Я квасил свёклу именно так, как в приведённом сверху рецепте. В кефир - это как-то странно, на первый взгляд. Ведь брожение свёклы/капусты/репы/огурцов и т.п. должно быть молочнокислым. А кефир - целый симбиоз бактерий и дрожжей. По идее - дрожжи любое квашение загубят. Впрочем - квашеная свёкла от капусты отличается значительно, так что...
В том-то и дело, что отличается. Да и квасят-солят их по разному. В огурцы ж помимо соли хрен, смородиновый лист, укроп и т.д. добавляют, а в капусту (чаще всего) - толь ко соль да морковь. Кефир приблудился вот откуда: когда делал свекольный квас, квас этот просто с дрожжевой закваской получался пресным, не хватало кислинки. Вот и решил добавить туда ложку кефира - и вышло комильфо. Получившейся в результате закваской и квасил потом квас. Сейчас заквасил свёклу с кефиром и как в приведённом рецепте из инета - если чего путное получится - озвучу. Есть ж ещё неясности - ведь в свёклу под заквас можно и семена горчицы добавить, и тмин. Надо проверять.
Ещё вопрос, уж по другой теме: нет ли где в закромах рецепта гороха колодкой поаутентичнее?
"Колодкой" - как мне видится - один из вариантов, а то и синонимов "ступок". Вариантов - несколько (из муки, из варёного гороха, с овощами, луком и т.д.). Вот цитата из книги Балова "Очерки Пошехонья", 1889 год. Тут, правда, речь как-раз про "ступки". Я не стал заморачиваться "переводом", а "яти" жежешный шрифт по умолчанию не берёт: Гороховая мука идетъ на приготовленiе гороховаго киселя, на печенiе гороховыхъ лепешекъ, въ начинку для пироговъ ("налева", а также на изготовленiе такъ называемыхъ "ступокъ". Для приготовленiя послднихъ, на холодной вод замшивается изъ гороховой муки крутое тсто, изъ котораго и длаются небольшiя ступки, на подобiе сахарныхъ головокъ, вершковъ до 2-хъ вышины; ступки эти пекутся въ печи, какъ и обыкновенные пироги.
Да, а по Сети гуляет рецепт гороха колодкой типа http://www.gotovim.net/2km/50/9.html 10 г моркови, 10 г репы. И ни грамма больше ни-ни. Такие вот колодки.
Reply
В кефир - это как-то странно, на первый взгляд. Ведь брожение свёклы/капусты/репы/огурцов и т.п. должно быть молочнокислым. А кефир - целый симбиоз бактерий и дрожжей. По идее - дрожжи любое квашение загубят. Впрочем - квашеная свёкла от капусты отличается значительно, так что...
Reply
Кефир приблудился вот откуда: когда делал свекольный квас, квас этот просто с дрожжевой закваской получался пресным, не хватало кислинки. Вот и решил добавить туда ложку кефира - и вышло комильфо. Получившейся в результате закваской и квасил потом квас.
Сейчас заквасил свёклу с кефиром и как в приведённом рецепте из инета - если чего путное получится - озвучу.
Есть ж ещё неясности - ведь в свёклу под заквас можно и семена горчицы добавить, и тмин. Надо проверять.
Ещё вопрос, уж по другой теме: нет ли где в закромах рецепта гороха колодкой поаутентичнее?
Reply
Вот цитата из книги Балова "Очерки Пошехонья", 1889 год.
Тут, правда, речь как-раз про "ступки". Я не стал заморачиваться "переводом", а "яти" жежешный шрифт по умолчанию не берёт:
Гороховая мука идетъ на приготовленiе гороховаго киселя, на печенiе гороховыхъ лепешекъ, въ начинку для пироговъ ("налева", а также на изготовленiе такъ называемыхъ "ступокъ". Для приготовленiя послднихъ, на холодной вод замшивается изъ гороховой муки крутое тсто, изъ котораго и длаются небольшiя ступки, на подобiе сахарныхъ головокъ, вершковъ до 2-хъ вышины; ступки эти пекутся въ печи, какъ и обыкновенные пироги.
Reply
10 г моркови, 10 г репы. И ни грамма больше ни-ни. Такие вот колодки.
Reply
Leave a comment