Самый шоколадный торт
Мне нравится готовить по рецептам из моих любимых кулинарных книг, но иногда я иду на эксперименты. Так из моей любви к шоколаду,моего обожания торта Tres leches и крема для тирамису получился отличный шоколадный торт.
Для теста:
2 стакана муки,
2 стакана сахара,
1 стакан молока,
6 яиц,
100 г сливочного масла,
пакетик разрыхлителя теста,
щепотка соли,
4 столовые ложки какао-порошка.
Для пропитки:
0,5 банки сгущенного молока,
0,5 банки концентрированного молока без сахара,
0,5 стакана жирных сливок (33% - 35%),
один стручок ванили (можно взять ванилин).
Для крема:
4-5 яичных желтков
150 г сахара
1-2 столовые ложки коньяка
250 г маскарпоне
2 столовые ложки шоколадной трюфельной массы
Для ганаша (трюфельная масса):
300 г черного шоколада
300 г 35% сливок
Для шоколадной стружки:
плитка черного шоколада
Просеиваем муку с солью и разрыхлителем и какао-порошком, масло и молоко нагреваем в кастрюльке, чтобы масло растаяло. Яйца взбиваем с сахаром около 5 минут, затем постепенно добавляем муку и остывшую смесь молока и масла. Взбиваем все вместе до состояния однородной массы. Форму смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой. Выливаем тесто в форму и ставим в духовку разогретую до 180 градусов на 45 - 60 минут.
Когда основа будет готова, вынимаем ее из духовки,остужаем и разрезаем на три коржа. Смешиваем все ингредиенты для пропитки: сгущенное молоко, концентрированное молоко, сливки и вычищаем семена из стручка ванили.Пропитываем коржи полученной смесью.
Для крема нам надо приготовить водяную баню и емкость со льдом,которая должна быть больше емкости для взбивания желтков.
На водяной бане взбиваем желтки с сахаром и коньяком до тех пор пока масса не увеличится в объеме и не приобретет тягучесть, снимаем массу с водяной бани и ставим емкость на лед, продолжаем взбивать, пока желтковая масса остывает.Вбиваем в массу маскарпоне и ганаш до однородности.
Полученным кремом промазываем коржи.Кладем коржи друг на друга.
Сверху торт мы будем декорировать трюфельной массой, для этого надо разломать шоколад на кусочки,залить его горячими сливками и размешивать, пока не получится идеально гладкая густая шоколадная эмульсия.Ей надо дать остыть, тогда она станет еще более густой.Это позволит нам создавать фактурную поверхность, которая не будет течь. Как вариант можно частью массы залить торт,пока она еще теплая,а оставшуюся часть оставить в холоде на ночь, затем охлажденной массой создать фактурное покрытие.
И последний штрих - шоколадная стружка. Один из способов создать ее - это слегка согреть плитку шоколада, так чтобы она стала менее хрупкой, но не потекла и, вооружившись ножом для чистки овощей, срезать стружку. Тут можно посмотреть, как это делается.
Оставьте торт в холодильнике на несколько часов и в качестве награды за труды и терпение вы получите изумительное шоколадное лакомство :)
Для теста:
2 стакана муки,
2 стакана сахара,
1 стакан молока,
6 яиц,
100 г сливочного масла,
пакетик разрыхлителя теста,
щепотка соли,
4 столовые ложки какао-порошка.
Для пропитки:
0,5 банки сгущенного молока,
0,5 банки концентрированного молока без сахара,
0,5 стакана жирных сливок (33% - 35%),
один стручок ванили (можно взять ванилин).
Для крема:
4-5 яичных желтков
150 г сахара
1-2 столовые ложки коньяка
250 г маскарпоне
2 столовые ложки шоколадной трюфельной массы
Для ганаша (трюфельная масса):
300 г черного шоколада
300 г 35% сливок
Для шоколадной стружки:
плитка черного шоколада
Просеиваем муку с солью и разрыхлителем и какао-порошком, масло и молоко нагреваем в кастрюльке, чтобы масло растаяло. Яйца взбиваем с сахаром около 5 минут, затем постепенно добавляем муку и остывшую смесь молока и масла. Взбиваем все вместе до состояния однородной массы. Форму смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой. Выливаем тесто в форму и ставим в духовку разогретую до 180 градусов на 45 - 60 минут.
Когда основа будет готова, вынимаем ее из духовки,остужаем и разрезаем на три коржа. Смешиваем все ингредиенты для пропитки: сгущенное молоко, концентрированное молоко, сливки и вычищаем семена из стручка ванили.Пропитываем коржи полученной смесью.
Для крема нам надо приготовить водяную баню и емкость со льдом,которая должна быть больше емкости для взбивания желтков.
На водяной бане взбиваем желтки с сахаром и коньяком до тех пор пока масса не увеличится в объеме и не приобретет тягучесть, снимаем массу с водяной бани и ставим емкость на лед, продолжаем взбивать, пока желтковая масса остывает.Вбиваем в массу маскарпоне и ганаш до однородности.
Полученным кремом промазываем коржи.Кладем коржи друг на друга.
Сверху торт мы будем декорировать трюфельной массой, для этого надо разломать шоколад на кусочки,залить его горячими сливками и размешивать, пока не получится идеально гладкая густая шоколадная эмульсия.Ей надо дать остыть, тогда она станет еще более густой.Это позволит нам создавать фактурную поверхность, которая не будет течь. Как вариант можно частью массы залить торт,пока она еще теплая,а оставшуюся часть оставить в холоде на ночь, затем охлажденной массой создать фактурное покрытие.
И последний штрих - шоколадная стружка. Один из способов создать ее - это слегка согреть плитку шоколада, так чтобы она стала менее хрупкой, но не потекла и, вооружившись ножом для чистки овощей, срезать стружку. Тут можно посмотреть, как это делается.
Оставьте торт в холодильнике на несколько часов и в качестве награды за труды и терпение вы получите изумительное шоколадное лакомство :)