Я опубликовать не успела, а уже комментарии пошли ). Без очень многих приблуд можно обойтись - у меня дома плитки тоже нет. Зато есть большое блюдо из термостойкого стекла, вот на нем все и пеку, и хлеб и запеканки.
Основной принцип - должна быть какая-то теплоемкая поверхность, чтобы температура в духовке не падала слишком сильно, когда туда сажают заготовку и сама заготовка быстрее прогревалась и хорошо пропекалась. А уж каждый выкручивается в меру своей испорченности - стеклянные и керамические блюда и формы, чугунные утятницы и даже, не поверите - глиняные горшки и поддоны для цветов )). Пар тоже можно создавать различными способами - если что, подскажу как. И вручную приготовить хорошее тесто можно не убиваясь, тестомес дома иметь не обязательно. Вот без чего действительно на первых порах трудно обойтись - это без весов и термометра, но и тут можно выкрутиться.
Катя, привет! Сегодня была у вас в Коржове. Ах, какие у вас багеты!!!!!!!!!!! Больше ни у кого таких в городе нет. А вот этого каравая не оказалось, когда я заходила((( Теперь очень хочу попробовать его дома испечь, но проблема в закваске. Сколько не пыталась, ну не получается у меня её вывести((((( Может-быть можно у вас в Коржове попросить чуть-чуть.... как-нибудь через тебя;-)
Закваской могу поделиться без проблем, так же как и технологией ее выведения, ведения в домашних условиях, консервации и расконсервации. Сейчас я в отпуске, в городе буду с 24 числа.
супер!!! технология-то мне известна. вопрос - как выдерживать нужный температурный режим, чтобы дрожжи размножались. Недавно пробовала пшеничную вывести по Кальвелю. выводила на полотенцесушители в ванной. но и там температура не больше 25С. кормила, кормила, но не растёт она у меня за 6 часов в 4 раза, хоть ты тресни. в 2,5 - да, но не в 4((((( Буду снова ставить Сильвертон на винограде. Та хоть получается без проблем всегда и пахнет обалденно. к Кальвелевской вернусь, когда отопление дадут, чтоб дома тепло было. А про ржаную, для которой +30 нужно, я вообще молчу.
Давай я тебе напишу после 24-го и где-нибудь встретимся. Я живу на Гражданке, часто гуляю с ребёнком в парке при Политехе. Можно будет встретиться, заодно и развиртуализироваться;-)
А я на Бутлерова живу как раз )). Насчет заквасок - по Силвертон отличная закваска, ее можно в диапазоне 18-25 градусов выбраживать, для ржаного в том числе - у нас на работе как раз она. При 30 вкус хлеба получается нежнее и тесто бродит и расстаивается быстрее, но можно и при комнатной все сделать. Насчет объема теста закваски по Калвелю - он зависит от качества клейковины, вымешанности и влажности теста. Если мука слабая, тесто закваски крутое и вымешано слабо, то увеличение больше, чем в 2,5-3 раза и не будет, так что все нормально. К тому же, если закваска при более низкой температуре выводилась и бродит, то подниматься она будет хорошо, но медленнее - не за 4, а за 6-8 часов, например.
Comments 50
Никогда раньше не хотела печь хлеб, первое, что заинтересовало - фугас. А теперь вот это еще!
Reply
Без очень многих приблуд можно обойтись - у меня дома плитки тоже нет. Зато есть большое блюдо из термостойкого стекла, вот на нем все и пеку, и хлеб и запеканки.
Reply
а то я хотела фугас испечь, ринулась... почитала о камнях и тд и загрустила (((
Reply
А уж каждый выкручивается в меру своей испорченности - стеклянные и керамические блюда и формы, чугунные утятницы и даже, не поверите - глиняные горшки и поддоны для цветов )).
Пар тоже можно создавать различными способами - если что, подскажу как.
И вручную приготовить хорошее тесто можно не убиваясь, тестомес дома иметь не обязательно.
Вот без чего действительно на первых порах трудно обойтись - это без весов и термометра, но и тут можно выкрутиться.
Reply
Reply
Reply
Где б такую же круглую корзинку найти....
Reply
Reply
Reply
Сейчас я в отпуске, в городе буду с 24 числа.
Reply
Давай я тебе напишу после 24-го и где-нибудь встретимся. Я живу на Гражданке, часто гуляю с ребёнком в парке при Политехе. Можно будет встретиться, заодно и развиртуализироваться;-)
Reply
Насчет заквасок - по Силвертон отличная закваска, ее можно в диапазоне 18-25 градусов выбраживать, для ржаного в том числе - у нас на работе как раз она. При 30 вкус хлеба получается нежнее и тесто бродит и расстаивается быстрее, но можно и при комнатной все сделать.
Насчет объема теста закваски по Калвелю - он зависит от качества клейковины, вымешанности и влажности теста. Если мука слабая, тесто закваски крутое и вымешано слабо, то увеличение больше, чем в 2,5-3 раза и не будет, так что все нормально. К тому же, если закваска при более низкой температуре выводилась и бродит, то подниматься она будет хорошо, но медленнее - не за 4, а за 6-8 часов, например.
Reply
Leave a comment