Хлеб и круассаны. Паскаль Теппер. 6-8 июля в КИСА
Если вы когда-нибудь видели усы Паскаля Теппера, вы скорее всего подумали - этот человек не в первом поколении печет хлеб.
Бабушки и дедушки одного из самых знаменитых современных пекарей Франции Паскаля Теппера приехали из Польши в небольшой город на севере страны Пеканкур сразу после Первой Мировой войны. До сегоднешнего дня здесь работает пекарня с именем Теппер. Дедушка мсье Теппера - бывший мясник, по приезду во Францию стал … пекарем. Отец перенял его дело. И уже внук Паскаль Теппер в 2000 году приносит семейному делу самый престижный титул страны: лучший пекарь Франции. Багеты, классический французский хлеб с орехами, изюмом, курагой, гелетты, круссаны, брьоши, киши... Фирменный знак качества своей продукции никогда не сходит с его лица.
Во Франции Паскаля Теппера называют амбассадором багета.
Пытаюсь назначить с ним встречу в скайпе. Он просматривает свое расписание “Израиль, не уверен что будет интернет. Затем Шанхаи, потом Франция, Штаты, Франция и Дубаи”. В Дубаи несколько лет назад открылись сразу два заведения по франшизе Pascal Tepper и потому французский булочник-предпрениматель теперь частый гость в ОАЭ.
Мы встречаемся в скайпе. Вижу удивительные усы из детской сказки про пекаря. И даже голос у него такой, как я себе представляла. Голос пекаря.
- Расскажите, какую программу мы с вами готовим.
Волнуюсь, чувствую наплыв тяжело контролируемой жадности, вспоминаю толстую ленивую Марфушеньку-душеньку из сказки Морозко: мне хлеба на закваске, багет, хлеб на дрожжах, круассаны, изделия из слоеного теста, булочки с шоколадом, булочки с изюмом, киши с лососем. Может быть вы что-то посоветуете?
Мсье Теппер по каждому моему предложению перечесляет такое количество разновидностей с неожиданными для меня начинками и без, о которых я никогда не слышала.
"Брьош сделаем с пралине.... для киша у нас будет отдельное, не похожее на другие тесто.... есть у вас фруктовые пюре? Сделаем с ними начинки для булочек .... багеты и хлеба будут разными.....". Мне остается только кивать и уточнять “хлеб, булка, сладкое, несладкое”.
Закрываю глаза, представляю себе стол в нашем учебном зале. Он покрыт самыми разными видами французских традиционных багетов, хлебов со злаками в красивую дырочку, сдобных и слоеных булочек, круассанов, кишей. Все они такие ароматные и невыносимо аппетитные. Чтобы так и случилось, нам понадобятся новые большие машины: длинная раскаточная, тестозамесочная минимум на 5 кг, большой шкаф для расстойки. Как они работают, видела только из далека. Теперь вместе с шефом будем учиться работать с ними и ничего не боятся.
Вот оно, новое булочное приключение. Программа 7-9 июля, что вы об этом думаете?
Багеты
· Традиционный багет
· Багет с отрубями
Хлеб
· Хлеб с оливками
· Хлеб с курагой/изюмом
· Хлеб с фруктами
· Бескорковый хлеб
· Хлеб с инжиром
· Хлеб Pain des iles
· Хлеб с орехами
Слоеное тесто
· Классическое слоеное тесто
· Галета с вишней
· Галета Agenoise (с черносливом)
· Венское слоеное тесто
· Грушевая галета
· Галета апельсиновая
Бриоши
· Тесто бриошь
· Ябоки Кальвадос
· Ананас Кокос
· Плетёнка с пралине
· Фондан с ревенем и клубникой
· Менгир с цикорием
· Слоеная бриошь с шоколадом
· Брьош- корона
Дрожжевое слоеное тесто
· Тесто для круассанов
· Булочка Pain chocolat
· Булочка с малиной
· Булочка с черной смородиной
Киш
· Тесто для киша
· Овощной киш
· Картофельный киш с чечевичным рийеттом
· Киш с морепродуктами
· Киш Лоррен
Регистрация для участников по телефону 097 374 08 67 или по e-mail info@kica-ukraine.com. Стоимость участия - 330 евро.
Чудесная новость для вас, если вы не успеете записаться на live участие, этот мастер-класс доступен в режиме live он - лайн с последущей записью в вашем распоряжении и это должна вам сказать круто. Ссылка на регистацию - уже завтра в этом посте.
