Воскресный обед

[kiki_morok]

Вы часто готовите первое блюдо? Я под выходные. Если приготовить в четверг  или в пятницу вечером, то как раз на два-три дня хватит. Смысла готовить на будни - нет, все работают и едят в столовой-кафе-ресторане. В любом случае, когда бы вы ни готовили первое блюдо, представляю вам вкуснейший суп - капустняк.

На второе филе судака с маринованными перцами рамиро и грибным соусом. Этих перцев я наделала на новый год вагон и маленькую тележку, и, кажется, так обожралась, что только сейчас решилась повторить.



Запеченный судак, маринованный перец рамиро



Капустняк. На з-х литровую кастрюлю берём 200 г свинины, 3-4 копчёных свиных рёбрышка, 250 г квашеной капусты, 250 г свежей капусты, 50-70 г пшена, 3 картошки, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты. Зелень-мелень, соль, перец.



Капустняк

1. Заливаем свинину и рёбрышки водой до 2/3 кастрюли, ставим на огонь. Как закипит, делаем огонь (или что там у вас) до минимума, добавляем 1/2 ч.л. соли, оставляем вариться час. Если даже на минимальном огне бульон кипит, приоткройте немного крышку (сдвиньте краешек).
2. Пока варится бульон, очищаем и нарезаем лук и морковь. Лук квадратиками, морковь соломкой. Ставим сковороду на плиту, наливаем рафинированное растительное масло, через минуту засыпаем овощи. Помешивая обжариваем до золотистого цвета. Разводим столовую ложку томатной пасты с водой 100 мл, выливаем в зажарку. У меня в данном случае перетёртые и замороженные порционно помидоры. Вся эта масса тушится пять минут на среднем огне. Выключаем огонь.
3. Очищаем и нарезаем кубиками картоху. Свежую капусту нарезаем соломкой. Квашеную можно оставить так или разрезать эту кучку пополам. Пшено промыть.
4. Бульон сварился, вынимаем рёбрышки, даём слегка остыть, зачищаем мясо от костей, мясо в суп, кости в мусор. Высыпаем картоху и пшено. Варим 15 минут после закипания. После - зажарку и всю капусту. Варим ещё 10 минут после закипания. Кидаем зелень-мелень, даём вскипеть и выключаем. Будет идеально, если капустняк настоится 1-2 часа.

Капустняк

Судак и перцы. Рыба дело такое, что запекать лучше на 1 раз. Исключение - рыба в маринаде, которая, чем дольше настаивается, тем лучше. Филе одной рыбы хватает на 1-2 обеда, смотря сколько у вас человеков предполагается к обеду. Замечу только, что для женщины двух кусочков рыбы с головой хватает.



Филе судака, перец рамиро

Перца берём из расчёта - одна штука на человека, только если у вас не предполагается новый год праздник, где перец в виде закуски улетает на ура. Рецепт перца мне дала Маруся marusya_s, у которой мы перед новым годом устроили репетицию этого самого нового года.



Маринованный перец рамиро

Перец рамиро. Берём два перца рамиро (не путать с болгарскими или прастигоспади чили, а то ушлые торгаши на рынке могут втюхать вам что угодно, только не рамиро).

1. Отрезаем плодоножку, разрезаем перец пополам, вычищаем семена, смазываем кулинарной кистью противень и перец растительным маслом. Запекаем на среднем огне 15 минут. Сразу из духовки складываем перец в лоток с крышкой минут на 10. 
2. Пока перец отдыхает, делаем маринад. 50 мл воды, 2 ст.л. рисового уксуса, 2 ст.л. нерафинированного растительного масла. Идеально оливковое, в этот раз у меня было кукурузное. 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 1-2 зубчика чеснока, 1 ч.л. сухих прованских трав. Смешиваем воду-масло-уксус, высыпаем туда соль-сахар-травы, выдавливаем чеснок. Размешиваем до растворения соли и сахара.
3. С остывшего перца снимаем шкурку. Снимается она легко, но иногда нелегко, мучайтесь в общем. Зато будет вкусно. Помещаем перцы в маринад, минимум на пару часов. Убираем в холодильник.

Маринованный перец рамиро

Филе судака. Как вы знаете, я предпочитаю филе всяких рыб, ибо с костями возиться не люблю. Противень, где будет запекаться судак, смазываем рафинированным растительным маслом. Нарезаем филе на кусочки, выкладываем, солим-перчим, смазываем кулинарной кистью рафинированным растительным маслом. Ставим противень в разогретую на среднем огне духовку на 15 минут. По истечении времени выключаем.



Филе судака

Грибной соус. 1-2 ст.л. сухих грибов. Я использовала остатки карельских запасов (это знак - ехать летом в Карелию), 3 шампиньона, 1 ч.л. муки, 1/2 ч.л. соли, чёрный молотый перец, 100 мл сливок.

1. Заливаем сухие грибы водой 100 мл, оставляем на полчаса. В той же воде варим вместе с предварительно нарезанными шампиньонами. Не забываем посолить. Варятся наши грибы на минимальном огне минут 15-20, после чего даём им остыть минут 15. Вода будет выпариваться, так и надо, ибо потом мы разбавим соус сливками.
2. Остывшие грибы вместе с водой перемалываем в блендере, перчим, добавляем сливки, даём вскипеть и сразу оставляем. Перемешиваем, накрываем крышкой, пусть соус отдыхает.

Грибной соус

Штош, всё готово, накрываем на стол. Обедаем, общаемся с родными, получаем удовольствие от вкусной еды и выходного дня.

NB! Если продукты предполагают термообработку, типа жарки-запекания-тушения, берём рафинированное растительное масло. Если масло используется в маринад или в салат, берём нерафинированное масло. Ибо при термообработке нерафинированное будет жутко вонять, а вот в салате или маринаде придаёт тонкий аромат блюду.

А что у вас сегодня на обед? Делитесь, может я в следующие выходные приготовлю.