Суджи ка халава. Индийский манный пуддинг
Халава - традиционный десерт индийской кухни. За, казалось бы, скромным видом блюда кроется удивительное сочетание пряностей, орехов и фруктов, а привычная манка предстает совсем в ином свете.Десерт с многовековой историей индийские хозяйки готовят, в том числе, на праздники и в качестве прасада - пище, с любовью предложенной божеству. Традиционно, халава готовится с добавлением свежих или сухих фруктов, орехов, пряностей, карамели, а часто и моркови. Таким образом можно получить самые разные вариации этого блюда. Делюсь вариантом халавы с бананом, за основу взяла рецепт из книги "Ведическое кулинарное искусство".
Халаву приготовить не так сложно, однако надо соблюсти два важных момента: добиться золотисто-коричневого цвета манки (у меня не идеал - халава должна быть еще темнее :)) и её консистенции, похожей на влажный, но рыхлый песок на пляже, а также быть осторожным на этапе вливания сиропа (сладкой воды или воды, наполовину с молоком). При добавлении сиропа масса начинает брызгаться, поэтому лучше вливать сироп постепенно, тонкой струйкой, помешивая.
Ингредиенты:
(на 6 порций)
- 650 мл воды или наполовину молока с водой
- 300 г сахара
- 1 спелый банан
- 30 г изюма (по желанию)
- 1/2 ч.л. корицы
- 1/2 ч.л. мускатного ореха
- щепотка кардамона
- 200 г сливочного масла
- 225 г манной крупы
- 30 г измельченного миндаля
1. Банан нарезать на небольшие кусочки.
2. Воду или молоко с водой довести до кипения. Добавить сахар, корицу, кардамон и мускатный орех. Добавить нарезанный банан и, по желанию, изюм. Уменьшить огонь и оставить кипеть.
3. Сливочное масло поместить в кастрюлю и растопить на среднем огне.
4. К маслу всыпать манную крупу, помешивая деревянной ложкой. Поджарить манку, помешивая, 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета и рыхлой консистенции. Уменьшить огонь.
5.Этот этап требует осторожности. Медленно влить полученный сироп в крупу, помешивая. Масса начнет разбрызгиваться. Чтобы брызги были не сильными, можно вливать постепенно по половнику сиропа, постоянно размешивая. Перемешать массу, чтобы избавиться от возможных комков. Добавить измельченный миндаль. Оставить массу на огне еще 2-3 минуты.
6. Халаву снять с огня и несколько раз перемешать.
7. Подавать десерт теплым, комнатной температуры или охлажденным. Еще теплой халаве можно придать форму, поместив её в миску или порционные формочки. Также халаву можно скатать в шарики, как конфеты, и украсить орешками.
Приятного!
Рецепт отправляется на ФМ «Холодные блюда для жаркого лета» от Агро-Альянс.