Щи зеленые-зеленые, скоромные...

[kare_l]

Дачная еда такая.
Крапива, сныть, репка, морковь, лук, на крепком бульоне из говяжьей грудинки.
С гречниками ел. И листьями чеснока с грядки заедал.

Comments

[arussian]

Нет, Максим, не умеешь ты варить ни зеленые щи, ни зеленый борщ. Болотная бодяга какая-то.

[kare_l]

Ну-ну...

[arussian]

Родимый, я не кобыла и ты меня не запрягал. Научись готовить красивый и вкусный зеленый борщ - слова не скажу. Точнее - похвалю. А за то, что на картинке, драть надо.

[evedana]

а покажите пожалуйста красивый и вкусный, чтобы знать. а то у меня примерно такой же как у Максима получается. надо же когда то научиться.

[arussian]

Есть такое дело: http://arussian.livejournal.com/35784.html Там вроде все описано.

[kare_l]

Андрей, то, что у тебя на фотографии - первые минуты жизни супа-пюре из шпината с кулантро.
Песок - неважная замена овсу, как писал американский классик. Крапива и сныть, порубленные крупно и измельченный в блендере бланшированный шпинат - вещи разные, что ни говори. Я намеренно не стал листья бланшировать, а блендера у меня вообще никогда в хозяйстве не водилось. Но в первые минуты и мои щи были значительнее зеленее, ибо, как справедливо ты сам заметил у себя в журнале - очень скоро всё это побуреет. Хотя задачу сделать всё ярко-зеленым я перед собой и не ставил.
И еще. Андрей, на твоей фотографии сильно выделяющийся желтый ободок вокруг бульона я неестественная контрастность сметаны позволяют предположить некоторое использование фотошопа. Если бы я поиграл с этой фотографией, то тоже мог бы получить в результате нечто такое:

[arussian]

Так лучше, но это искусственно. Я в фото только поправил балланс белого, потому как снимаю я на кухне без никаких фонарей, отражателей и прочего.
Мой суп зеленый по простой причине - бланшировка с быстрым охлаждением значительно усиливает зеленый цвет хлорофила. Буреет он уже потом, от остаточного тепла супа. Что еще мне не нравится в твоем варианте это липучие листики. Липнут к ложке намертво, да и жевать их не совсем удобно. Поэтому я и делаю зеленый борщ/щи (что есть одно и то-же) так, как я его делаю. Кстати, белое это не сметана, а белок яйца. :)))
С блендером это ты напрасно - очень полезный инструмент. Купи себе Braun Multiquick 5550, который из нержавейки, и будешь себе делать и сухари, и томатное пюре, и суп-пюрем и разное прочее без никаких проблем. Могу тебе честно сказать, что сварив несколько супов средней паршивости, от фонаря решил смолоть их в пюре. И получил отличный результат. Разительно отличающийся от оригинала. Такие вот супы...

[kare_l]

Вот смотри, Андрей, мои кулинарные экзерсисы имеют свою сумасшедшинку, если ты еще не заметил. Мне очень хочется перепробовать по-максимуму то, что ели в России в разные времена и в разных социальных группах. Такой вот таракан у меня, можно именно это определить, как основное моё хобби

[kare_l]

Я не знаю, что такое зеленый борщ. Я готовлю зеленые щи.