Базовый кондитерский курс в КИСА для начинающих. Ноябрь 2015. Программа и подарки!
В новой школе КИСА пространство позволяет летать. Cтолько воздуха и дневного света. У каждого из 10 рабочих столов - шпилька и свои 4 колеса. Гардеробная комната светлая и удобная. В зале может быть немного холодно когда начинается неделя шоколада. Тогда мы одеваем под китель свитера и даже шапки.
Шоколадные конфеты, в благодарность за наши страдания, легко высыпаются из форм, переливаются разными цветами, и восхищают нас своим глянцем.
Все в школе, кроме моей любимой видавшей виды японской лопатки - новое и светлое. Жалюзи и весы, стены и потолок, двери и окна, противни и сильпаты, - в них, новых и недвижимых, мы вдохнули жизнь немногим больше месяца назад. За это короткое время мы успели провести вебинар, день открытых дверей, принять 5 дней международного мастер-класса французского шеф-кондитера, начать и окончить 6 сезон дневного базового курса, начать первый в нашей истории вечерний курс.
Настало время готовится к новому важному событию - Базовый кондитерский дневной курс. 7 сезон. О нем сегодня хочу рассказать вам больше.
2 ноября начинается новый практический Базовый курс. Он продлится ровно 4 недели.
Ценность кондитерского базового курса с одной стороны состоит в практической работе над рецептами, умении их подать, а также в дегустации. В то же время работа в реальном цеху на практике покажет как и что понадобится для работы на потоке, учебном или производственном, сколько это может стоить и как организовать работу так, чтобы она давала ожидаемый стабильный результат.
Если вы хотите испытать творческие эмоции, получить начало в новой профессии, почувствовать как в ваших руках рождается гармония вкуса и формы французского кондитерского изделия, вот вам программа на 16 рабочих дней:
Неделя первая. Муссовые торты, пирожные, птифуры
1. Торт «Принц Кофе»: мусс из черного и молочного шоколада , креме с бобами тонка, бисквит шоколадное суфле.
2. Пирожное «Ягодный бархат»: бисквит дакуаз, мусс из смородины, ежевики и малины, шоколадный декор
4. Пирожное «Имбирь & лемонграсс»: шоколадный бисквит, мусс шоколадный с имбирем и лемонграсс, малиновое кули, печенье шоколадное, шоколадная глазурь, шоколадный декор.
5. Пирожное: «Вишневый цветок»: крем с маскарпоне и ванилью, вишневое кули, фундучный бисквит, печенье Штройзель. Пирожное декорируется кремом при помощи крутящейся поверхности проигрывателя.
6. Пиррожное «Прекрасный Чернослив»: Линцерское тесто с грецким орехом, муале с грецким орехом, кули из чернослива, крем с маскарпоне шоколадный, крем с маскарпоне кофейный. Декор шоколадный.
7. Классический торт «Опера»: бисквит Джоконда, кофейный мусслин, ганаш, глазурь Опера
8. Гато «Муале Фисташка - Малина»: тесто линзерское, муале фисташковое, малиновое кули, шантии белый шоколад-ваниль.
9. Гато «Пралине Кориандр»: бисквит Pain de Genes, шу пралине, карамель, глазурь гурман.
10. Птифур «Принцесса Карамель» - кули с маракуей, мусс с вареной сгущенкой, шантии с маскарпоне и карамелью, глазурь карамельная, декор шоколадный.
Неделя вторая. Тарты и тарталетки, заварное, слоеное, песочное, тесто для киш, ромовая баба, кексы.
· Тарталетка Апельсин: песочное тесто с миндалем, апельсиновый конфитюр, апельсиновый крем, декор меренга, апельсиновый чипс
· Тарталетка Манго-маракуя: тесто песочное, креме с манго, глазурь манго-маракуя,
· Тарта двухуровневая: Король Ананас : муале миндальное, штройзель с кокосом, ананасовое кули, креме с бананом и маракуей, глазурь манго-маракуя, кокос, декор - цветной шоколад
· Ромовая баба с кремом маскарпоне: тесто дрожжевое, сироп для пропитки, шантии сливки - маскарпоне с ванилью.
· Галетта с франжипаном и кремом патисьер: тесто слоеное наизнанку, франжипан с миндалем, крем заварной с ванилью, сироп для покрытия галетты
· Галлета с вишней Grand Marnier и фисташкой: тесто слоеное наизнанку, франжипан фисташковый с миндалем и вишней с Grand Marnier, крем заварной с ванилью, сироп для покрытия галетты
· шоссон с яблоками - яблоки тушеные в карамели, тесто слоеное на изнанку, сироп для покрытия готовых шоссон.
· Кекс кленовый
· Макаронс на итальянской меренге c молочным шоколадом и маракуей
· Макаронс на французской меренге с белым шоколадом, малиной и личи
· Киш с морепродуктами
· Киш овощной
· Эклер малина-ваниль
· Эклер фисташка-вишня
Неделя третья: Шоколад, изделия из шоколада.
