Пшеничный хлеб на быстродействующих дрожжах
Обычно я пеку хлеб либо на свежих (« мокрых») дрожжах, либо на сухих гранулированных, которые необходимо смешивать с водой. В этот раз в доме не оказалось ни того, ни другого. Поэтому пекла на быстродействующих дрожжах. Их вначале надо смешать с мукой, а уже потом добавлять воду и все остальное. Кроме того, тесто на этих дрожжах можно долго не выстаивать, достаточно одного подъема. Были у меня дрожжи, тесто на которых вообще не надо было выстаивать - замесил и сразу пеки. Получалось неплохо. Это я к тому, что с сухими дрожжами надо внимательно читать, что написано на упаковке.
Но, честно говоря, мне больше всего нравятся обычные, мокрые дрожжи.
В рассказе Ксю Путан о том, как она училась печь хлеб, нашла интересную рекомендацию ставить хлеб вначале в открытую духовку. Когда хлеб поднимется и схватится корочкой, духовку закрывают и пекут, как обычно. Я никогда так не делала и решила опробовать немедленно. Результат оказался отличным. Так хорошо пшеничный хлеб у меня удался впервые. Поэтому такой способ рекомендую.
Из указанного ниже количества теста я делала два каравайчика.
Один - с добавлением орехового масла, и потом присыпала сверху кунжутом.
Второй - с добавлением оливкового масла, твердого сыра (Грана Падано) и сухой душицы (орегано). Сыр добавляла так: разделанный каравай надрезать крест-накрест довольно глубоко, в разрезы всыпать тертый сыр, и слегка их залепить, но не до конца.
Рецепт:
Мука пшеничная в\с - 500 г + 50-100 г
Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г (1 пакетик)
Вода - 320 мл
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 1 ½ ч.л.
Дрожжи смешать с сахаром и мукой (500 г), дать постоять 5 минут. Затем всыпать соль, влить теплую воду. Замесить тесто, накрыть влажным полотенцем и дать подняться (примерно 40-50 минут).
Затем тесто вымесить, при необходимости добавляя еще муки.
Оно должно быть эластичным, чуть липнущим к рукам.
Разделать, сделать крестообразный надрез.
Поставить в разогретую до 220 º С духовку, дверцу не закрывать.
Когда хлеб поднимется и схватится корочка (примерно 10-15 мин), дверцу закрыть и выпекать еще 20-30 минут.
Можно в процессе сбрызгивать корочку водой. Я не делала, но смазала хлеб маслом.
Готовый хлеб при постукивании по донышку издает глухой звук.
Если не уверены, что готов, можно периодически вынимать и стучать))
Дать остыть. Хранить в ткани.
И еще хочу спросить у уважаемой публики.
Поймала себя на мысли, что покупаю готовый хлеб все реже и реже: домашний кажется вкуснее и приятнее. Но, с другой стороны, хлебопечение приобретает уже почти промышленные масштабы.
В связи с этим вопрос: стоит ли покупать хлебопечку?
Кто в ней печет, отзовитесь, пожалуйста.
Нравится или нет? Полезна она вам или нет?
Я не фанатик «ручной» работы, и если есть возможность ее облегчить, то всегда ею воспользуюсь. Заранее спасибо.