#3 WelCook to Sierra Leone
Страна
Сьерра-Леоне вслед за Гайаной стала новой страницей в моих геополитических знаниях - о ней я не знала ничегошеньки) Население страны - 6 млн. человек, 70% из которых живут за чертой бедности. Проблемы с доступностью питьевой воды, гражданская война, практически полное отсутствие системы здравоохранения и образования - так себе картинка. Хотя последние лет пять-семь у них там вроде идут позитивные изменения: Фритаун (столица) - стал центром образования и культуры, там открыли национальный университет, на территории всей страны действует множество гуманитарных миссий и вот совсем недавно президентом их футбольной лиги стала женщина) Вообще страна богата алмазами, какими-то очень редкими полезными ископаемыми и имеет одну из самых больших по территории гаваней - почему тогда они так плохо живут, вопрос, видимо, сродни нашему о дорогах и дураках.
Очень забавно, что когда ищешь материалы по Сьерра-Леоне, первым в списке выпадает вот это видео - практически короткометражный фильм о любви и сложностях жизни
Кухня
Кухня Сьерра-Леоны больше чем на половину состоит из рецептов на основе всяческих круп - самой распространенной является рис, его они готовят и едят практически постоянно. Естественно, что при их климате, ждать особого "приготовленческого" разнообразия не стоит - большая часть еды растет вокруг в готовом виде). Тем более, что наравне с труднодоступностью воды у них еще есть проблемы с газом и электричеством, что значительно затрудняет процесс готовки. Традиционно серра-леонцы по максимуму используют солнечное тепло для приготовления блюд, так например рис просто может быть залит водой и выставлен на солнышко с утра - к вечеру он будет готов. Или можно размять бананы в пюре, добавить туда немного муки (опять же рисовой)) и разложить массу в виде лепешек на камни под солнышко подсыхать, а потом есть с этими лепешками все, что угодно)
Еще одним затруднением были малодоступные продукты, они много едят батата и маниока (маниок - это такое растение типа нашей картошки, только корнеплоды его в сыром виде ядовиты, а после термической обработки - нормально)).
После долгих поисков я остановилась на двух блюдах: рис джоллоф с арахисовым рагу из курицы и жареные бананы.
Найденный мною источник утверждает, что арахисовое рагу является одним из первых блюд, которые учатся готовить сьерра-леонцы. Они готовят большую кастрюлю рагу и в первый день едят как густой наваристый суп, а на второй день этот "суп" становится подливой для риса) Я сразу перешла ко второму дню)
Рис джоллов - это простой способ приготовления крупы на кокосовом молоке с добавлением различных наполнителей. Он может быть сладким, если туда отправить фрукты или сироп или как в нашем случае быть гарниром - с жареным луком. Конечно же джоллоф может легко быть самостоятельным сытным блюдом - тут все зависит от вас (и от наличия денег/подсобного хозяйства если вы сьерре-леонец))
Арахисовое рагу из курицы с рисом джоллоф
Время приготовления: 1,5 часа
Сложность: 2 (легко справится даже самый молодой и начинающий повар, а блюдо получится интересным и легко удивит гостей))
Количество порций: 5-6.
Что нужно:
Курица - 800 гр.
Лук - 3 головки (2 в рагу, 1 в рис)
Чеснок - 4-5 зубчиков
Томатная паста - 3 ст. л.
Арахисовое масло - 6 ст.л.
Кокосовое молоко - 500 гр.
Рис - 350 гр.
Вода - 3 ст. (2 в рагу, 1 в рис)
Чили перец молотый - 0,5 ч.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
Тмин - 1 ч.л.
Соль - 2 ст. л. (1 в рагу, 1 в рис)
Зеленый лук - 150 гр.
Что делать:
Начинаем готовить рагу:
- Моем и режем курицу на порционные кусочки (у меня были крылья, каждое крыло разделяла на две части), чистим лук и чеснок.
- Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и обжариваем курицу до полуготовности на среднем огне (будьте внимательны с маслом, помните, что вы еще введете в блюдо арахисовую и томатные пасты - от них будет жирности больше, чем достаточно) поэтому даже если вам кажется, что 3 ст.л. мало, то это не так))
- Режем лук полукольцами, чеснок тоже режем небольшими кусочками. Не советую давить или тереть чеснок - наше рагу будет тушиться около часа и может совсем пропасть аромат чеснока, а соус может начать горчить.