· Шоколадный декор цветной: шары, ленты, лепестки, цветы, веера, трубочки, полоски, двухсторонние полоски, спирали.
· Шоколадные конфеты нарезные декорированные
-карамель-пралине
-маракуя-молочный шоколад
-бейлис
-кофе
-апельсин
· Шоколадные конфеты формовочные окрашенные:
- с ганашем белый шоколад-малина
- ганаш базилик лимон
- ганаш лемонграсс-имбирь
· Трюфеля
- классический с ромом
- с чаем мачо и фисташкой
· Тарталетка шоколадная: песочное тесто шоколадное, франжипан, шоколадный крем запеченый, глазурь
· Оформление подачи конфет - шоколадные столы
· Шоколадные плитки
· Шоколадные конфеты на палочке
· Яблочный Зефир в шоколаде
· Кекс шоколадный Delice
· оформление башни с шоколадными конфетами
Неделя четвертая экзаменационная.
На четвертой неделе курса вы готовите свою экзаменационную работу. Состав, рецептуру и последовательность действий, внешний вид вашей работы мы заранее обсудили, прописали, и нарисовали. На приготовление работы у вас есть один рабочий день с 9:00 до 15:00, ваша пара-ваш помошник в течении этого дня.
На следующий день вы меняетесь. День третий - декорируете изделие и отдаете его фотографу. День четвертый, последний день в школе - теоретический экзамен и праздник!
Что произойдет с вами за 4 недели:
· Вы сможете почувствовать, что хорошо организованная работа дает возможность много успеть не спеша.
· Вы вдохнете и удивитесь ароматам, которые раньше казались вам простыми и обыденными.
· Вы откроете для себя новые вкусы: лемон грасс и бобы тонка, сок юзу и каштановое пюре.
· Вы увидете как превратить статичную картинку в летящую и живую.
· Вы узнате, что можете сами с незначительной помощью создать работу, которая удивит всех своей красотой и вкусом.
· Вы найдете здесь людей, с которыми вам есть о чем поговорить. Ни с кем другим не может быть так интересно вместе придти в Honey и купить сразу всю витрину и делится впечатлениями.
· Очень приятно подарить вам подарки. Моя книга по теории пока в виде брошюры поможет быстро и просто разобраться в основных темах кондитерского дела, ваша новая французская профессиональная форма, которая вошла в стоимость курса, придаст вам уверенности в своих силах и новый выпуск журнала So Good - источник вдохновения и просто чудестный подарок от КИСА!
Зарегистрироваться на этот курс читателям жж можно по почте: enchante_e@hotmail.com.
Вот такие новости сегодня. Пишите)
Шоколадные конфеты, в благодарность за наши страдания, легко высыпаются из форм, переливаются разными цветами, и восхищают нас своим глянцем.
Все в школе, кроме моей любимой видавшей виды японской лопатки - новое и светлое. Жалюзи и весы, стены и потолок, двери и окна, противни и сильпаты, - в них, новых и недвижимых, мы вдохнули жизнь немногим больше месяца назад. За это короткое время мы успели провести вебинар, день открытых дверей, принять 5 дней международного мастер-класса французского шеф-кондитера, начать и окончить 6 сезон дневного базового курса, начать первый в нашей истории вечерний курс.
Настало время готовится к новому важному событию - Базовый кондитерский дневной курс. 7 сезон. О нем сегодня хочу рассказать вам больше.
2 ноября начинается новый практический Базовый курс. Он продлится ровно 4 недели.
Ценность кондитерского базового курса с одной стороны состоит в практической работе над рецептами, умении их подать, а также в дегустации. В то же время работа в реальном цеху на практике покажет как и что понадобится для работы на потоке, учебном или производственном, сколько это может стоить и как организовать работу так, чтобы она давала ожидаемый стабильный результат.
Если вы хотите испытать творческие эмоции, получить начало в новой профессии, почувствовать как в ваших руках рождается гармония вкуса и формы французского кондитерского изделия, вот вам программа на 16 рабочих дней:
Неделя первая. Муссовые торты, пирожные, птифуры
1. Торт «Принц Кофе»: мусс из черного и молочного шоколада , креме с бобами тонка, бисквит шоколадное суфле.
2. Пирожное «Ягодный бархат»: бисквит дакуаз, мусс из смородины, ежевики и малины, шоколадный декор
- Торт «Великолепный грейпфрут»: цитрусовое сабле, мусс ванильный, декоративная решетка из теста, маринованный грейпфрут, бисквит Pain de Genes.
4. Пирожное «Имбирь & лемонграсс»: шоколадный бисквит, мусс шоколадный с имбирем и лемонграсс, малиновое кули, печенье шоколадное, шоколадная глазурь, шоколадный декор.
5. Пирожное: «Вишневый цветок»: крем с маскарпоне и ванилью, вишневое кули, фундучный бисквит, печенье Штройзель. Пирожное декорируется кремом при помощи крутящейся поверхности проигрывателя.
