде.
Смешала все ингредиенты, кроме соли и масла на первой скорости - 3 минуты в планетарном миксере и оставила на 20 минут. Продолжила замес на второй скорости - 8 минут, в процессе добавила масло и соль.
Тесто мягкое, слегка липкое.
Брожение - 1,5 часа при температуре 28°C
Формовка в виде батона.
Расстойка в корзинке, посыпанной пшеничными отрубями швом верх при 28 °C - 1 час с стаканом кипятка.
Выпечка в духовке на камне с паром. Духовку разогрела до 240°C, через 10 минут уменьшила температуру до 200°C, убрала пар и выпекала еще 20 минут.
Батон можно не надрезать, он хорошо держит форму.
Хороший! Вкусный! Мой!
И на закуску галета. Овощная и с фруктовой начинкой.
Рецепт теста за основу взят из журнала Алены. Я позволила себе заменить количество муки на спельтовую, ржаную и пшеничную муку в равных пропорциях.
Из овощей: баклажан, предварительно запеченный батат, лук, чуточку чеснока, помидоры, травки, зелень.
Овощная дожила до фотосессии, а фруктовая... придется поверить на слово- была)
Рецепт копирую из журнала Алены, оригинал, если кому-то захочется вильнуть- волен)
Тесто - на пиве: 1\3 стакана подсолнечного масла, 1\3 стакана светлого пива, примерно 1 1\3 стакана пшеничной муки, щепотка соли. Замесить, оставить на полчасика отдохнуть.
Рататуй - по всем правилам, если, конечно, они есть. Соус из маленькой, мелко нарезанной луковицы, пары зубчиков чеснока, 2 крупных помидоров и 1 небольшого зелёного сладкого перца. Тимьян, петрушка, соль-перец…
Баклажан всё-таки сначала обжарила. Можно и запечь, только сырым всё же не стоит класть. А вот помидор и цуккини - сырые.
Тесто распластала на противне в сочень толщиной чуть меньше 5 мм, на центральную часть положила соус тонким слоем, на него - овощи по спирали. Прикрыла свободными краями и поставила в духовку: минут 30 при 180 С.
Отдельно смешала оливковое масло с мелко нарезанным чесноком, тимьяном, петрушкой и маслинами. Достала галету, смазала овощи масляной смесью и вернула в духовку ещё минут на 10.
Теперь все), пеките, радуйтесь!