Я честно пробовал сделать котлеты по-киевски так, как об этом пишут знатные кулинары, но получалось у меня нечто невообразимое, распадающееся на части, а главное - это были огромные "лапти", так как явно в те времена, когда рецепт придумывали, бройлеров еще не было. Несколько раз поэкспериментировав, я нашел для себя идеальный вариант как по ( Read more... )

У меня появилось ощущение, что, в итоге, мы все друг друга порекламируем :) Лично мне повторяться не хочется, а потому сегодня я обращу взор на суровую мужскую кухню, ибо сам не против покулинарничать.

И это будут коллеги по Марафону, конечно /нумерация - по алфавиту, а не по местам :) /

( Read more... )

Итак, второй кулинарский эксперимент по изготовлению аналога маскарпоне прошел успешно. Результат опробован, женой одобрен ( Read more... )

У anonimusi - отличный рецептик пряного засола рыбы. Рекомендую. Ну а в каментах я пообщал поделиться парой хорошо знакомых мне рецептиков блюд из рыбы (горбуши, в частности). Вот, делюсь.

Котлеты из горбушиРазумеется, можно и не из горбуши, а из любой другой рыбы, неизмученной костями. Но особенно хоршо для суховатой рыбы, потому что сухость хорошо ( Read more... )

Обжарка в кляре/тесте весьма популярна в Греции. Но, разумеется, мы помним, что κουρκούτι - штука калорийная (но ужасно вкусная). Я познакомлю с тремя видами классического кляра и одним адаптированным, но тоже весьма и весьма.


( Read more... )

Итак, други мои, разберемся с креветками. Креветочное, так сказать, сырье, бывает разным - свежее, неочищенное, очищенное, варено-мороженое. Продается россыпью, в пакетах со льдом/снегом или в брикетах. По размеру - маленькие, покрупнее и совсем большие (тигровые ( Read more... )

Любите ли вы креветки так, как люблю их я ( Read more... )

Морепродукты являются неотъемлемой частью греческой кухни; побывать в Греции и не попробовать блюда из свежайших мидий, кальмаров, осьминогов и прочих даров моря - это по-настоящему преступно, ибо больше нигде в мире нет такого отношения к кухне в целом и морепродуктам в частности.


( Read more... )

Представляю еще один соус-дип: тарамосалата. Также часто пишется как "тарамасалата", но, полагаю, это неправильно, ведь оргинальное название ταραμοσαλάτα и здесь четко видна буква "о". Но не суть ( Read more... )

Скордалия в переводе на русский -  чесночный соус (σκόρδο - чеснок), как правило, с картофелем. Имеет несколько вариантов приготовления (с добавлением черствого хлеба, орехов, зелени, свеклы). Вообще-то, скордалия считается соусом к рыбе и овощам, но, как и ряд других греческих соусов, вполне идет в виде закуски. Да и самостоятельного блюда - тоже ( Read more... )