6. Пиррожное «Прекрасный Чернослив»: Линцерское тесто с грецким орехом, муале с грецким орехом, кули из чернослива, крем с маскарпоне шоколадный, крем с маскарпоне кофейный. Декор шоколадный.
7. Классический торт «Опера»: бисквит Джоконда, кофейный мусслин, ганаш, глазурь Опера
8. Гато «Муале Фисташка - Малина»: тесто линзерское, муале фисташковое, малиновое кули, шантии белый шоколад-ваниль.
9. Гато «Пралине Кориандр»: бисквит Pain de Genes, шу пралине, карамель, глазурь гурман.
10. Птифур «Принцесса Карамель» - кули с маракуей, мусс с вареной сгущенкой, шантии с маскарпоне и карамелью, глазурь карамельная, декор шоколадный.
Неделя вторая. Тарты и тарталетки, заварное, слоеное, песочное, тесто для киш, ромовая баба, кексы.
· Тарталетка Апельсин: песочное тесто с миндалем, апельсиновый конфитюр, апельсиновый крем, декор меренга, апельсиновый чипс
· Тарталетка Манго-маракуя: тесто песочное, креме с манго, глазурь манго-маракуя,
· Тарта двухуровневая: Король Ананас : муале миндальное, штройзель с кокосом, ананасовое кули, креме с бананом и маракуей, глазурь манго-маракуя, кокос, декор - цветной шоколад
· Ромовая баба с кремом маскарпоне: тесто дрожжевое, сироп для пропитки, шантии сливки - маскарпоне с ванилью.
· Галетта с франжипаном и кремом патисьер: тесто слоеное наизнанку, франжипан с миндалем, крем заварной с ванилью, сироп для покрытия галетты
· Галлета с вишней Grand Marnier и фисташкой: тесто слоеное наизнанку, франжипан фисташковый с миндалем и вишней с Grand Marnier, крем заварной с ванилью, сироп для покрытия галетты
· шоссон с яблоками - яблоки тушеные в карамели, тесто слоеное на изнанку, сироп для покрытия готовых шоссон.
· Кекс кленовый
· Макаронс на итальянской меренге c молочным шоколадом и маракуей
· Макаронс на французской меренге с белым шоколадом, малиной и личи
· Киш с морепродуктами
· Киш овощной
· Эклер малина-ваниль
· Эклер фисташка-вишня
Неделя третья: Шоколад, изделия из шоколада.
· Шоколадный декор цветной: шары, ленты, лепестки, цветы, веера, трубочки, полоски, двухсторонние полоски, спирали.
· Шоколадные конфеты нарезные декорированные
-карамель-пралине
-маракуя-молочный шоколад
-бейлис
-кофе
-апельсин
· Шоколадные конфеты формовочные окрашенные:
- с ганашем белый шоколад-малина
- ганаш базилик лимон
- ганаш лемонграсс-имбирь
· Трюфеля
- классический с ромом
- с чаем мачо и фисташкой
· Тарталетка шоколадная: песочное тесто шоколадное, франжипан, шоколадный крем запеченый, глазурь
· Оформление подачи конфет - шоколадные столы
· Шоколадные плитки
· Шоколадные конфеты на палочке
· Яблочный Зефир в шоколаде
· Кекс шоколадный Delice
· оформление башни с шоколадными конфетами
Неделя четвертая экзаменационная.
На четвертой неделе курса вы готовите свою экзаменационную работу. Состав, рецептуру и последовательность действий, внешний вид вашей работы мы заранее обсудили, прописали, и нарисовали. На приготовление работы у вас есть один рабочий день с 9:00 до 15:00, ваша пара-ваш помошник в течении этого дня.
На следующий день вы меняетесь. День третий - декорируете изделие и отдаете его фотографу. День четвертый, последний день в школе - теоретический экзамен и праздник!
Что произойдет с вами за 4 недели:
· Вы сможете почувствовать, что хорошо организованная работа дает возможность много успеть не спеша.
· Вы вдохнете и удивитесь ароматам, которые раньше казались вам простыми и обыденными.
· Вы откроете для себя новые вкусы: лемон грасс и бобы тонка, сок юзу и каштановое пюре.
· Вы увидете как превратить статичную картинку в летящую и живую.
· Вы узнате, что можете сами с незначительной помощью создать работу, которая удивит всех своей красотой и вкусом.
· Вы найдете здесь людей, с которыми вам есть о чем поговорить. Ни с кем другим не может быть так интересно вместе придти в Honey и купить сразу всю витрину и делится впечатлениями.
· Очень приятно подарить вам подарки. Моя книга по теории пока в виде брошюры поможет быстро и просто разобраться в основных темах кондитерского дела, ваша новая французская профессиональная форма, которая вошла в стоимость курса, придаст вам уверенности в своих силах и новый выпуск журнала So Good - источник вдохновения и просто чудестный подарок от КИСА!
Зарегистрироваться на этот курс читателям жж можно по почте: enchante_e@hotmail.com.
Вот такие новости сегодня. Пишите)