Торт Сникерс
Доброе утро)) Готовила этот торт на др мужа! Сытный получился, небольшим кусочком наедаешься. Кусочек на фото, конечно, не очень красивый, но думаю вы понимаете, что осталось после праздника, то и фотографировала))
В данном рецепте, количество сахара сократить не получится. Если уменьшите в коржах и меренге - пострадает текстура, если в карамели, то она просто не получится. Ну, а в креме только сгущенка. Диаметр формы 20-21 см. Торт получается высоким, около 12 см, обожаю такие!
Для теста:
150 г муки
100 г горького шоколада 70-72%
200 г сахара
5 яиц
30 г сливочного масла
2 ч.л. разрыхлителя
2 щепотки соли
Для меренги:
125 г белка
250 г сахара
Для карамели (немного карамели после сборки торта останется):
200 г сахара
220 г сливок 30-33%
25 г сливочного масла
2/3 ч.л. соли
Для крема:
150 г сливок от 33 %
380 г вареной сгущенки
150 г арахиса
Для глазури:
1/2 стак. какао
1/2 стак. сахарной пудры
85 мл молока
30 г сливочного масла
Дополнительно:
100 г арахисовой пасты без кусочков арахиса
100-120 мл рома
Для теста масло взбить/перетереть с 50г сахара. Объем массы маленький, поэтому не надо пытаться получить пышный светлый крем, просто растереть.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Влить шоколад к масляной основе. Яйца разделить на белки и желтки. Взбивая, добавлять желтки по одному к шоколадной массе и довести до состояния более светлой, слегка пушистой массы.
Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивой гладкой массы. Муку смешать с разрыхлителем, солью и просеять. В желтково-шоколадную массу вводить порциями в 3-4 приема поочередно то муку, то белки и осторожно перемешивать снизу вверх лопаткой для сохранения максимального объема. Последними, должна вводиться порция белков.
Дно формы выстелить пергаментом, бока смазать маслом. Вылить тесто. Выпекать 30-40 минут при 180С. Затем вынуть, остудить сначала в форме, а затем на решетке без нее.
Когда бисквит полностью остынет, разрезать его на 3 коржа и пропитать их ромом (минимум 30 мл на каждый из трех коржей), обернуть по отдельности в пленку и сложив стопкой, убрать в холодильник на сутки.
Карамель.
Сахар насыпать в толстостенный сотейник, добавить 50 мл воды и поставить на средний огонь. Варить до карамельного цвета и аромата. Параллельно с сахаром нагреваем сливки почти до кипения и когда сахар полностью растворился, вливаем сливки в 2-3 приема. После вливания сливок мы не трогаем карамель около 30 секунд. Затем перемешать. Добавляем соль и масло. Размешиваем и увариваем карамель около 5 минут. Горячая карамель будет казаться жидкой, но только после остывания она окончательно приобретет нужную тягучую консистенцию. Разливаем в емкости и забываем про нее на несколько часов или на день.
Для меренги взбить белки до лёгких пузырьков и постепенно добавляя сахар, взбить массу до плотного, глянцевого, держащего форму состояния.
На пергамент выложить массу двумя равными частями и разровнять в два коржа по 20-21 см. Поставить в разогретую до 100С духовку, сразу снизить температуру до 70С и выпекать 1.5 часа до сухой корочки и гулкого звука при постукивании. Остудить.
Для крема сгущенку оставить при комнатной температуре. Арахис подсушить при 160С в духовке до лёгкой румяности, очистить и порубить. Можно в блендере, но не перестарайтесь, нужна не мука, а очень крупная крошка.
Сливки взбить до пышной массы, отдельно взбить сгущенку, затем смешать со сливками и арахисом.
Сборка:
Кладем рядом два коржа. Берем две порции карамели по 120 г и смешиваем каждую с 40г арахисовой пасты. Тщательно растираем, а затем аккуратно растягиваем массу по каждому коржу. Масса густая, сильно давить на коржи не нужно, иначе вы их сплющите. Постепенно, аккуратно размазываем массу по коржу. Аккуратно кладем на каждый корж по меренговому коржу.
От общей массы крема откладываем 200 г. Остальное делим на две равные части. Наносим первую часть на меренговый корж. Ставим сверху вторую башенку из бисквита-карамели-меренги. Аккуратно распределяем сверху вторую порцию крема. Накрываем третьим коржом.
Смешиваем остатки крема с оставшейся арахисовой пастой и тонким слоем выравниваем торцы торта. Уходит весь крем. Убрать в холодильник на 5 часов. Затем покрыть глазурью.
Для глазури смешиваем какао с сахарной пудрой, просеиваем в сотейник через сито. Заливаем молоком, кладем масло и нагреваем, помешивая, до объединения ингредиентов. Немного охлаждаем до более тягучего состояния и заливаем торт сверху. Украсть по желанию и вкусу.
За основу взят рецепт с anybenyraba.blogpost.ru