Вот мне всегда было интересно: зачем взбивать сливки, если потом мороженое и так взбивается в мороженице? Сливки - это такая же легко опадающая субстанция, как и белки, а их везде вмешивают в тесто, суфле и проч. недолго, чтобы не сбить. А тут 30 минут мешать в мороженице. Хотя, я мороженое со взбитыми сливками делала только семифредо и со сгущенкой и пюре, без мороженицы, так что у меня чисто умозрительные выводы. А рецепт отличный. Люблю крем англез (в т.ч. и за легко запоминающиеся пропорции)), в последнее время варю его в микроволновке. Со сливками будет еще вкуснее))
Поспорю с легко опадающей субстанцией)) Правильно приготовленную меренгу надо постараться осадить (и не обязательно итальянскую, даже французскую). Это на МК по макарон узнала и ещё 100 раз на практике убедилась потом. Со сливками похожая история. За 5 лет увлечения кондитеркой пришло понимание, что фразы в рецептах про аккуратное вмешивание, это больше байки для начинающих или вопрос устойчивых формулировок.
За время фризерования введённые в массу в составе взбитых сливок пузырьки воздуха никуда не деваются, в конечном итоге пломбирная масса получается более нежной (с большей степенью взбитости), нежели мороженое, в которое были введены жидкие (пусть и высокой жирности, хотя это не обязательно) сливки.
А процесс замораживания в мороженице нельзя назвать взбиванием, там осуществляется только равномерное перемешивание, предотвращающее образование льдинок.
Comments 2
А рецепт отличный. Люблю крем англез (в т.ч. и за легко запоминающиеся пропорции)), в последнее время варю его в микроволновке. Со сливками будет еще вкуснее))
Reply
Поспорю с легко опадающей субстанцией))
Правильно приготовленную меренгу надо постараться осадить (и не обязательно итальянскую, даже французскую). Это на МК по макарон узнала и ещё 100 раз на практике убедилась потом.
Со сливками похожая история.
За 5 лет увлечения кондитеркой пришло понимание, что фразы в рецептах про аккуратное вмешивание, это больше байки для начинающих или вопрос устойчивых формулировок.
За время фризерования введённые в массу в составе взбитых сливок пузырьки воздуха никуда не деваются, в конечном итоге пломбирная масса получается более нежной (с большей степенью взбитости), нежели мороженое, в которое были введены жидкие (пусть и высокой жирности, хотя это не обязательно) сливки.
А процесс замораживания в мороженице нельзя назвать взбиванием, там осуществляется только равномерное перемешивание, предотвращающее образование льдинок.
Reply
Leave a comment