Брауни

[katusha_2109]

Comments

[imungu]

Сто лет брауни не ела. Люблю такую текстуру, как у тебя, в этом десерте. Более сухие нравятся меньше.

[katusha_2109]

Мне тоже)

[magdacook]

, зачем во всю американскую шоколадную выпечку добавляется кофе? ///
почему во всю?)) нет, конечно)) это тебе, видимо, так попадались рецепты)) тех же брауни море без кофе

[katusha_2109]

Значит, мне просто на такие везет:)

[paprika_andlife]

"просто насыщенный вкус шоколада"

Для этого и добавляют кофе :) Не во всю выпечку, конечно же. И ещё нужно смотреть, какой именно вид шоколада используется.

Считается, что кофе подчёркивает вкус шоколада, основной вкус этих ингредиентов - горький. Если добавить кофе к горькому или тёмному шоколаду - получится насыщенная "шоколадность", если к молочному - получится подобие горького шоколада. Чтобы кофе проявило собственный вкус, нужно соответственно менять и рецептуру.

Далеко не все американские шефы используют такие приёмы, некоторые обходятся и без кофе. Хорошая замена кофе - голландское тёмное какао, которое как-раз таки сейчас вовсю используют в шоколадной выпечке на всех континентах :)

[paprika_andlife]

Вот, кстати, один из вариантов замены как кофе, так и горького шоколада (какао) в некоторых рецептах - кока-кола :)

[katusha_2109]

Это вообще безопасно? Встречала рецепты, но как-то настороженно на них смотрю...

[paprika_andlife]

А мёд использовать в выпечке безопасно? :) А всяческие новомодные "зож"-ные добавки типа сиропа агавы, семян чиа и прочего, которое неизвестно из каких растений и как получено? Всё это тоже теперь в выпечку суют вместо проверенных годами ингредиентов, даже не задумываясь о безопасности.

Я ещё не изучала вопрос с колой подробно, надо молекулярную кухню посмотреть.

[alisa_the_cat]

очень шоколадно!

[katusha_2109]

Ага:)

[natapovarenok]

Вот очень жаль, что кроме меня такую выпечку есть никто не будет... Хочу брауни!)

[katusha_2109]

Чуть-чуть для себя любимой))