- Вынимаем кусочки курицы, а на их место отправляем лук и чеснок
- Обжариваем их до тех пор пока луковые полуколечки не будут легко отделяться друг от друга и добавляем томатную пасту, арахисовое масло, специи и соль, уменьшаем огонь до минимального
- Аккуратно перемешиваем наши ингредиенты. Надо быть внимательными потому что масса сразу начинает густеть и может пригорать, поэтому ее надо постоянно помешивать.
- Как только лук и пасты превратились в однородную массу мы возвращаем в нее нашу курицу и добавляем воду, примерно 2 стакана, нам нужно, чтобы соус покрывал куриные кусочки
- Накрываем рагу крышкой и томим на медленном огне 50 минут, периодически помешивая (я примерно раз в 15 минут "беспокоила" его)
И пока на кухне вкусно пахнет жареными орешками и чесноком, мы можем начать готовить рис.
- Мелко режем лук - и перья, и головку. Разогреваем в кастрюле, где будет готовиться рис 2 ст.л. растительного масла.
- Быстро обжариваем лук в масле, до появления лукового аромата и всыпаем туда рис. Постоянно помешивая прогреваем рис до прозрачности (огонь должен быть чуть ниже среднего, помешивать нужно обязательно, чтобы рис не пригорел)
- Добавляем в рис кокосовое молоко, перемешивая, чтобы оно быстрее растопилось, вливаем примерно стакан воды (нам надо, чтобы вода покрывала рис на 1,5-2 см.)
- Как только рис закипит, мы закрываем кастрюлю крышкой, проверяем, что огонь под ней минимальный и не трогаем 10 минут.
- Через 10 минут выключаем огонь, перемешиваем наш рис (пока он похож на кашу)) и убираем кастрюлю настаиваться в теплое место еще на 15 минут
Через 15 минут можно собирать блюдо.
У нас вчера швах был со светом полный, поэтому приношу извинения за качество итогового фото) на вкус оно раз в 10 лучше)
Результат:
Очень сытное блюдо с интересным сладким соусом, за счет чили остается жаркое послевкусие, а арахисовое масло делает структуру соуса необычной - гладкой и крахмалистой. Рис с нотками кокоса получается мягким и рассыпчатым.
Мне понравилось больше, чем гайанское карри). И рис и курицу ела Карина (правда было сложно уговорить ее попробовать - она у нас консерватор в вопросах еды)) - что для меня однозначный плюс и практически высшая награда)
Но много не съешь - очень сытное оно) Поэтому если готовить на 2-3 человека можно легко располовинить все пропорции)
Жареные бананы
Помню мне мама в детстве рассказывала про Африку и говорила: "Да они там бананы жарят, как мы картошку". И, как это обычно бывает с мамами, она была права)
Время приготовления: 20 мин.
Сложность: 2 (надо быстро переворачивать бананы, а тут кипящее масло. В общем будьте внимательны)
Количество порций: 3
Что нужно:
Бананы - 700 гр.
Соль - 1 ч.л.
Масло оливковое - 6 ст. л. (ориентируйтесь на ту сковороду, в которой вы будете жарить - нужно, чтобы бананы были покрыты маслом примерно наполовину)
Что делать:
- Бананы почистить, нарезать пластиками по 1,5- 2 см толщиной, посолить. На сильном огне хорошо разогреть оливковое масло
- Бананы обжаривать на раскаленном масле с двух сторон. На первую сторону уходит примерно 3 минуты, на вторую - в половину меньше.
- Выложить бананы на полотенце бумажное, чтобы убрать лишний жир, подавать сразу.
Результат: мне бананы не зашли) На вкус насыщенно-банановые с медовыми нотами, мягкие, консистенция как у пюре.
Марат ел все с большим удовольствием и сказал, что может съесть хоть килограмм)
Такая вот моя Сьерра-Леоне)
Следующая страна - Венесуэла.
