Трюфельное мороженое
Люблю я сказки, там все и всегда хорошо заканчивается Сказочные персонажи живые и непосредственные, даже злодеи бывают милые, и все любят вкусно поесть. Особенно этим отличаются скандинавские и английские сказочники. Возможно потому, что в холодных странах так приятно уютно посидеть у огня с тарелочкой чего-нибудь сытного, вкусного и вредного. Хотя это еще неизвестно, что вредно, а что нет. В каждой эпохе были свои предрассудки. Было время когда ядом считали грушу и дыню, а панацеей от всех бед куриный бульон. А теперь вот от бульонов вроде как холестерин откладывается. А вдруг в следующем столетии решат, что панацея от всех бед шоколадное мороженое? Как знать. Во всяком случае оно точно является хорошим началом для знакомства и дальнейшей крепкой дружбы, как это случилось в сказке Эно Рауда "Муфта, Полботинка и Моховая Борода". Именно с шоколадного мороженого началась эта сказочная история. А я отношусь к шоколадному мороженому примерно так же, как и Полботинка - "...шоколадное мороженое меня волнует. Вы только посмотрите: я весь трясусь от волнения.". А чтоб от волнения еще и ноги подкашивались, пусть будет не просто шоколадное, а трюфельное мороженое.
Необходимо:
250 мл. самых жирных сливок
2 желтка
100г. черного шоколада
3 ст.л. апельсинового ликера или коньяка
молотые мускатный орех и перец чили
Сливки доводим до почти кипения и вливаем в них слегка взбитые желтки. Медленно нагреваем постоянно помешивая, пока не заварятся желтки. Выключаем огонь и добавляем поломанный на кусочки шоколад, энергично мешаем его, пока смесь не станет однородного темно-шоколадного цвета с блеском. Добавляем специи. Мои весы взвешивать такое маленькое количество отказались. Поэтому даю пропорции примерно. Чили на самом-самом кончике ножа, так, что каждую частичку видно. Очень немного, чили острый. А мускат на кончике ножа примерно 3 мм должно быть занято. И конечно пробуйте - чтобы именно вам было вкусно. Добавляем ликер или коньяк. Перемешиваем. Отправляем мороженое в холодильник (не в морозилку) чтобы оно немного загустело. Через 2 часа оно приобретет густую консистенцию. Ставим емкость с мороженым в емкость большего объема, в которую насыпан лед и начинаем взбивать миксером мороженое на льду. Взбивать надо 10 минут минимум. Вы увидите как очень быстро цвет мороженого изменится из темного оно станет более светлым, по цвету таким - как-будто вы добавили к кофе молоко. Затем отправляем мороженое в морозилку. Через час достаем и снова взбиваем уже без льда и около 1 минуты. Затем еще 2 раза через час просто вымешиваем его ложкой. Консистенция этого мороженого достаточно стабильна, оно быстро насыщается кислородом и удерживает его, поэтому выходит очень легкая фактура.
Необходимо:
250 мл. самых жирных сливок
2 желтка
100г. черного шоколада
3 ст.л. апельсинового ликера или коньяка
молотые мускатный орех и перец чили
Сливки доводим до почти кипения и вливаем в них слегка взбитые желтки. Медленно нагреваем постоянно помешивая, пока не заварятся желтки. Выключаем огонь и добавляем поломанный на кусочки шоколад, энергично мешаем его, пока смесь не станет однородного темно-шоколадного цвета с блеском. Добавляем специи. Мои весы взвешивать такое маленькое количество отказались. Поэтому даю пропорции примерно. Чили на самом-самом кончике ножа, так, что каждую частичку видно. Очень немного, чили острый. А мускат на кончике ножа примерно 3 мм должно быть занято. И конечно пробуйте - чтобы именно вам было вкусно. Добавляем ликер или коньяк. Перемешиваем. Отправляем мороженое в холодильник (не в морозилку) чтобы оно немного загустело. Через 2 часа оно приобретет густую консистенцию. Ставим емкость с мороженым в емкость большего объема, в которую насыпан лед и начинаем взбивать миксером мороженое на льду. Взбивать надо 10 минут минимум. Вы увидите как очень быстро цвет мороженого изменится из темного оно станет более светлым, по цвету таким - как-будто вы добавили к кофе молоко. Затем отправляем мороженое в морозилку. Через час достаем и снова взбиваем уже без льда и около 1 минуты. Затем еще 2 раза через час просто вымешиваем его ложкой. Консистенция этого мороженого достаточно стабильна, оно быстро насыщается кислородом и удерживает его, поэтому выходит очень легкая фактура.