Ванильно-грушевые тарты брюле
Нежный ванильно-грушевый крем под хрустящей сахарной корочкой. Уютное угощение для теплых осенних вечеров)
Ванильно-грушевые тарты брюле
Грушевый кондитерский крем
2 средних груши
200 мл сливок 35%
1 стручок ванили
100 г желтков
100 г сахара
60 г кукурузной муки
70 г сливочного масла
Песочное тесто
200 г муки
60 г сахарной пудры
щепотка соли
120 г холодного сливочного масла
30 мл холодной воды
1/2 груши
1 чашка сахара
Из половины груши сделать хрустящие ломтики.
Духовку разогреть до 100С. грушу порезать тонкими кружочками (лучше всего использовать для этих целей специальную терку).
Разложить ломтики на силиконовом коврике. Подсушить в духовке в течение 2-3 часов.
Грушевый кондитерский крем
Груши очистить от кожуры, нарезать большими кусками и измельчить в пюре.
Смешать пюре, сливки,семена ванили. Нагреть до кипения.
Тем временем смешать вместе желтки, сахар и кукурузную муку.
Медленно влить горячие сливки в желтковую смесь, постоянно помешивая.
Вернуть получившуюся массу на слабый огонь.
Готовить до загустения, пару минут. Снять с огня, процедить.
Накрыть массу пищевой пленкой, остудить до комнатной температуры.
Порциями добавить сливочное масло, перемешать до однородности.Убрать в холодильник на пару часов.
Песочное тесто
Смешать муку, сахарную пудру и соль. Добавить порезанное кубиками масло. Измельчить до состояния крошки.
Добавить воду и сформировать тесто. Завернуть готовое тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Разогреть духовку до 180С.
Подготовить формочки для тартов: смазать растительным маслом и обсыпать мукой.
Тесто раскатать, вырезать кружочки и распределить тесто в формочках.
Сверху поместить кусочек пекарской бумаги и груз (горох, рис..).
Выпекать 15 минут. Убрать груз и допечь тарты до золотистого цвета.
Остудить и извлечь тарты из формочек.
Сборка
Заполнить готовые тарты кремом. Убрать в холодильник на пару часов (на поверхности образуется пленочка).
Перед подачей посыпать сверху сахаром и карамелизировать с помощью горелки.
Сверху украсить грушевым ломтиком.
