Яйца-пашот
Оригинал взят у zirina479 в Яйца-пашот
Яйца-пашот - традиционное блюдо французской кухни. Сами французы его редко едят на завтрак, чаще подают на обед в качестве основного блюда или презентуют как горячую закуску.
По вкусу напоминают яйца, сваренные в мешочек, только нежнее и вкуснее.
Несмотря на то, что готовятся яйца пашот достаточно просто, они не всегда удаются у неопытных хозяек из-за незнания двух основных секретов их приготовления: во-первых, яйца должны быть абсолютно свежими, во-вторых, в воду при их варке добавляют немного уксуса.
Пищевая ценность на 100гр - 143 калории
Липиды 9 g
Пищевые волокна 0 g
Сахар 0,4 g
Ретинол
538 IU
Витамин C
0 mg
Кальций
56 mg
Железо
1,8 mg
Витамин D
82 IU
Витамин B6
0,1 mg
Витамин B12
0,7 µg
Магний
12 mg
Ингрeдиенты:
Также нам понадобятся:
Совет: в некоторых рецептах есть рекомендация подсолить воду, в которой варятся яйца-пашот. Но я не советую это делать, так как соль мешает процессу коагуляции белка. Лучше посолить и поперчить яйца уже после приготовления, непосредственно перед подачей.
Чтобы пошировать яйцо по-французски, его разбивают из скорлупы в едва кипящую воду - доводим до степени полукипения, когда маленькие пузырьки начнут подниматься со дна, а поверхность воды начнет слегка колыхаться. Считается, что идеальная температура воды для поширования - 97º С.
И яйцо припускается в спокойной воде 4 минуты. Белок становится плотным, образуя овал, а внутри него желток остается жидким.
Для достижения такого элегантного результата нужны очень свежие яйца. Чтобы определить, свежие ли они, разбейте и вылейте одно яйцо на блюдце.
Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.
Для наглядности я сфотографировала два яйца. Слева яйцо, снесенное курицей буквально несколько часов назад. Справа яйцо, которое лежало у меня неделю в холодильнике.
Видите разницу?
Лежалое яйцо невозможно пошировать без специальных приспособлений, так как оно водянистое и белок расходится в горячей воде хлопьями, обнажая желток. Поэтому, прежде чем готовить яйца-пашот, проверяйте их на свежесть.
Совет: Перед пошированием подержите целые яйца в скорлупе 8-10 секунд в слабо кипящей воде, затем достаньте их. Это ускорит коагуляцию белка и поможет получить красивую овальную форму.
Разбейте яйцо о край сотейника резким ударом об него, чтобы получилась ровная трещина. Затем, держа яйцо как можно ближе к поверхности воды, широко раскройте скорлупу и вылейте яйцо в воду.
Если белок неплотно окружает желток, сразу же осторожно подкрутите лопаткой яйцо вдоль края сотейника (создавая воронкообразное движение воды).
Каждое яйцо должно припускаться ровно 4 минуты.
Лучше это время засечь с помощью таймера, так как даже одна минута промедления способна превратить яйца пашот в яйца в крутую. Во все время поширования вода должна еле кипеть.
Через 4 минуты достать из воды яйцо с помощью шумовки.
Переложить его в кастрюльку с холодной водой, чтобы остановить процесс поширования и смыть уксус.
Образовашиеся во время поширования нити белка можно аккуратно срезать кухонными ножницами.
...Вот и все, яйца пашот готовы!
http://menunedeli.ru/2012/05/kak-prigotovit-yajca-pashot-recept-s-foto/
Варианты приготовления
Как и у любого классического старинного рецепта, у яиц-пашот существует несколько вариантов приготовления.
Мне больше нравиться другой способ: аккуратно разбейте яйцо в маленькую миску («аккуратно» на протяжении всего процесса приготовления будет ключевым словом), ложкой закрутите еле кипящую воду в кастрюльке в небольшую воронку и, опять же аккуратно, влейте яйцо из миски в центр образовашейся воронки. Вода должна оставаться на той же стадии кипения, а яйцо должно пошироваться в воде ровно 2 минуты. После этого выньте яйцо шумовкой, дайте лишней воде стечь и подавай на стол.
А кто-то разбивает яйцо в половник и в нем опускает яйцо в воду, чтобы оно не растеклось.
Кто-то советует выстелить чашку пищевой пленкой, предварительно смазанной маслом, разбить в нее яйцо, завязать пленку в мешочек и в нем варить. А кто-то просто разбивает яйца прямо над водой.
Также есть мнение, что настоящее яйцо-пашот получается только тогда, когда оно варится одну минуту, а затем снимается с огня и доходит в горячей воде еще 10 минут. Но все сходятся в том, что яйца должны быть свежайшими - не старее 3-4 дней.
