(no subject)
Всё! Сейчас, или никогда. Ещё неделя, и я забуду что же туда намешал:
Творожная пасха это, по сути, большой и навороченный сладкий сырок. Когда в староглиняные времена рождались традиции праздничного застолья, сладости и пряности были дорогой забавой, которую простой человек мог позволить себе только по праздникам. Поэтому праздничная еда должна была быть не только обильной, но и сладкой, жирной и ароматной - как ритуальный залог того, что и в будни будет неплохо.
Сегодня "мы живём и будни празднуем", и недавние (20 лет от силы прошло) лакомства стали повседневной едой...
Значит, надо накрутить так, чтобы это не было повседневно.
Но следовать традиционным рецептам, требующим квасить многолитровые бадьи молока чтобы получить килограмм нежного творога, это всё-таки занадта. А цо занадта, то не здраво. Поэтому не дурим голову себе и людям и покупаем два полукилограммовых пакета мягкого творога (творожной пасты). Например, такого:
Содержимое такой упаковки напоминает ОЧЕНЬ густую сметану. Я подозреваю, что это именно то, что в стране гамбургеров и кока-колы называют "сливочным сыром".
Два пакета выдавливаем в две миски. Даже самый жирный творог недостаточно жирен, чтобы считаться праздничным, поэтому растапливаем 100г сливочного масла и подливаем его к творогу. Если творог (паста) несладкие, то нужно подсластить - мёдом или сахарной пудрой. Простой сахар плохо растворяется в твороге. А лучше взять фруктозу, что я и сделал.
Сухофрукты для пасхи нужно заранее обмыть и высушить - лишняя вода нам не нужна.
В одну творожную миску добавляем пару ложек растворимого какао ("Несквик" - это то, что надо), немного корицы и изюма. Во вторую - ванильный сахар, мелкорезанную курагу и столовую ложку толчёного грецкого ореха. Содержимое каждой миски тщательно перемешиваем вилкой. (думаю, фотографии процесса тут не нужны).
Далее, хорошо иметь форму-пасочницу. Например, вот такую заводского изготовления, литую из пластика:
Вот она же в разобранном виде:
Разумеется, никому не запрещено сделать похожую из тонкой шлифованной фанеры, или вообще использовать в качестве формы подходящую коническую посуду.
Нужно только не забывать, что творог - субстанция липкая, и любую неразборную форму нужно выстелить изнутри марлей, пергаментом или тонкой пищевой плёнкой, в которую в суперах заворачивают сыр и колбасу. Иначе будут проблемы с извлечением.
Для тех, кто соберётся делать пасочницу сам: в этом экземпляре рисунки сделаны канавками квадратного сечения. Творог в них набивается хорошо, а выходит из них - плохо, поэтому рисунки так и остаются прилипшими к форме. Канавки нужно делать треугольного или полукруглого сечения, а лучше вообще не заморачиваться и рисовать надписи и узоры уже на готовой пасхе.
Размеры пластин (по внутренней части, без учёта бортиков и "ушек"): высота и основание трапеции - по 12 см, ширина в верхней части - 5 см. В такую ёмкость как раз входит килограмм мягкого творога со всеми добавками. Чтобы увеличить объём, нужно помнить, что линейное увеличение всех размеров в два раза увеличивает вместимость в 8 раз! А чтобы увеличить вес в два раза, размеры увеличивают в 1,26 раза (грубо говоря, на 25-26%)
Дальше всё просто и понятно. Собранную пасочницу ставим вершиной на тарелку (чтобы собрать вытекающую сыворотку), на дно её кидаем немного разноцветных цукатов, аккуратно, ложкой закладываем слой белого творога. Снова сыплем немного цукатов - они помешают слоям творога смешиваться, слой тёмного творога, опять цукаты - и так до верха. Кроме того, цукаты впитают немного сыворотки, что тоже не лишне.
Оставляем всю эту конструкцию созревать в холодильнике. Если сделать утром в субботу, то сыворотка не успевает как следует вытечь, пасха получается жидковата. Если делать заранее - есть опасность, что творог прокиснет (особенно, учитывая что на сухофруктах, как их ни мой, остаются живые дрожжи). Полагаю, вечер четверга - самое подходящее время.
