蕎麦 [そば] Соба (гречневая лапша)
Сделаем экскурс в Вики - Соба (яп. そば или 蕎麦?) - национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречишной муки. Известно с середины XVI века.
Подаётся чаще всего к столу охлаждённой без бульона, с соусом на специальном блюде, а иногда с горячим бульоном в качестве супа-лапши.
Так как лапша делается из гречишной муки, из-за чего во время приготовления блюдо может легко развалиться, то в муку обычно добавляют немного пшеничной муки. Сначала изготавливают тесто, которое впоследствии раскатывают и режут специальным ножом на узенькие полоски, затем - варят.
Согласно сельскохозяйственным стандартам Японии, чтобы лапша получила название соба, в ней должно содержаться как минимум 30% гречихи.
Какэ-соба (яп. かけそば?) - наиболее популярный вид собы, включающий в себя помимо лапши бульон, рисовое вино, соевый соус и лук. Очень часто приправляют васаби и имбирём.
В Японии соба очень популярна как фастфуд, хотя её также готовят в очень дорогих ресторанах и дома.
Где то на форумах пишут что в Японии соба почти черная, но я, во-первых не была в Японии, хотя когда то и изучала их язык, во-вторых - даже если делать лапшу только из гречишной муки, черного цвета не получите, так как размолотые зерна гречихи приобретают белесо-песчано-коричневый оттенок. Хотя не спорю, может есть такие сорта темной гречихи...
Японские повара советуют соединять гречневую и обыкновенную белую пшеничную муку, заливая их водой. Доливать ее надо постепенно до тех пор, пока смесь не затвердеет. Некоторые повара добавляют в нее яйцо. Замесите тесто в деревянной емкости. Смешивайте и сжимайте его вручную до тех пор, пока оно не станет гибким и мягким, как - внимание! - мочка вашего уха. Это - знак качества.
Я вообще люблю и лапшу домашнюю и гречиху. И поэтому когда узнала об этом рецепте, заранее в него влюбилась. Впервые опробовали мы его с Юлей besula вышло очень вкусно, но мало, вернее нас было много :)))
Поработав с пропорциями, вымешиванием, я добилась того, что бы лапша не рвалась, была гладкой, лекой в приготовлении.
Сам рецепт (я не претендую на аутентичность оного) полюбился мной и моей семьей.
1 стакан пшеничной муки
3/4 стакана гречишной муки
щепотка соли
и столько теплой воды, сколько нужно для нужной консистенции
Если вы не уверены в качестве вашей муки, советую вам завернуть ваше тесто в пленку и отправить его в холодильник минут так на 20-30, что бы клейковина схватилась.
Раскатайте скалкой тесто до формы ромба, а потом приготовьте из него несколько тонких пластин. Положите их на разделочную доску и острым ножам "нашинкуйте" тесто на тонкие, длинные полоски. Бросьте буквально на минуту небольшую порцию лапши в кипящую воду, а затем окуните ее в ледяную воду. Несколько раз промойте лапшу под проточной водой для того, чтобы она освободилась от накипи и сохраняла плотность. Рачительные японские хозяйки обычно не выливают воду, в которой варилась лапша - в ней сохранились полезные вещества, в частности, витамин "B". На основе этой водички можно потом сварить соус, подливу.
Варианты употребления:
Мне нравится с горячим овощным бульоном, а еще с бульоном и омлетом, нарезанным так же тонко, как и лапша. Лапша должная быть холодная, а бульон обжигающим, смешивать из нужно перед употреблением. Очень вкусно поджарить ее с овощами в соевом соусе и семенами кунжута. Муж любит салат из лапши, жаренных грибов и лука, салат их соба, порея и креветок.
Вообщем - фантазия ваша тут может развернуться.
Кстати, в Японии горячую лапшу МОЖНО есть громко, шумно затягивая ее в рот, тем самым немного охлаждая жар блюда. Так что тем, кто мечтает вспомнить детство (ну кто из нас не игрался со спагетти???), флаг в руки и терелку соба на стол.
食欲旺盛 сёкуёкуо:сэи - хорошего аппетита