(И так как Марат совсем скоро уедет в экспедицию, а он очень хочет попробовать венесуэльские блюда, то следующий выпуск выйдет скорее всего быстрее обычного))
Сьерра-Леоне вслед за Гайаной стала новой страницей в моих геополитических знаниях - о ней я не знала ничегошеньки) Население страны - 6 млн. человек, 70% из которых живут за чертой бедности. Проблемы с доступностью питьевой воды, гражданская война, практически полное отсутствие системы здравоохранения и образования - так себе картинка. Хотя последние лет пять-семь у них там вроде идут позитивные изменения: Фритаун (столица) - стал центром образования и культуры, там открыли национальный университет, на территории всей страны действует множество гуманитарных миссий и вот совсем недавно президентом их футбольной лиги стала женщина) Вообще страна богата алмазами, какими-то очень редкими полезными ископаемыми и имеет одну из самых больших по территории гаваней - почему тогда они так плохо живут, вопрос, видимо, сродни нашему о дорогах и дураках.
Очень забавно, что когда ищешь материалы по Сьерра-Леоне, первым в списке выпадает вот это видео - практически короткометражный фильм о любви и сложностях жизни
Click to viewКухня
Кухня Сьерра-Леоны больше чем на половину состоит из рецептов на основе всяческих круп - самой распространенной является рис, его они готовят и едят практически постоянно. Естественно, что при их климате, ждать особого "приготовленческого" разнообразия не стоит - большая часть еды растет вокруг в готовом виде). Тем более, что наравне с труднодоступностью воды у них еще есть проблемы с газом и электричеством, что значительно затрудняет процесс готовки. Традиционно серра-леонцы по максимуму используют солнечное тепло для приготовления блюд, так например рис просто может быть залит водой и выставлен на солнышко с утра - к вечеру он будет готов. Или можно размять бананы в пюре, добавить туда немного муки (опять же рисовой)) и разложить массу в виде лепешек на камни под солнышко подсыхать, а потом есть с этими лепешками все, что угодно)
Еще одним затруднением были малодоступные продукты, они много едят батата и маниока (маниок - это такое растение типа нашей картошки, только корнеплоды его в сыром виде ядовиты, а после термической обработки - нормально)).
После долгих поисков я остановилась на двух блюдах: рис джоллоф с арахисовым рагу из курицы и жареные бананы.
Найденный мною источник утверждает, что арахисовое рагу является одним из первых блюд, которые учатся готовить сьерра-леонцы. Они готовят большую кастрюлю рагу и в первый день едят как густой наваристый суп, а на второй день этот "суп" становится подливой для риса) Я сразу перешла ко второму дню)
Рис джоллов - это простой способ приготовления крупы на кокосовом молоке с добавлением различных наполнителей. Он может быть сладким, если туда отправить фрукты или сироп или как в нашем случае быть гарниром - с жареным луком. Конечно же джоллоф может легко быть самостоятельным сытным блюдом - тут все зависит от вас (и от наличия денег/подсобного хозяйства если вы сьерре-леонец))
Арахисовое рагу из курицы с рисом джоллоф
Время приготовления: 1,5 часа
Сложность: 2 (легко справится даже самый молодой и начинающий повар, а блюдо получится интересным и легко удивит гостей))
Количество порций: 5-6.
Что нужно:
Курица - 800 гр.
Лук - 3 головки (2 в рагу, 1 в рис)
Чеснок - 4-5 зубчиков
Томатная паста - 3 ст. л.
Арахисовое масло - 6 ст.л.
Кокосовое молоко - 500 гр.
Рис - 350 гр.
Вода - 3 ст. (2 в рагу, 1 в рис)
Чили перец молотый - 0,5 ч.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
Тмин - 1 ч.л.
Соль - 2 ст. л. (1 в рагу, 1 в рис)
Зеленый лук - 150 гр.
Что делать:
Начинаем готовить рагу:
- Моем и режем курицу на порционные кусочки (у меня были крылья, каждое крыло разделяла на две части), чистим лук и чеснок.
- Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и обжариваем курицу до полуготовности на среднем огне (будьте внимательны с маслом, помните, что вы еще введете в блюдо арахисовую и томатные пасты - от них будет жирности больше, чем достаточно) поэтому даже если вам кажется, что 3 ст.л. мало, то это не так))
- Режем лук полукольцами, чеснок тоже режем небольшими кусочками. Не советую давить или тереть чеснок - наше рагу будет тушиться около часа и может совсем пропасть аромат чеснока, а соус может начать горчить.
