Торт «Цитрусовый взрыв»
Для ФМ "Я жду гостей!" (6-ой сезон).
Продукты (на небольшой тортик диаметром примерно 14 см):
Классический бисквит:
2 яйца (разделить на белки и желтки)
55 г сахара
5 г ванильного сахара
60 г муки
Пропитка:
Свежевыжатый сок 1 апельсина (крупного)
Апельсиновый курд:
1 апельсин
1 желток
35 г сахара
½ ст. л. кукурузного крахмала
Крем:
300 г сливочного сыра
50 г сливок (33%)
40 г сахарной пудры
Приготовление:
Желтки взбить с 25 г сахара и ванильным сахаром.
Белки взбить до мягких пиков, всыпать оставшиеся 30 г сахара, взбить до крепких пиков. Объединить белки с желтковой массой.
Сверху просеять муку и аккуратно перемешать лопаткой.
Я выпекала бисквит в разъёмном кольце диаметром 11 см, снизу затянутом фольгой, ничем не смазывала.
Выпекать при 180 градусах в течение 30 минут.
После выпекания оставить на несколько минут, а потом пройтись ножом по периметру и открыть разъёмное кольцо. Оставить на решётке (у меня бисквит остывал ночь).
Для курда берём апельсин, натираем цедру полосочками подлиннее, чтобы потом легко процедить. Апельсин покатаем по столу, нажимая, чтобы размягчить. Разрежем пополам и выдавим сок.
Цедру смешать с сахаром и оставить на полчаса. Добавить сок, желток и крахмал. Уваривать в течение 3 минут, все время мешая венчиком. Процедить, дать остыть.
Продукты для крема просто взбить.
Бисквит разрезать струной на 3 коржа, пропитать соком.
Собираем торт: кладём нижний корж, делаем бортик из крема, в центр выкладываем курд, сверху второй корж, повторяем процесс, накрываем последним коржом.
Обмазываем кремом верх и бока торта (я подкрасила крем оранжевым пищевым гелевым красителем). Выравниваем, я сделала бороздки при помощи специального шпателя.
Декорировала топпером и сладостями.
Курд получается очень насыщенным и ярким по вкусу, полностью оправдывает название торта: просто взрыв апельсинового вкуса!