Муссовый торт «Дыня-шоколад»
Для моего Осеннего ФМ и для ФМ "Шарики, ролики, линеечки".
Продукты:
Шоколадный шифоновый бисквит:
12 г яйца
40 г сахара
10 г кукурузного масла
20 г молока
30 г муки
3 г какао
2 г разрыхлителя
20 г горячей воды
Дынное желе:
200 г мякоти дыни
1 ч. л. агар-агара
50 г сахара
60 г воды
Шоколадный мусс:
1 желток
20 г сахара
60 г молока
150 г тёмного шоколада
180 г сливок (33%)
Гляссаж:
45 г глюкозного сиропа
45 г сахара
20 г воды
45 г белого шоколада
30 г сгущенки
5 г листового желатина
Пищевой гелевый краситель (у меня красный)
Приготовление:
Для бисквита яйцо взбить с сахаром и маслом, добавить смесь сухих продуктов и молоко, ещё взбить. Влить кипяток.
Я выпекала в форме диаметром 13 см, потом вырезала круг 10 см. Пекла при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Переходим к желе. Воду с сахаром и агаром довести до кипения, добавить в пюре дыни. Переложить в кольцо диаметром 10 см с пищевой плёнкой. Отправить в холодильник для застывания.
Теперь мусс. Желток с сахаром взбиваем. Молоко доводим до кипения, тонкой струйкой вливаем в желток, непрерывно мешая венчиком. Возвращаем в ёмкость, где грели молоко, увариваем до загустения, снимаем, добавляем шоколад, перемешиваем до однородности. Когда смесь остынет до 30 градусов аккуратно лопаткой вводим взбитые сливки.
Собираем торт (я в форме-сердце): мусс, желе, мусс, бисквит. Замораживаем.
У меня остался мусс, я собрала десерт в креманке из него, обрезков бисквита и кусочков дыни.
Для гляссажа глюкозу с водой и сахаром доводим до температуры 103 градуса, снимаем, добавляем белый шоколад, подготовленный желатин, сгущёнку и краситель. Пробиваем погружным блендером, используем при температуре 35 градусов.
