десерт Павлова
у нас сегодня клубничный день :))) накупили клубники: часть так стрескать, из части Лосик варенья наварил, третью часть я с сахаром перетёрла и на зиму заморозила. И совсем маленькую часть, самую красивую и вкусную, пустила я на десерт, который давно уже хотела приготовить- ПавлОва (ударение на второй слог).
До сих пор ведутся споры о первенстве изобретения этого десерта. В британском гастрономическом путеводителе "Good Food Guide", изданном в 1977 году, это блюдо было указано как национальное новозеландское. Однако в переизданном в 1978 году ресторанном путеводителе десерт Павловой обозначен как австралийский.
"Воздушный, как Павлова" - так выразил суть десерта его автор Альберт Сакс, шеф-повар отеля Esplanade в австралийском городе Перте.
Нам понадобится (на 6 павловых диаметром 10 см):
белки комнатной температуры- 4 штуки
щепотка соли
сахар- 190г
кукурузный крахмал- 1 ч.л. (можно заменить картофельным)
белый винный или столовый уксус- 1 ч.л.
150 мл сливок для взбивания
15 г сахара
киви, клубника, черника для украшения
Энергетическая ценность: 173.5 ККал на 100г
В белки добавляем щепотку соли, начинаем взбивать. Постепенно вводим сахар (190г), можно добавить ваниль. Взбиваем до твёрдых пиков. Добавляем уксус, крахмал, взбиваем.
Укладываем на противень пергаментную бумагу. Лучше на бумаге нарисовать круги нужного нам размера. И здесь уж вам решать- или делаем один большой торт, или несколько порционных. Я делала порционные, диаметром 10 см. Ложкой выкладываем основание (толщина- примерно 1 см), формируем круг. Дальше по краю круга отсаживаем кондитерским шприцем бортики (получается "тарелочка" из безе).
Помещаем противень в предварительно разогретую духовку. Если вы хотите получить классическую Павлову- сухой верх, сухие бока и чуть вязковатая серединка,- духовка должна быть разогрета до 150 градусов, выпекается это всё примерно час. Если предпочитаете совершенно белую сухую меренгу, тогда ставим в духовку, разогретую до 100 градусов, на два часа. В обоих случаях по истечении нужного времени выключаем духовку, меренгу не достаём, ожидаем, пока духовка остынет С МЕРЕНГОЙ ВНУТРИ.
Взбиваем охлаждённые сливки с сахаром.
Достаём меренгу, в центр выкладываем немного сливок, украшаем ягодами. В оригинальном рецепте для десерта Павлова использовалась маракуйя с клубникой. Но у нас маракуйю днём с огнём не сыщешь, а коли и сыщешь, до будет она дорогущая и некондиционная. Посему маракуйю зачастую заменяют киви- киви придаёт приятную кислинку. Ну и я ещё добавляла клубнику и чернику.
Одна Павлова диаметром 10 см весит 105 г (это информация для тех, кому важны калории).
На будущее я решила, что сливки буду заменять маскарпоне- не так жирно, да и по консистенции мне приятнее. Кремы можно варьировать по желанию.
А ещё я Павлову облила вокруг перетёртой клубникой, тоже очень приятно с таким соусом её кушать.
И ещё совет- Павлову не следует готовить заранее- из-за ягод да сливок меренга станет мокрой и невкусной. Поэтому, если вы хотите побаловать гостей или подать Павлову к определённому времени, приготовьте меренги заранее, но не наполняйте их, а храните в сухом месте (не в холодильнике). А собирать Павлову лучше прямо перед подачей.
До сих пор ведутся споры о первенстве изобретения этого десерта. В британском гастрономическом путеводителе "Good Food Guide", изданном в 1977 году, это блюдо было указано как национальное новозеландское. Однако в переизданном в 1978 году ресторанном путеводителе десерт Павловой обозначен как австралийский.
"Воздушный, как Павлова" - так выразил суть десерта его автор Альберт Сакс, шеф-повар отеля Esplanade в австралийском городе Перте.
Нам понадобится (на 6 павловых диаметром 10 см):
белки комнатной температуры- 4 штуки
щепотка соли
сахар- 190г
кукурузный крахмал- 1 ч.л. (можно заменить картофельным)
белый винный или столовый уксус- 1 ч.л.
150 мл сливок для взбивания
15 г сахара
киви, клубника, черника для украшения
Энергетическая ценность: 173.5 ККал на 100г
В белки добавляем щепотку соли, начинаем взбивать. Постепенно вводим сахар (190г), можно добавить ваниль. Взбиваем до твёрдых пиков. Добавляем уксус, крахмал, взбиваем.
Укладываем на противень пергаментную бумагу. Лучше на бумаге нарисовать круги нужного нам размера. И здесь уж вам решать- или делаем один большой торт, или несколько порционных. Я делала порционные, диаметром 10 см. Ложкой выкладываем основание (толщина- примерно 1 см), формируем круг. Дальше по краю круга отсаживаем кондитерским шприцем бортики (получается "тарелочка" из безе).
Помещаем противень в предварительно разогретую духовку. Если вы хотите получить классическую Павлову- сухой верх, сухие бока и чуть вязковатая серединка,- духовка должна быть разогрета до 150 градусов, выпекается это всё примерно час. Если предпочитаете совершенно белую сухую меренгу, тогда ставим в духовку, разогретую до 100 градусов, на два часа. В обоих случаях по истечении нужного времени выключаем духовку, меренгу не достаём, ожидаем, пока духовка остынет С МЕРЕНГОЙ ВНУТРИ.
Взбиваем охлаждённые сливки с сахаром.
Достаём меренгу, в центр выкладываем немного сливок, украшаем ягодами. В оригинальном рецепте для десерта Павлова использовалась маракуйя с клубникой. Но у нас маракуйю днём с огнём не сыщешь, а коли и сыщешь, до будет она дорогущая и некондиционная. Посему маракуйю зачастую заменяют киви- киви придаёт приятную кислинку. Ну и я ещё добавляла клубнику и чернику.
Одна Павлова диаметром 10 см весит 105 г (это информация для тех, кому важны калории).
На будущее я решила, что сливки буду заменять маскарпоне- не так жирно, да и по консистенции мне приятнее. Кремы можно варьировать по желанию.
А ещё я Павлову облила вокруг перетёртой клубникой, тоже очень приятно с таким соусом её кушать.
И ещё совет- Павлову не следует готовить заранее- из-за ягод да сливок меренга станет мокрой и невкусной. Поэтому, если вы хотите побаловать гостей или подать Павлову к определённому времени, приготовьте меренги заранее, но не наполняйте их, а храните в сухом месте (не в холодильнике). А собирать Павлову лучше прямо перед подачей.