Муссовый торт с голубикой
Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки".
Продукты (на миниатюрный тортик, для стандартного лучше готовить двойную порцию):
Масляный бисквит:
25 г сливочного масла (размягчённого)
15 г сахара
3 г ванильного сахара
5 г яйца
15 г молока
35 г муки
1/6 ч. л. разрыхлителя
Щепотка соли
Конфи из голубики:
90 г голубики
10 г воды
40 г сахара
2 г листового желатина
Мусс из голубики:
100 г голубики
50 г сахара
3 г листового желатина
10 г сливок (33%)
Гляссаж:
45 г сахара
45 г глюкозного сиропа
22 г воды
45 г белого шоколада
30 г сгущёнки
5 г листового желатина
Пищевой краситель (у меня гелевый, синего цвета)
Приготовление:
Масло взбить с 2 видами сахара. Добавить яйцо и молоко, ещё взбить. Добавить смесь сухих продуктов, замесить тесто.
Я выпекала в форме диаметром порядка 13 см, а потом вырезала круг диаметром 10 см, который в торте и использовала. Выпекать 10 минут при 180 градусах.
Для конфи ягоды превратить в пюре. Воду с сахаром довести до 128 градусов, снять, добавить треть пюре, подготовленный желатин, а затем оставшееся пюре.
В кольцо диаметром 10 см, снизу затянутое пищевой плёнкой, выложила бисквит (я этим кольцом его и вырезала). Сверху выложила конфи, отправила в морозилку.
Для мусса голубику пробить, нагреть с сахаром до его растворения, снять с огня. Добавить отжатый желатин. Дать остыть до 30 градусов, ввести взбитые сливки.
Для сборки взяла разъёмное кольцо 11 см, пищевую плёнку и бортовую ленту. В кольцо выливаем весь мусс, а сверху нашу замороженную заготовку (бисквитом вверх). Даём полностью заморозиться.
Если будите готовить двойную порцию, то вместо указанных мною колец на 10, 11 и 13 см берите на 14, 16 и 18 или 20.
Для гляссажа первые 3 ингредиента довести до 103 градусов, снять, добавить остальные, пробить блендером.
Я обычно просто остужаю глазурь до рабочей температуры и использую, но в этот раз решила по всем правилам готовую глазурь накрыть пищевой плёнкой «в контакт», на ночь убрать в холодильник, потом растопить (нагрев градусов примерно до 50, я стакан от блендера, в котором находилась моя глазурь, поставила в ковшичек с водой, нагревала), после чего охладить до рабочей температуры (35 градусов) и наносить. И знаете, особой разницы я не заметила, так что считаю, что вызревание глазури - скорее миф, мне её удобнее готовить непосредственно перед использованием, я собираюсь и впредь так делать.
Когда торт разморозится в обычном холодильнике (примерно часов за 6), перед подачей ему неплохо дать чуть при комнатной температуре побыть.
Для бортика я использовала карамелизированный арахис, он отлично хрустит!
По вкусу голубика мне больше черники нравится, некоторые их путают просто))
Мусс чудесный: нежный как облако:)