Мастер-класс пройдет при поддержке нашего надежного партнера - компании "Форвард".
Сладких вам булок и до встречи!
Бабушки и дедушки одного из самых знаменитых современных пекарей Франции Паскаля Теппера приехали из Польши в небольшой город на севере страны Пеканкур сразу после Первой Мировой войны. До сегоднешнего дня здесь работает пекарня с именем Теппер. Дедушка мсье Теппера - бывший мясник, по приезду во Францию стал … пекарем. Отец перенял его дело. И уже внук Паскаль Теппер в 2000 году приносит семейному делу самый престижный титул страны: лучший пекарь Франции. Багеты, классический французский хлеб с орехами, изюмом, курагой, гелетты, круссаны, брьоши, киши... Фирменный знак качества своей продукции никогда не сходит с его лица.
Во Франции Паскаля Теппера называют амбассадором багета.
Пытаюсь назначить с ним встречу в скайпе. Он просматривает свое расписание “Израиль, не уверен что будет интернет. Затем Шанхаи, потом Франция, Штаты, Франция и Дубаи”. В Дубаи несколько лет назад открылись сразу два заведения по франшизе Pascal Tepper и потому французский булочник-предпрениматель теперь частый гость в ОАЭ.
Мы встречаемся в скайпе. Вижу удивительные усы из детской сказки про пекаря. И даже голос у него такой, как я себе представляла. Голос пекаря.
- Расскажите, какую программу мы с вами готовим.
Волнуюсь, чувствую наплыв тяжело контролируемой жадности, вспоминаю толстую ленивую Марфушеньку-душеньку из сказки Морозко: мне хлеба на закваске, багет, хлеб на дрожжах, круассаны, изделия из слоеного теста, булочки с шоколадом, булочки с изюмом, киши с лососем. Может быть вы что-то посоветуете?
Мсье Теппер по каждому моему предложению перечесляет такое количество разновидностей с неожиданными для меня начинками и без, о которых я никогда не слышала.
"Брьош сделаем с пралине.... для киша у нас будет отдельное, не похожее на другие тесто.... есть у вас фруктовые пюре? Сделаем с ними начинки для булочек .... багеты и хлеба будут разными.....". Мне остается только кивать и уточнять “хлеб, булка, сладкое, несладкое”.
Закрываю глаза, представляю себе стол в нашем учебном зале. Он покрыт самыми разными видами французских традиционных багетов, хлебов со злаками в красивую дырочку, сдобных и слоеных булочек, круассанов, кишей. Все они такие ароматные и невыносимо аппетитные. Чтобы так и случилось, нам понадобятся новые большие машины: длинная раскаточная, тестозамесочная минимум на 5 кг, большой шкаф для расстойки. Как они работают, видела только из далека. Теперь вместе с шефом будем учиться работать с ними и ничего не боятся.
Вот оно, новое булочное приключение. Программа 7-9 июля, что вы об этом думаете?
Багеты
· Традиционный багет
· Багет с отрубями
Хлеб
· Хлеб с оливками
· Хлеб с курагой/изюмом
· Хлеб с фруктами
· Бескорковый хлеб
· Хлеб с инжиром
· Хлеб Pain des iles
· Хлеб с орехами
Слоеное тесто
· Классическое слоеное тесто
· Галета с вишней
· Галета Agenoise (с черносливом)
· Венское слоеное тесто
· Грушевая галета
· Галета апельсиновая
Бриоши
· Тесто бриошь
· Ябоки Кальвадос
· Ананас Кокос
· Плетёнка с пралине
· Фондан с ревенем и клубникой
· Менгир с цикорием
· Слоеная бриошь с шоколадом
· Брьош- корона
Дрожжевое слоеное тесто
· Тесто для круассанов
· Булочка Pain chocolat
· Булочка с малиной
· Булочка с черной смородиной
Киш
· Тесто для киша
· Овощной киш
· Картофельный киш с чечевичным рийеттом
· Киш с морепродуктами
· Киш Лоррен
Регистрация для участников по телефону 097 374 08 67 или по e-mail info@kica-ukraine.com. Стоимость участия - 330 евро.
Чудесная новость для вас, если вы не успеете записаться на live участие, этот мастер-класс доступен в режиме live он - лайн с последущей записью в вашем распоряжении и это должна вам сказать круто. Ссылка на регистацию - уже завтра в этом посте.
Мастер-класс пройдет при поддержке нашего надежного партнера - компании "Форвард".
Сладких вам булок и до встречи!