Батончики "Здоровье"
Эти батончики я пеку из самых простых, недорогих и доступных продуктов - ни тебе экзотической (судя по цене) обойной муки, ни солода, ни даже орехов-семечек. А результат очень достойный, поэтому с удовольствием поделюсь. Этот вид теста, по моей классификации, можно отнести к категории №2 - группа "Здоровье".
Рецепт в пекарских%
мука пшеничная в/с или 1с - 70%
хлопья овсяные - 10%
крупа ячневая, пшеничка или кукурузная - 10%*
отруби пшеничные - 10%
кефир** - 10%
сахар - 2% (по желанию, для более румяной корки)
соль - 1,8%
дрожжи прессованные*** - 0,5% (или сухие 0,3%)
вода - 60-70%, мягкая консистенция
* Для улучшения вкуса и аромата готового хлеба, хлопья, крупу и отруби предварительно подсушить, помешивая, на сухой сковороде до появления легкого орехового запаха.
Компоненты взаимозаменяемы, можно выбрать любые 2 и положить их по 15%
** Вместо кефира в качестве подкислителя можно использовать (помимо жидкой закваски на пшеничной муке) яблочный сок, белый окрошечный квас (на пшеничных сухарях) или светлое пиво (можно безалкогольное) + 1% винного уксуса.
*** Для безопарного тестоведения количество дрожжей можно увеличить до 1%.
В теплой воде по рецепту (придержать 10%) замочить крупу, хлопья и отруби, добавить растертые с сахаром дрожжи и кефир, оставить на 20 мин. Дрожжи немного активируются, а добавки размокнут. Всыпать муку и соль, замесить тесто средней консистенции, но не вымешивать, оставить на 20 мин. Очень деликатно вмесить остаток воды, довести до однородности. Бережно! Иначе дробленая крупа может разорвать клейковину и хлеб будет более грубым, с толстостенной пористостью. Вторая отлежка 10-15 мин., конверт, убрать в холодильник.
Далее - все, как обычно: обмять, согреть, сформовать, расстоять и выпекать. 2 батончика из 270г теста каждый я выпекала 25 мин. при +220С с паром.
This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/59450.html. Please comment there using OpenID.