Лобиани
Продолжая исследовать хачапури, вчера приготовила лобиани. Это такие... в общем, имеретинские хачапури с начинкой из фасоли.
Нам понадобится (на 3 лобиани):
для теста:
мука пшеничная- 250 г
дрожжи сухие моментальные- 2 г (1/2 ч.л.)
соль- 5 г
сахар- 1/2 ч.л.
тёплая вода- примерно 170 мл
масло растительное- 15 г
Для начинки:
примерно 120 г фасоли (красной пёстрой). Честно скажу, я готовила их так, "спустив рукава", и взяла две банки консервированной фасоли в собственном соку- белую и красную.
соль, перец
кондари (чабер)
свиной жир или сливочное масло- 30 г
Энергетическая ценность: 179.32 ККал на 100г
Готовим тесто:
Готовим тесто: смешиваем муку, дрожжи, соль, сахар, добавляем понемногу тёплую воду и замешиваем тесто. Тесто должно быть очень нежным, по ощущениям- ещё чуть-чуть жидкости и растечётся. Постепенно добавляем растительное масло, вымешиваем. Формируем колобок, накрываем плёнкой и отправляем в тёплое место. Каждые 40 минут протягиваем тесто (трижды)- захватываем дальний край теста и подтягиваем его к центру. И так со всех сторон. Переворачиваем колобок, накрываем плёнкой и снова на 40 минут в тепло. Протягиваем трижды и даём ещё раз подняться.
Пока тесто поднимается, готовим начинку.
В моём случае я просто слила жидкость от фасоли в отдельную посуду, фасоль размяла картофелемялкой (разминать следует не в однородную массу, а с сохранением небольших кусочков). Т.к. фасоль была очень сочной, жидкость мне добавлять не пришлось. Посолила, поперчила, добавила чабер по вкусу и размягчённое сливочное масло. Перемешала. Сформировала три одинаковых по весу шарика, поставила в холодильник.
Тем, кто готовит из обычной фасоли: на ночь мы её замочили, на следующее утро сварили, жидкость слили отдельно, просушили фасоль. Размяли, постепенно добавляя немного жидкости. Масса не должна быть жидкой или сухой. Добавили соль, перец, чабер, жир или сливочное масло. Сформировали шарики, отправили в холодильник.
Достаём тесто, делим его на три части. В идеале размер шарика из теста должен быть идентичен размеру шарика начинки.
На присыпанной мукой поверхности из маленького колобка формируем руками небольшую по диаметру лепёшку. Стараемся центр сделать чуть толще краёв. Диаметр лепёшки раза в полтора больше диаметра шарика из начинки. В центр лепёшки кладём шарик из начинки, края лепёшки поднимаем вверх и собираем, лепим сверху "котомочку". У нас вверху получился "узелок". Вжимаем его в хачапури. Расплющиваем колобок в блинчик, переворачиваем (теперь наш "узелок", уже невидимый, находится внизу), начинаем раскатывать блинчик под размер сковороды. Добиани должен быть тонким. Но не перестарайтесь, чтобы не порвать тесто. Стряхиваем излишки муки.
Готовить его можно двумя способами:
1. на разогретую сухую сковороду выкладываем хачапури. Держим так на среднем огне (6 на индукции) до момента, когда низ подрумянится (примерно полторы минуты). Переворачиваем, держим снова до тех, пока низ не подрумянится. Снимаем хачапури на деревянную доску или решётку. Верх, не жалея, смазываем кусочком сливочного масла.
2. запекаем в духовке. В этом случае после конечного формирования лепёшки надрываем небольшое отверстие в центре лепёшки и помещаем лепёшку в нагретую до 220 градусов духовку минут на 10-15, до румянца. Достаём, смазываем сливочным маслом.
Ну... что сказать... Хачапури по-имеретински и Лосику, и мне понравились гораздо больше.
Нам понадобится (на 3 лобиани):
для теста:
мука пшеничная- 250 г
дрожжи сухие моментальные- 2 г (1/2 ч.л.)
соль- 5 г
сахар- 1/2 ч.л.
тёплая вода- примерно 170 мл
масло растительное- 15 г
Для начинки:
примерно 120 г фасоли (красной пёстрой). Честно скажу, я готовила их так, "спустив рукава", и взяла две банки консервированной фасоли в собственном соку- белую и красную.
соль, перец
кондари (чабер)
свиной жир или сливочное масло- 30 г
Энергетическая ценность: 179.32 ККал на 100г
Готовим тесто:
Готовим тесто: смешиваем муку, дрожжи, соль, сахар, добавляем понемногу тёплую воду и замешиваем тесто. Тесто должно быть очень нежным, по ощущениям- ещё чуть-чуть жидкости и растечётся. Постепенно добавляем растительное масло, вымешиваем. Формируем колобок, накрываем плёнкой и отправляем в тёплое место. Каждые 40 минут протягиваем тесто (трижды)- захватываем дальний край теста и подтягиваем его к центру. И так со всех сторон. Переворачиваем колобок, накрываем плёнкой и снова на 40 минут в тепло. Протягиваем трижды и даём ещё раз подняться.
Пока тесто поднимается, готовим начинку.
В моём случае я просто слила жидкость от фасоли в отдельную посуду, фасоль размяла картофелемялкой (разминать следует не в однородную массу, а с сохранением небольших кусочков). Т.к. фасоль была очень сочной, жидкость мне добавлять не пришлось. Посолила, поперчила, добавила чабер по вкусу и размягчённое сливочное масло. Перемешала. Сформировала три одинаковых по весу шарика, поставила в холодильник.
Тем, кто готовит из обычной фасоли: на ночь мы её замочили, на следующее утро сварили, жидкость слили отдельно, просушили фасоль. Размяли, постепенно добавляя немного жидкости. Масса не должна быть жидкой или сухой. Добавили соль, перец, чабер, жир или сливочное масло. Сформировали шарики, отправили в холодильник.
Достаём тесто, делим его на три части. В идеале размер шарика из теста должен быть идентичен размеру шарика начинки.
На присыпанной мукой поверхности из маленького колобка формируем руками небольшую по диаметру лепёшку. Стараемся центр сделать чуть толще краёв. Диаметр лепёшки раза в полтора больше диаметра шарика из начинки. В центр лепёшки кладём шарик из начинки, края лепёшки поднимаем вверх и собираем, лепим сверху "котомочку". У нас вверху получился "узелок". Вжимаем его в хачапури. Расплющиваем колобок в блинчик, переворачиваем (теперь наш "узелок", уже невидимый, находится внизу), начинаем раскатывать блинчик под размер сковороды. Добиани должен быть тонким. Но не перестарайтесь, чтобы не порвать тесто. Стряхиваем излишки муки.
Готовить его можно двумя способами:
1. на разогретую сухую сковороду выкладываем хачапури. Держим так на среднем огне (6 на индукции) до момента, когда низ подрумянится (примерно полторы минуты). Переворачиваем, держим снова до тех, пока низ не подрумянится. Снимаем хачапури на деревянную доску или решётку. Верх, не жалея, смазываем кусочком сливочного масла.
2. запекаем в духовке. В этом случае после конечного формирования лепёшки надрываем небольшое отверстие в центре лепёшки и помещаем лепёшку в нагретую до 220 градусов духовку минут на 10-15, до румянца. Достаём, смазываем сливочным маслом.
Ну... что сказать... Хачапури по-имеретински и Лосику, и мне понравились гораздо больше.