Куриная печень, жареная с луком
"Позвольте, Рая, у меня же печень...." - напевал фривольную песенку мой папа, когда жарил куриную печенку.
Казалось бы, чего проще. Взял печенку, кинул на сковородку и дело с концом. Но не тут-то было.
Печенка с хрустящей корочкой, прожаренная внутри, и сохранившая сочность - чаще всего три разные блюда.
Поэтому рассказываю свой рецепт, в котором каким-то чудом удается все вышеперечисленное совместить.
Понадобится сама печенка, топленое масло, репчатый лук по желанию, соль и перец. Все ингридиенты абсолютно в любых сочетаниях, что называется, по вкусу. Единственное, масла топленого должно быть достаточно. На 500 г печени и две луковицы примерно 100 г масла.
Охлажденную печень слегка обсушиваем салфеткой.
Ставим на огонь сковороду с толстым дном. Размеры сковороды должны быть такими, чтобы печенка помещалась в один слой и не соприкасалась друг с другом. Если печенки намного больше, чем сковороды, то жарить придется в два приема. (Не жадничайте и не торопитесь, и будет вам щастье!).
Сразу, пока сковорода холодная, кладем на нее масло. Это делается для того, чтобы масло не дымило и не горело.
Как только масло все полностью растопится, и ПЕРЕСТАНЕТ ШКВОРЧАТЬ!!!! ( затихнет, как говорил мой папа), выкладываем в сковороду печенку. Как уже было написано, в один слой.Огонь должен быть если не максимальный, то близкий к нему. Как только обжарится одна сторона, быстро переворачиваем на другую. Делать это надо тупой лопаточкой. И ни в коем случае не ножом или вилкой. Проколотая печень пустит сок и - прости-прощай сочность. Как только обе стороны получат свою законную корочку, перекладываем печенку на тарелку. Опять же аккуратно, не друг на дружку, а в один слой.
В сковороду добавим еще немного масла. Если вы успели нарезать лук, пока жарилась печень, то отправляем его в сковороду.
Если не успели, то снимаем сковороду с огня и не спеша режем лук. Желательно тонкими полукольцами.
Затем обжариваем его опять же до корочки, добавляем печенку с тарелки. Огонь уменьшаем до среднего. Крышкой не пользуемся ни сейчас, ни до, ни после. То есть совсем.
Обычно за то время, пока она ( печенка) отдыхает, некоторое количество сока из нее все же вытекает. Это не беда, но выливать его не надо, а надо добавить в сковородку тогда, когда печень с луком окончательно и крепко поженятся, т.е. минуты через 2-3.
Затем мы все это дело солим, перчим - и черным можно и красным))
Все.
Теперь можно отрезать себе пару ломтей какого-нибудь пресного хлебушка (я люблю лаваш, или чиабатту).
Красное, слегка охлажденное винцо. Пару помидорчиков помыть и пару веточек петрушки.
Другого гарнира не надо, он только испортит дело.
Как нибудь расскажу про рецепт куриной печенки,подсмотренный в одной грузинской деревне. Мама дорогая, что это было. Но интригу сохраню. До следующего раза.
PS. Печень может быть мороженой, и тогда ее размораживать НЕ НАДО. Но только при условии, что заморожена она была не брикетом, а отдельными печеночками)))) Так их и жарить, камушками)))) Рецепт тот же, но постоять в сковороде на минимальном огне ей придется подольше - минут 10-15.Смотрите, чтобы не подгорела.