- Вынимаем кусочки курицы, а на их место отправляем лук и чеснок
- Обжариваем их до тех пор пока луковые полуколечки не будут легко отделяться друг от друга и добавляем томатную пасту, арахисовое масло, специи и соль, уменьшаем огонь до минимального
- Аккуратно перемешиваем наши ингредиенты. Надо быть внимательными потому что масса сразу начинает густеть и может пригорать, поэтому ее надо постоянно помешивать.
- Как только лук и пасты превратились в однородную массу мы возвращаем в нее нашу курицу и добавляем воду, примерно 2 стакана, нам нужно, чтобы соус покрывал куриные кусочки
- Накрываем рагу крышкой и томим на медленном огне 50 минут, периодически помешивая (я примерно раз в 15 минут "беспокоила" его)
И пока на кухне вкусно пахнет жареными орешками и чесноком, мы можем начать готовить рис.
- Мелко режем лук - и перья, и головку. Разогреваем в кастрюле, где будет готовиться рис 2 ст.л. растительного масла.
- Быстро обжариваем лук в масле, до появления лукового аромата и всыпаем туда рис. Постоянно помешивая прогреваем рис до прозрачности (огонь должен быть чуть ниже среднего, помешивать нужно обязательно, чтобы рис не пригорел)
- Добавляем в рис кокосовое молоко, перемешивая, чтобы оно быстрее растопилось, вливаем примерно стакан воды (нам надо, чтобы вода покрывала рис на 1,5-2 см.)
- Как только рис закипит, мы закрываем кастрюлю крышкой, проверяем, что огонь под ней минимальный и не трогаем 10 минут.
- Через 10 минут выключаем огонь, перемешиваем наш рис (пока он похож на кашу)) и убираем кастрюлю настаиваться в теплое место еще на 15 минут
Через 15 минут можно собирать блюдо.
У нас вчера швах был со светом полный, поэтому приношу извинения за качество итогового фото) на вкус оно раз в 10 лучше)
Результат:
Очень сытное блюдо с интересным сладким соусом, за счет чили остается жаркое послевкусие, а арахисовое масло делает структуру соуса необычной - гладкой и крахмалистой. Рис с нотками кокоса получается мягким и рассыпчатым.
Мне понравилось больше, чем гайанское карри). И рис и курицу ела Карина (правда было сложно уговорить ее попробовать - она у нас консерватор в вопросах еды)) - что для меня однозначный плюс и практически высшая награда)
Но много не съешь - очень сытное оно) Поэтому если готовить на 2-3 человека можно легко располовинить все пропорции)
Жареные бананы
Помню мне мама в детстве рассказывала про Африку и говорила: "Да они там бананы жарят, как мы картошку". И, как это обычно бывает с мамами, она была права)
Время приготовления: 20 мин.
Сложность: 2 (надо быстро переворачивать бананы, а тут кипящее масло. В общем будьте внимательны)
Количество порций: 3
Что нужно:
Бананы - 700 гр.
Соль - 1 ч.л.
Масло оливковое - 6 ст. л. (ориентируйтесь на ту сковороду, в которой вы будете жарить - нужно, чтобы бананы были покрыты маслом примерно наполовину)
Что делать:
- Бананы почистить, нарезать пластиками по 1,5- 2 см толщиной, посолить. На сильном огне хорошо разогреть оливковое масло
- Бананы обжаривать на раскаленном масле с двух сторон. На первую сторону уходит примерно 3 минуты, на вторую - в половину меньше.
- Выложить бананы на полотенце бумажное, чтобы убрать лишний жир, подавать сразу.
Результат: мне бананы не зашли) На вкус насыщенно-банановые с медовыми нотами, мягкие, консистенция как у пюре.
Марат ел все с большим удовольствием и сказал, что может съесть хоть килограмм)
Такая вот моя Сьерра-Леоне)
Следующая страна - Венесуэла.
(И так как Марат совсем скоро уедет в экспедицию, а он очень хочет попробовать венесуэльские блюда, то следующий выпуск выйдет скорее всего быстрее обычного))