Рождественский пудинг! Фигура вторая - теоретическая.
Спасибо за все ваши комментарии, очень много было вопросов по поводу нутряного говяжьего жира или как по другому его называют почечным или надпочечным. Хочу отдельно отметить, что нам нужен говяжий жир, а не свиной!!!!! и это не одно и тоже. Вегетарианцы используют пальмовое масло. В местных супермаркетах можно купить уже нарезанный жир, нутряной, как правило смешан с пшеничной мукой, а растительный с рисовой. Во многих современных рецептах используется именно этот уже готовый жир, поэтому муки нет совсем или очень мало. Еще раз обратите на это внимание.
По поводу вопросов, что такое изюм, кишмиш и коринка я уже так устала отвечать, что отправляю всех в Гугл раз и навсегда :)))
И самое главное, насколько я поняла вас так ужаснуло, что пудинг варят очень долго, что никто собственно и не поинтересовался, какого размера должна быть форма что бы его так долго варить и как сократить время приготовления. Элементарно, делайте в маленьких формочках, порционно, тогда времени уйдет ЗНАЧИТЕЛЬНО меньше. Перелистала кучу книг, переговорила с толпой народа и пришла вот к такому выводу. Формы с пудингом примерно на 500 мл варить около 5 часов, а на литр примерно 8 часов. Совсем маленькие формы на 125-150 мл готовят около 2-х часов. Перед подачей все равно нужно еще раз проварить 2-3-час соответственно. Вот вам и ответ. Можно ли делать в духовке в большой закрытой форме, также наполенной водой, до 1/3 формочек? Некоторые говорят что можно и именно так и делают. Температура примерно 140-150°С.
Теперь по поводу посуды, в чем варить. Я уже говорила, что я делала в одной пароварке и трех кастрюлях, в пароварке естественно вода не касалась формы, а в кастрюлях доходила до 1/3, крышки очень герметичные и воду я добавила всего один раз.
Теперь еще раз где хранить. Любое прохладное темное и сухое помещение, в виде кладовки, шкафа под окном подойдет, хотите хранить в холодильнике, храните.
В книге "Food and cooking in 18th centure Britain history and recipes" (by Jennifer Stead) написано, что Рождественский пудинг (Plum Pudding) произошел от Plum Pottage или как его еще называли Plum Porrdge. И вот рецепт :))) Мой вам подарок, все равно делать не будете :))))))
1-1,4 кг говяжей голени
1,1-1,4л воды
125 гр свежих белых хлебных крошек
200 гр смеси сухофруктов (коринки, изюма, фиников и чернослива)
1ч.л. тертого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотой сушеной шелухи мускатного ореха
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/2ч.л. корицы
щепотка соли
75 мл шерри
75 мл портвейна
сок одного Севильского апельсина или лимона.
Варить мясо в воде, под крышкой 2 часа до мягкости. Процедить и оставить мясо для другого блюда. Добавить хлебных крошек в 850 мл бульона и замочить на час. Затем подмешать фрукты, специи, соль, шерри и порт и варить без крышки пока фрукты не разбухнут (около 15 минут). Подавать горячим в индивидуальных мисках с соком сивильского апельсина или лимона :)))
Веселого вам Хеллоуина!!!