На всякий случай, покажу как делают яйца-пашот в мешке, т.к. метод довольно распространён
Взять небольшую пиалу и выложить пищевой пленкой, налить в пиалу с пищевой плёнкой оливковое масло (можно и растительное).
Это необходимо, чтобы яйцо в процессе варки не прилипло к плёнке.
Дальше аккуратно разбиваем скорлупу и выливаем его в пиалу на пищевую плёнку.
Края плёнки поднять так, чтобы получился мешочек, который необходимо перевязать.
Опускаем мешочек в горячую воду. Варим на самом тихом огне 2-4 минуты.
От продолжительности зависит густота желтка.
Белок должен быть полностью твёрдым.
Достаём яйцо и выкладываем его на ломтик батона с зеленью.
Для более эффектной подачи можно приготовить яйцо-пашот в формочке.
Для этого формочку смазать маслом, вылить яйцо и завязать мешочек из пищевой плёнки.
Варить 3-5 минуты.
Аккуратно извлечь из формы на тарелку.
http://pojrem.ru/zakuski/yaico-pashot/
И, по традиции, видеоподсказка:
Впрочем, не так уж и важно, каким способом яйцо-пашот будет приготовлено :о). Главное, когда яйцо готово, возьми кусок хлеба или тоста, положи сверху листик салата, ломтик помидора и кусочек ветчины. Сверху положи еще горячее яйцо-пашот, чуть посоли, надрежь его с одной стороны, чтобы желток слегка вытек на бутерброд, посыпь щепоткой тертого сыра.
М-м-м-м... вкусно!
Совет: яйца-пашот можно хранить в течение 2-3 дней. Для этого достаточно миску с холодной водой без крышки поставить в холодильник. Это очень удобно, если вы планируете подавать яйца на завтрак и не тратить драгоценные утренние минуты на их приготовление. Чтобы разогреть яйца, достаточно достать их из холодильника и положить на минуту в очень горячую подсоленную воду.
Что можно приготовить из яиц? Да много чего! Например:
Яйца на завтрак
Закуска из яиц
Кораблики из яиц с икрой
Омлет «Всегда удачный»
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru
Яйца-пашот - традиционное блюдо французской кухни. Сами французы его редко едят на завтрак, чаще подают на обед в качестве основного блюда или презентуют как горячую закуску.
По вкусу напоминают яйца, сваренные в мешочек, только нежнее и вкуснее.
Несмотря на то, что готовятся яйца пашот достаточно просто, они не всегда удаются у неопытных хозяек из-за незнания двух основных секретов их приготовления: во-первых, яйца должны быть абсолютно свежими, во-вторых, в воду при их варке добавляют немного уксуса.
Пищевая ценность на 100гр - 143 калории
Липиды 9 g
- Насыщенные жиры 3,1 g
- Полиненасыщенные жирные кислоты 1,9 g
- Мононенасыщенные жирные кислоты 3,6 g
- Транс-жиры 0 g
- Холестерин 370 mg
- Натрий 297 mg
- Калий 138 mg
- Углеводы 0,7 g
Пищевые волокна 0 g
Сахар 0,4 g
- Белки 13 g
Ретинол
538 IU
Витамин C
0 mg
Кальций
56 mg
Железо
1,8 mg
Витамин D
82 IU
Витамин B6
0,1 mg
Витамин B12
0,7 µg
Магний
12 mg
Ингрeдиенты:
- Яйцо куриное - количество по желанию (ОЧЕНЬ СВЕЖЕЕ!)
- Уксус - 2 ст.л. Уксус помогает яичному белку коагулировать вокруг желтка. Его требуется по 1 ст.л. на каждый литр воды.
Также нам понадобятся:
- Широкий сотейник или скороварка диаметром 20-25 см со слоем едва кипящей воды в 5 см.
- Шумовка
- Деревянная лопатка или ложка
- Кастрюлька емкостью 1-2 л с холодной водой
Совет: в некоторых рецептах есть рекомендация подсолить воду, в которой варятся яйца-пашот. Но я не советую это делать, так как соль мешает процессу коагуляции белка. Лучше посолить и поперчить яйца уже после приготовления, непосредственно перед подачей.
Чтобы пошировать яйцо по-французски, его разбивают из скорлупы в едва кипящую воду - доводим до степени полукипения, когда маленькие пузырьки начнут подниматься со дна, а поверхность воды начнет слегка колыхаться. Считается, что идеальная температура воды для поширования - 97º С.
И яйцо припускается в спокойной воде 4 минуты. Белок становится плотным, образуя овал, а внутри него желток остается жидким.
Для достижения такого элегантного результата нужны очень свежие яйца. Чтобы определить, свежие ли они, разбейте и вылейте одно яйцо на блюдце.
Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.
Для наглядности я сфотографировала два яйца. Слева яйцо, снесенное курицей буквально несколько часов назад. Справа яйцо, которое лежало у меня неделю в холодильнике.