Готовую пасху можно, конечно, ещё и шоколадом полить, но это на мой взгляд уже излишество.
Творожная пасха это, по сути, большой и навороченный сладкий сырок. Когда в староглиняные времена рождались традиции праздничного застолья, сладости и пряности были дорогой забавой, которую простой человек мог позволить себе только по праздникам. Поэтому праздничная еда должна была быть не только обильной, но и сладкой, жирной и ароматной - как ритуальный залог того, что и в будни будет неплохо.
Сегодня "мы живём и будни празднуем", и недавние (20 лет от силы прошло) лакомства стали повседневной едой...
Значит, надо накрутить так, чтобы это не было повседневно.
Но следовать традиционным рецептам, требующим квасить многолитровые бадьи молока чтобы получить килограмм нежного творога, это всё-таки занадта. А цо занадта, то не здраво. Поэтому не дурим голову себе и людям и покупаем два полукилограммовых пакета мягкого творога (творожной пасты). Например, такого:
Содержимое такой упаковки напоминает ОЧЕНЬ густую сметану. Я подозреваю, что это именно то, что в стране гамбургеров и кока-колы называют "сливочным сыром".
Два пакета выдавливаем в две миски. Даже самый жирный творог недостаточно жирен, чтобы считаться праздничным, поэтому растапливаем 100г сливочного масла и подливаем его к творогу. Если творог (паста) несладкие, то нужно подсластить - мёдом или сахарной пудрой. Простой сахар плохо растворяется в твороге. А лучше взять фруктозу, что я и сделал.
Сухофрукты для пасхи нужно заранее обмыть и высушить - лишняя вода нам не нужна.
В одну творожную миску добавляем пару ложек растворимого какао ("Несквик" - это то, что надо), немного корицы и изюма. Во вторую - ванильный сахар, мелкорезанную курагу и столовую ложку толчёного грецкого ореха. Содержимое каждой миски тщательно перемешиваем вилкой. (думаю, фотографии процесса тут не нужны).
Далее, хорошо иметь форму-пасочницу. Например, вот такую заводского изготовления, литую из пластика:
Вот она же в разобранном виде:
Разумеется, никому не запрещено сделать похожую из тонкой шлифованной фанеры, или вообще использовать в качестве формы подходящую коническую посуду.
Нужно только не забывать, что творог - субстанция липкая, и любую неразборную форму нужно выстелить изнутри марлей, пергаментом или тонкой пищевой плёнкой, в которую в суперах заворачивают сыр и колбасу. Иначе будут проблемы с извлечением.
Для тех, кто соберётся делать пасочницу сам: в этом экземпляре рисунки сделаны канавками квадратного сечения. Творог в них набивается хорошо, а выходит из них - плохо, поэтому рисунки так и остаются прилипшими к форме. Канавки нужно делать треугольного или полукруглого сечения, а лучше вообще не заморачиваться и рисовать надписи и узоры уже на готовой пасхе.
Размеры пластин (по внутренней части, без учёта бортиков и "ушек"): высота и основание трапеции - по 12 см, ширина в верхней части - 5 см. В такую ёмкость как раз входит килограмм мягкого творога со всеми добавками. Чтобы увеличить объём, нужно помнить, что линейное увеличение всех размеров в два раза увеличивает вместимость в 8 раз! А чтобы увеличить вес в два раза, размеры увеличивают в 1,26 раза (грубо говоря, на 25-26%)
Дальше всё просто и понятно. Собранную пасочницу ставим вершиной на тарелку (чтобы собрать вытекающую сыворотку), на дно её кидаем немного разноцветных цукатов, аккуратно, ложкой закладываем слой белого творога. Снова сыплем немного цукатов - они помешают слоям творога смешиваться, слой тёмного творога, опять цукаты - и так до верха. Кроме того, цукаты впитают немного сыворотки, что тоже не лишне.
Оставляем всю эту конструкцию созревать в холодильнике. Если сделать утром в субботу, то сыворотка не успевает как следует вытечь, пасха получается жидковата. Если делать заранее - есть опасность, что творог прокиснет (особенно, учитывая что на сухофруктах, как их ни мой, остаются живые дрожжи). Полагаю, вечер четверга - самое подходящее время.
Готовую пасху можно, конечно, ещё и шоколадом полить, но это на мой взгляд уже излишество.