Греческая кухня. Тарамосалата
Представляю еще один соус-дип: тарамосалата. Также часто пишется как "тарамасалата", но, полагаю, это неправильно, ведь оргинальное название ταραμοσαλάτα и здесь четко видна буква "о". Но не суть.
Тарамосалата - дип на основе копченой рыбьей икры. В рецептах практически везде предлагают брать тресковую икру, нередко упоминая, что по классическому рецепту требуется икра кефали. А вот нифига не так. Вот что пишут, например, Брокгауз и Ефрон:
Тарама - икра, приготовляемая из частиковых пород рыбы (воблы, леща и др.) таким образом, что "ястыки", т. е. женские половые продукты или яичники рыбы, вынимаются и солятся в бочках целиком. Та же икра, пробитая через "грохот", называется "прибойной". Т. готовится десятки тысяч пудов, она идет преимущественно на экспорт в Румынию, Турцию и Грецию.
И наткнулся на забавное высказывание от чела, разбирающегося в греческих нюансах: если вдруг задаться целью поставить грека в тупик, а, возможно, и поссорить его с соплеменниками, то надо ему/им задать вопрос: Из какой рыбы добывают тараму?
Но к делу.
Базовые ингридиенты: копченая икра, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, зелень, оливки
Делается все по стандартной схеме, уже известной нам ранее - чеснок с удаленной сердцевиной выжимается давилкой или размалывается в блендере/размельчителе с оливковым маслом, затем в блендер добавляется икра и все тщательно перемешивается. Лимонный сок, перец - по вкусу. Если густовато, то разбавляется бульоном или водой (горячими). Зелень - для украшения. Ну и оливки/маслинки сверху.
При желании можно добавить немного мякиша белого хлеба (батона, в смысле) или отварного картофеля. Они добавляются, обычно, если икра оказывается чрезмерно соленой.
Количество: на 250 грамм икры - около 150 грамм масла, 1-2 зубчика чеснока, грамм 50 или около того хлеба/картофеля. Остальное по вкусу.
А теперь про икру.
Тресковая икра случается в виде консервов (но я такую видел только на картинках, а не в продаже, и она, как я понял, не копченая). Некоторые используют вяленую икру от воблы, леща и т.п. Встречал и разговоры о свежей икре карпа, которую сами вялят/коптят. Но всё это сложно... Сам я остановился на белорусских консервах с подкопченой икрой мойвы. Их три вида есть:
Я попробовал все, и мне лично больше всего понравился вариант с копченым лососем.
Годится как закуска, как намазка для бутеров, а также к овощам.
1 день. Неделя греческой кухни. Мезедес
2 день. Соус-дип дзадзики
3 день. Соус-дип скордалия
4 день. Соус-дип тарамосалата
4 день. Морепродукты, часть 1
5 день. Гаридес саганаки
6 день. Как готовить креветки
7 день. Кляр
Тарамосалата - дип на основе копченой рыбьей икры. В рецептах практически везде предлагают брать тресковую икру, нередко упоминая, что по классическому рецепту требуется икра кефали. А вот нифига не так. Вот что пишут, например, Брокгауз и Ефрон:
Тарама - икра, приготовляемая из частиковых пород рыбы (воблы, леща и др.) таким образом, что "ястыки", т. е. женские половые продукты или яичники рыбы, вынимаются и солятся в бочках целиком. Та же икра, пробитая через "грохот", называется "прибойной". Т. готовится десятки тысяч пудов, она идет преимущественно на экспорт в Румынию, Турцию и Грецию.
И наткнулся на забавное высказывание от чела, разбирающегося в греческих нюансах: если вдруг задаться целью поставить грека в тупик, а, возможно, и поссорить его с соплеменниками, то надо ему/им задать вопрос: Из какой рыбы добывают тараму?
Но к делу.
Базовые ингридиенты: копченая икра, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, зелень, оливки
Делается все по стандартной схеме, уже известной нам ранее - чеснок с удаленной сердцевиной выжимается давилкой или размалывается в блендере/размельчителе с оливковым маслом, затем в блендер добавляется икра и все тщательно перемешивается. Лимонный сок, перец - по вкусу. Если густовато, то разбавляется бульоном или водой (горячими). Зелень - для украшения. Ну и оливки/маслинки сверху.
При желании можно добавить немного мякиша белого хлеба (батона, в смысле) или отварного картофеля. Они добавляются, обычно, если икра оказывается чрезмерно соленой.
Количество: на 250 грамм икры - около 150 грамм масла, 1-2 зубчика чеснока, грамм 50 или около того хлеба/картофеля. Остальное по вкусу.
А теперь про икру.
Тресковая икра случается в виде консервов (но я такую видел только на картинках, а не в продаже, и она, как я понял, не копченая). Некоторые используют вяленую икру от воблы, леща и т.п. Встречал и разговоры о свежей икре карпа, которую сами вялят/коптят. Но всё это сложно... Сам я остановился на белорусских консервах с подкопченой икрой мойвы. Их три вида есть:
- собственно икра мойвы
- икра мойвы + икра трески
- икра мойвы + копченый лосось
Я попробовал все, и мне лично больше всего понравился вариант с копченым лососем.
Годится как закуска, как намазка для бутеров, а также к овощам.
1 день. Неделя греческой кухни. Мезедес
2 день. Соус-дип дзадзики
3 день. Соус-дип скордалия
4 день. Соус-дип тарамосалата
4 день. Морепродукты, часть 1
5 день. Гаридес саганаки
6 день. Как готовить креветки
7 день. Кляр