Пареная репа по-японски.
Узнала из урока К.Б. Заболотного об идеальном эубиотическом ужине. Мол, это репка.
Японцы тоже репу страсть, как уважают, она у них всякая-разная в супермаркетах. Но я делать её не умела, только если в салат почикать. Намедни увидела, как японцы предлагают варить репу.
Всё научно доказано, график температурный построен, все дела.
Докладываю: в репке пектину много, а он разрушается при 100 градусах. Структура корнеплода соответственно, тоже разрушается, репка становится мякгая, клёклая, склизская, и рассыпается в кашу. Японцы-эксперты под микроскопом показали, не вкусно, мол, варить репок, как яйца, в кипятке.
Надо - на водяной бане. В кастрюлю - кипяток, репку в меньшую ёмкость, щедро залить настоем из-под сухой морской капусты. Сверху накрыть бумажным полотенцем - оно впитает жидкость и обеспечит репке полное покрытие. Так репа не достигнет 100 градусов при варке, благодаря бумажному покрытию кусочки не будут тереться друг о друга и поверхность их останется гладкой и упругой. Варить репу на водяной бане до 30 минут и можно употреблять. Точно, как и у нас на Руси, репу не варили а парили в печи...
Японцы всюду используют вместо тяжёлой и сытной картошки то репу то дайкон. Репу кладут в супы, в стю и гратины, в карри, её тушат с курицей. В холода и согреться легко таким блюдом, и насытиться - и переесть невозможно. :) Зеленые листья репки тоже считаются очень вкусными, не вяжут, не кислят, не разваливаются в слякоть при варке, поэтому репа для японцев - безотходный корнеплод, кожуру и то, в жарёху пускают.
Однако привычка нужна, постепенность, а то за внезапную замену тушёной картошки на тушёный дайкон можно от семейства и выговор получить. :)
Дотошные японцы обнаружили в репе изотиоцианаты, незаменимые при профилактике рака. Но изотиоцианаты разрушаются при нагревании. Поэтому антираковыми могут быть только репковые маринады или солёная репка.
Вот например, сложить её тонкие ломтики в мешочек, сыпануть туда соли, помять до сока и добавить для пущей ферментации жгучего красного перчика - количество ферментов от этого сразу УТРОИТСЯ! Через пару-тройку часов уже можно есть прямо вместе с ферментами и изотиоцианатами.
Все наверное, и так знают, а я, никогда репу самостоятельно не покупавшая, собираюсь в этом сезоне почаще её употреблять, поэтому теоретическую базу себе тут готовлю.
Японцы тоже репу страсть, как уважают, она у них всякая-разная в супермаркетах. Но я делать её не умела, только если в салат почикать. Намедни увидела, как японцы предлагают варить репу.
Всё научно доказано, график температурный построен, все дела.
Докладываю: в репке пектину много, а он разрушается при 100 градусах. Структура корнеплода соответственно, тоже разрушается, репка становится мякгая, клёклая, склизская, и рассыпается в кашу. Японцы-эксперты под микроскопом показали, не вкусно, мол, варить репок, как яйца, в кипятке.
Надо - на водяной бане. В кастрюлю - кипяток, репку в меньшую ёмкость, щедро залить настоем из-под сухой морской капусты. Сверху накрыть бумажным полотенцем - оно впитает жидкость и обеспечит репке полное покрытие. Так репа не достигнет 100 градусов при варке, благодаря бумажному покрытию кусочки не будут тереться друг о друга и поверхность их останется гладкой и упругой. Варить репу на водяной бане до 30 минут и можно употреблять. Точно, как и у нас на Руси, репу не варили а парили в печи...
Японцы всюду используют вместо тяжёлой и сытной картошки то репу то дайкон. Репу кладут в супы, в стю и гратины, в карри, её тушат с курицей. В холода и согреться легко таким блюдом, и насытиться - и переесть невозможно. :) Зеленые листья репки тоже считаются очень вкусными, не вяжут, не кислят, не разваливаются в слякоть при варке, поэтому репа для японцев - безотходный корнеплод, кожуру и то, в жарёху пускают.
Однако привычка нужна, постепенность, а то за внезапную замену тушёной картошки на тушёный дайкон можно от семейства и выговор получить. :)
Дотошные японцы обнаружили в репе изотиоцианаты, незаменимые при профилактике рака. Но изотиоцианаты разрушаются при нагревании. Поэтому антираковыми могут быть только репковые маринады или солёная репка.
Вот например, сложить её тонкие ломтики в мешочек, сыпануть туда соли, помять до сока и добавить для пущей ферментации жгучего красного перчика - количество ферментов от этого сразу УТРОИТСЯ! Через пару-тройку часов уже можно есть прямо вместе с ферментами и изотиоцианатами.
Все наверное, и так знают, а я, никогда репу самостоятельно не покупавшая, собираюсь в этом сезоне почаще её употреблять, поэтому теоретическую базу себе тут готовлю.