Хинкали и Philips
Сегодня на моей кухне гостит один из самых моих любимых брендов - Philips.
Те, кто вхож в мой дом, в курсе, что на многих моих бытовых приборов написано именно это слово - на двух блендерах, двух телевизорах, соковыжималке для цитрусовых, миксере и кухонном комбайне. Поэтому, когда мне предложили протестировать и оценить мясорубку от Philips, я согласилась с искренней радостью.
Думаю, многим знакомо это ощущение: вот стоит на столе большая красивая коробка, и ты сгораешь от нетерпения посмотреть и попробовать. Открываешь - и сразу начинаешь прикидывать, что именно приготовить и как это использовать. И поскорее!! Креатив так и прет, простите:) Ничто так не подстегивает воображение и не сподвигает на кулинарные эксперименты, как новый кухонный гаджет.
Все именно так и было.
По моему глубокому убеждению, в доме, где часто готовят, электрическая мясорубка должна быть обязательно. Она экономит огромное количество времени и энергии, которые можно употребить на более приятные дела, нежели «кручение ручки».
Первая электрическая мясорубка на моей кухне появилась примерно тогда же, когда она вообще появилась в Москве.
И с тех пор я ни разу об этом не пожалела.
Однако то, что мне привезли из компании Philips, я бы мясорубкой не назвала. Точнее, не назвала бы мясорубкой.
Берите больше! Это, скорее, многофункциональное устройство на базе мясорубки.
Так, наверное, было бы правильней. Помимо приготовления фарша она может еще очень многое.
Сосиски двух видов, кеббе, четыре вида терок, а также диски для приготовления нескольких видов фигурного печенья - ну какая же это, на милость мясорубка?
Только МФУ! Я настаиваю:)
Но обо всем по порядку. Сначала я покажу несколько блюд, в приготовлении которых была задействована эта мясорубка, а потом я напишу еще один пост, где расскажу о технических сторонах вопроса и на что обращать внимание при выборе мясорубок.
Для первого знакомства я выбрала самое простое - фарш.
Ну, а фарш куда? Правильно! В долгожданные хинкали.
Под катом - много фотографий и текста.
Рецепт
На 12 штук хинкали (диаметром 5-6 см)
Тесто:
Мука пшеничная - 400 г
Вода - 150 мл
Соль мелкая - 1 ч.л. ( без верха)
Начинка:
Даю классический базовый фарш. Желающие могут разнообразить его разными видами мяса, зеленью, специями.
Говядина - 500 г (с жирком - бескостная грудинка, лопатка, огузок)
Лук репчатый - 150-200 г ( 1 средняя луковица)
Соль мелкая - 1 ч.л.
Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
Перец красный молотый - 1/2 ч.л.
Для подачи:
Перец черный свежемолотый
Уксус винный красный
Приготовление начинки:
1. Говядину нарезать небольшими кусочками.
2. Лук крупно порубить.
3. Перемешать мясо с луком, посолить, поперчить и вновь тщательно перемешать.
4. Накрыть емкость с мясом крышкой ( или пленкой) и убрать в холодильник на 2-3 часа.
5. Затем пропустить мясо с луком через мясорубку.
6. Добавить в фарш теплую воду (примерно 100 мл) так, чтобы фарш напоминал по консистенции мягкий творог.
Приготовление теста:
1. Муку просеять в большую миску.
2. В теплую воду всыпать соль и размешать, чтобы соль полностью растворилась.
3. Влить соленую воду в муку и замесить довольно крутое тесто.
4. Вымесить в течение 1-2 минут.
5. Завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру на 10-15 минут ( или в холодильник на 30-40 мин.)
Приготовление хинкали:
1. Тесто достать из холодильника.
2. Сформировать прямоугольник толщиной около 1 см.
3. Круглой формочкой (рюмкой, небольшим стаканчиком) вырезать кружочки диаметром 3-4 см.
Масса заготовки из теста должна быть примерно 40-50 г
4. Каждую заготовку раскатать скалкой до диаметра 12 см, при этом стараться края делать тоньше, чем середину.
Для этого, раскатывая, надо совершать вращательные движения скалкой.
5. На кружок теста выложить начинку. Масса начинки должна превышать массу теста в 1,5- 2 раза ( тесто - 30-40 г, начинка - 70-60 г).
6. Защипать края теста круговыми складками ( см. фото), сформировав в середине «пимпочку».
При защипывании следить, чтобы тесто не порвалось, и внутри хинкали оставалось свободное пространство.
Для этого при защипывании необходимо приподнимать края теста вверх. ( см. второе фото)
Как сделать полость внутри:
Как заканчивать защипывание:
Как сделать пимпочку. Я оставляю пимпочку, и даже специально вытягиваю ее вверх. Как говорит история, раньше хинкали были с длинными пимпочками - чтобы было удобно есть. Держишь и не обжигаешься. Потом стали отщипывать и даже обрубать коротко ножом. Не знаю, зачем. Хинкали не едят вилками и ножами - смысла нет. Только - руками, а держать за короткую пимпочку - неудобно. Впрочем, дело ваше - на фото и то, и другое.
Варка:
1. В большой широкой кастрюле (не менее 4 л) вскипятить воду. Норма варки: на 4-5 л воды - 10- 15 шт. хинкали.
2. Добавить ½ ст.л. соли.
3. Опускать в кипящую воду хинкали по одному, при этом следить, чтобы они не соприкасались между собой, и не касались дна и стенок кастрюли.
4. После повторного закипания огонь уменьшить до среднего. Вода должна умеренно кипеть и не бурлить. Крышкой кастрюлю не накрывать.
5. Варить хинкали примерно 10-15 минут.
Подача:
Готовые хинкали шумовкой вынуть из воды и уложить на широкое блюдо в один ряд ( или подавать порционно - на большой тарелке)
Присыпать черным свежемолотым перцем и сбрызнуть красным винным уксусом.
Подавать немедленно!
Как я ем хинкали: беру за пимпочку, переворачиваю вверх дном, и надкусываю край. Сок не вытечет и есть удобно.
И да, еще: вы знаете, что я не догматик. пусть всем будет вкусно.
НО!!
Не ешьте, пожалуйста, хинкали со сметаной. Пожалуйста.
Со сливочным маслом тоже не рекомендуется. Если только детям, или поджарить на сковороде на следующий день.
Настоящие хинкали - брутальное, самодостаточное, амбициозное блюдо.
Только перец и уксус. Или ничего.
Читайте в следующих выпусках: блюдо "Дожить до зарплаты", соленое печенье и кое-что еще вкусное и интересное:)