Снова про кофе
Сегодня была на кофе тестинге в Red Rock cafe.
Они продают зерно из Forbarrel. На мой взгляд по дизайну это одна из самых клевых обжарочных Сан-Франциско, а вот их кофе я никогда особо не любила. Эспрессо почти всегда был повышенной кислотности и пить его было почти невозможно. Даже с молоком удар по моему желудку ощутимый!
Т.к Ромина няня живет недалеко от даунтауна Маунтин-Вью, я обычно езжу поработать в Рэд Рок. Сначала я брала чай или соки, потом попробовала капучино, затем американо, а теперь не боюсь и эспрессо там брать. Либо они переиграли смесь, либо обжарку, а может бариста поменялись,но кофе стал не такой жутко кислый как раньше.
А на днях я еще и узнала что они тестинги делают, так интересно стало посмотреть как они их ведут, тк сама от 1 Oz Coffee тестинги делаю.
Из технической части нового узнала мало, но удивилась что они (свойственно всему third wave*) готовят на основе даже не двойного, а тройного ристретто. Любопытно почему им так вкуснее? Или это просто продавцам кофе выгоднее бОльшие продажи.. В общем, это пока самое большое отступление у американцев от европейского стандарта. Хотя сегодня у них же узнала что в Японии third wave тоже набирает обороты.
Еще из удивило - они готовят эспрессо в мини питчер, взвешивают и переливают в чашку?!!? Зачем, мне не понятно. Они объясняют это для того чтобы быть уверенным в стабильности, но я смысла вижу мало. Хороший бариста может и на вид и запах оценить объем и примерный вкус эспрессо если он постоянно на одной смеси готовит (я знаю что бывают ньюансы с погодой, положением звезд и пр), просто напиток в 20-30мл, который умирает за 15сек, подвергается манипуляциям, в которых самая вкусная часть - крема - исчезает или остается на стеночках питчера и при переливании напиток еще и остывает.. В общем вот этот ритуал мне не понятен, по моему перебарщивают в стремлении за постоянным качеством. А так ребята молодцы, видно что продукт им хорошо знаком.
В общем, после того как последние пару месяцев я частенько пью их эспрессо и после его детального рассмотрения хочу сказать что кислотность что была раньше во вкусе ушла, эспрессо очень насыщенный, в некоторой степени как-будто со степенью копчености, при этом приятно сладок в послевкусии. Но вот в ощущении на желудок для меня все равно тяжеловат. Из моносортов нам предлагалось попробовать Кению. Она значительно мягче эспрессо блэнда (Friendo Blendo), с фруктовыми нотками и нежным каким-то яблочным послевкусим на мой взгляд.
По окончании тестинга нам еще и по паунду кофе подарили, так что утром уже сама поэкспериментриую с ним.
А еще я поняла что зря комплексую что я мало знаю, почти все что они рассказали уже было в моей серой базе данных! ;)
*third wave - третья волна увлечения кофе в Америке. Со слов местных бариста первая была с растворимым кофе, вторую ввел в моду Старбакс, и вот третья - ориентированы на супер свежий кофе (3-10 дней после обжарки), маленькие объемы чашек (относительно старбакса), керамика вместо стаканчиков to go, органик и прочие сертификации всех используемых продуктов, и прочее (что выделяет из серой массы, потому среди поклонников третьей волны нереальная туча хипстеров ;) ).