Видите разницу?
Лежалое яйцо невозможно пошировать без специальных приспособлений, так как оно водянистое и белок расходится в горячей воде хлопьями, обнажая желток. Поэтому, прежде чем готовить яйца-пашот, проверяйте их на свежесть.
Совет: Перед пошированием подержите целые яйца в скорлупе 8-10 секунд в слабо кипящей воде, затем достаньте их. Это ускорит коагуляцию белка и поможет получить красивую овальную форму.
Разбейте яйцо о край сотейника резким ударом об него, чтобы получилась ровная трещина. Затем, держа яйцо как можно ближе к поверхности воды, широко раскройте скорлупу и вылейте яйцо в воду.
Если белок неплотно окружает желток, сразу же осторожно подкрутите лопаткой яйцо вдоль края сотейника (создавая воронкообразное движение воды).
Каждое яйцо должно припускаться ровно 4 минуты.
Лучше это время засечь с помощью таймера, так как даже одна минута промедления способна превратить яйца пашот в яйца в крутую. Во все время поширования вода должна еле кипеть.
Через 4 минуты достать из воды яйцо с помощью шумовки.
Переложить его в кастрюльку с холодной водой, чтобы остановить процесс поширования и смыть уксус.
Образовашиеся во время поширования нити белка можно аккуратно срезать кухонными ножницами.
...Вот и все, яйца пашот готовы!
http://menunedeli.ru/2012/05/kak-prigotovit-yajca-pashot-recept-s-foto/
Варианты приготовления
Как и у любого классического старинного рецепта, у яиц-пашот существует несколько вариантов приготовления.
Мне больше нравиться другой способ: аккуратно разбейте яйцо в маленькую миску («аккуратно» на протяжении всего процесса приготовления будет ключевым словом), ложкой закрутите еле кипящую воду в кастрюльке в небольшую воронку и, опять же аккуратно, влейте яйцо из миски в центр образовашейся воронки. Вода должна оставаться на той же стадии кипения, а яйцо должно пошироваться в воде ровно 2 минуты. После этого выньте яйцо шумовкой, дайте лишней воде стечь и подавай на стол.
А кто-то разбивает яйцо в половник и в нем опускает яйцо в воду, чтобы оно не растеклось.
Кто-то советует выстелить чашку пищевой пленкой, предварительно смазанной маслом, разбить в нее яйцо, завязать пленку в мешочек и в нем варить. А кто-то просто разбивает яйца прямо над водой.
Также есть мнение, что настоящее яйцо-пашот получается только тогда, когда оно варится одну минуту, а затем снимается с огня и доходит в горячей воде еще 10 минут. Но все сходятся в том, что яйца должны быть свежайшими - не старее 3-4 дней.
На всякий случай, покажу как делают яйца-пашот в мешке, т.к. метод довольно распространён
Взять небольшую пиалу и выложить пищевой пленкой, налить в пиалу с пищевой плёнкой оливковое масло (можно и растительное).
Это необходимо, чтобы яйцо в процессе варки не прилипло к плёнке.
Дальше аккуратно разбиваем скорлупу и выливаем его в пиалу на пищевую плёнку.
Края плёнки поднять так, чтобы получился мешочек, который необходимо перевязать.
Опускаем мешочек в горячую воду. Варим на самом тихом огне 2-4 минуты.
От продолжительности зависит густота желтка.
Белок должен быть полностью твёрдым.
Достаём яйцо и выкладываем его на ломтик батона с зеленью.
Для более эффектной подачи можно приготовить яйцо-пашот в формочке.
Для этого формочку смазать маслом, вылить яйцо и завязать мешочек из пищевой плёнки.
Варить 3-5 минуты.
Аккуратно извлечь из формы на тарелку.
http://pojrem.ru/zakuski/yaico-pashot/
И, по традиции, видеоподсказка:
Впрочем, не так уж и важно, каким способом яйцо-пашот будет приготовлено :о). Главное, когда яйцо готово, возьми кусок хлеба или тоста, положи сверху листик салата, ломтик помидора и кусочек ветчины. Сверху положи еще горячее яйцо-пашот, чуть посоли, надрежь его с одной стороны, чтобы желток слегка вытек на бутерброд, посыпь щепоткой тертого сыра.
М-м-м-м... вкусно!
Совет: яйца-пашот можно хранить в течение 2-3 дней. Для этого достаточно миску с холодной водой без крышки поставить в холодильник. Это очень удобно, если вы планируете подавать яйца на завтрак и не тратить драгоценные утренние минуты на их приготовление. Чтобы разогреть яйца, достаточно достать их из холодильника и положить на минуту в очень горячую подсоленную воду.
Что можно приготовить из яиц? Да много чего! Например:
Яйца на завтрак
Закуска из яиц
Кораблики из яиц с икрой
Омлет «Всегда удачный»
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru