выпечка
Тирамису-рулет Юлии Лог.
Этот рулет с зарубежного сайта известный у нас как "Рождественское полено".
Отмечу,что:
Дюйм - это 2,5 см.
Унция - это 28,35 гр.
Чашка - это 236 мл.
Фунт - это 453 гр.
Я беру за чашку стандартный стакан.
Нам потребуется:
Бисквит:
1/2 чашки - просеянной муки
5 крупных яиц (желтки-белки),(комнатной температуры)
1 ч.л.- ванили
1/2 чашки + 2 ст.л.- сахара
1/4 ч.л.- соли
1/4 ч.л.- винного камня
1/4 чашки - растопленного сл.масла и остуженного
2 ст.л.- сах.пудры
Эспрессо сироп:
1/2 чашки эспрессо или очень крепкого черного кофе
2 ст.л.- сахара
1 ст.л.- коньяка или бренди
Начинка-крем:
8 унций - сыр маскарпоне (227 гр.)
1/4 чашки - сахара
1/4 ч.л.- молотой корицы
1 ст.л.- коньяка или бренди
1/2 чашки - охлажденной сливки
Ганаш:
12 унций 60 % (340 гр)- горький шоколад кусочками
3/4 чашки - жирных сливок
2 ст.л.- кукурузный сироп
Украшение:
Безе грибы,сах.пудра,какао-порошок.
Разогрейте духовку до 180 *С.
Выложить на противень пергамент,смазанный маслом.
Взбить желтки с половиной сахара в пену на большой скорости миксера,примерно в течение 8-10 минут.
Просеять часть муки в яичную массу,перемешать аккуратно,затем ввести остальную муку,перемешать.
Взбить отдельно белки с солью и камнем на средней скорости до мягких пиков.
Добавить оставшиеся 2 ст.л. сахара постепенно и взбивать до жестких пиков.
Ввести 1/4 часть взбитых белков в желтковую массу,аккуратно перемешать.Затем ввести частями остальные белки-перемешивая...
Перемешать часть массы с маслом,перемешать до однородности,затем ввести остальное масло-перемешать.
Вылить тесто на пергамент и равномерно разровнять.
Выпекать в разогретой духовке до готовности бисквита,примерно 7-10 минут.
Посыпать горячий бисквит сах. пудрой и накрыв полотенцем,перевернуть бисквит бумагой вверх.Снять пергамент.
Теперь при помощи полотенца свернуть бисквит в рулет ,швом вниз и так его остудить.
Эспрессо сироп:
Заварить кофе Экспрессо или черный кофе с сахаром,добавить коньяк или бренди и остудить.
Начинка-крем:
Взбить маскарпоне с сахаром,коньяком и корицей.Если масса не загустевает после сахара,то можно добавить загуститель.
В другой миске взбить сливки до пиков и затем смешать обе смеси.Получим супер-крем!
Ганаш:
В сотейнике нагреть до горячего сливки ,убрать с огня.Добавить кусочки шоколада и дать им постоять 3 минуты.Затем перемешать до однородности венчиком.
Ввести кукурузный сироп и снова перемешать до однородности.При остывании Ганаш более загустеет.
Собираем рулет:
Аккуратно раскатать рулет ,смазать внутри весь бисквит сиропом Экспрессо.
Теперь нанести наш крем и равномерно его распределить по всей поверхности...
Теперь аккуратно сворачиваем торт без полотенца и кладем его швом вниз.
Отрезать по небольшому кусочку 1,5 дюйма (4 см.) с каждой стороны рулета и приставить их с боков,создавая видимость веток (сучков)...Используем для крепления "сучков" с "дереву" Ганаш,как клей.
теперь покрываем Ганашем наше "полено" по всей поверхности.
Шпателем и вилкой рисуем на Ганаше разводы,похожие на древесную кору...
"Посадить" наши безе грибы рядом или на "полено",посыпать немного какао и притрусить сах.пудрой, эмитируя снег...
Некоторые замечания:
• рекомендуется использовать именно маскарпоне!
• Рекомендуется приготовить за 1 день,что бы рулет мог настояться и пропитаться.Достать его из холодильника за 30 мин. до подачи.
• если Ганаш затвердел и плохо наносится на поверхность,то рекомендуется миску с Ганашем поставить на водяную баню и немного прогреть,помешивая и получая нужную консистенцию.
Приятного чаепития!!!
Этот рулет с зарубежного сайта известный у нас как "Рождественское полено".
Отмечу,что:
Дюйм - это 2,5 см.
Унция - это 28,35 гр.
Чашка - это 236 мл.
Фунт - это 453 гр.
Я беру за чашку стандартный стакан.
Нам потребуется:
Бисквит:
1/2 чашки - просеянной муки
5 крупных яиц (желтки-белки),(комнатной температуры)
1 ч.л.- ванили
1/2 чашки + 2 ст.л.- сахара
1/4 ч.л.- соли
1/4 ч.л.- винного камня
1/4 чашки - растопленного сл.масла и остуженного
2 ст.л.- сах.пудры
Эспрессо сироп:
1/2 чашки эспрессо или очень крепкого черного кофе
2 ст.л.- сахара
1 ст.л.- коньяка или бренди
Начинка-крем:
8 унций - сыр маскарпоне (227 гр.)
1/4 чашки - сахара
1/4 ч.л.- молотой корицы
1 ст.л.- коньяка или бренди
1/2 чашки - охлажденной сливки
Ганаш:
12 унций 60 % (340 гр)- горький шоколад кусочками
3/4 чашки - жирных сливок
2 ст.л.- кукурузный сироп
Украшение:
Безе грибы,сах.пудра,какао-порошок.
Разогрейте духовку до 180 *С.
Выложить на противень пергамент,смазанный маслом.
Взбить желтки с половиной сахара в пену на большой скорости миксера,примерно в течение 8-10 минут.
Просеять часть муки в яичную массу,перемешать аккуратно,затем ввести остальную муку,перемешать.
Взбить отдельно белки с солью и камнем на средней скорости до мягких пиков.
Добавить оставшиеся 2 ст.л. сахара постепенно и взбивать до жестких пиков.
Ввести 1/4 часть взбитых белков в желтковую массу,аккуратно перемешать.Затем ввести частями остальные белки-перемешивая...
Перемешать часть массы с маслом,перемешать до однородности,затем ввести остальное масло-перемешать.
Вылить тесто на пергамент и равномерно разровнять.
Выпекать в разогретой духовке до готовности бисквита,примерно 7-10 минут.
Посыпать горячий бисквит сах. пудрой и накрыв полотенцем,перевернуть бисквит бумагой вверх.Снять пергамент.
Теперь при помощи полотенца свернуть бисквит в рулет ,швом вниз и так его остудить.
Эспрессо сироп:
Заварить кофе Экспрессо или черный кофе с сахаром,добавить коньяк или бренди и остудить.
Начинка-крем:
Взбить маскарпоне с сахаром,коньяком и корицей.Если масса не загустевает после сахара,то можно добавить загуститель.
В другой миске взбить сливки до пиков и затем смешать обе смеси.Получим супер-крем!
Ганаш:
В сотейнике нагреть до горячего сливки ,убрать с огня.Добавить кусочки шоколада и дать им постоять 3 минуты.Затем перемешать до однородности венчиком.
Ввести кукурузный сироп и снова перемешать до однородности.При остывании Ганаш более загустеет.
Собираем рулет:
Аккуратно раскатать рулет ,смазать внутри весь бисквит сиропом Экспрессо.
Теперь нанести наш крем и равномерно его распределить по всей поверхности...
Теперь аккуратно сворачиваем торт без полотенца и кладем его швом вниз.
Отрезать по небольшому кусочку 1,5 дюйма (4 см.) с каждой стороны рулета и приставить их с боков,создавая видимость веток (сучков)...Используем для крепления "сучков" с "дереву" Ганаш,как клей.
теперь покрываем Ганашем наше "полено" по всей поверхности.
Шпателем и вилкой рисуем на Ганаше разводы,похожие на древесную кору...
"Посадить" наши безе грибы рядом или на "полено",посыпать немного какао и притрусить сах.пудрой, эмитируя снег...
Некоторые замечания:
• рекомендуется использовать именно маскарпоне!
• Рекомендуется приготовить за 1 день,что бы рулет мог настояться и пропитаться.Достать его из холодильника за 30 мин. до подачи.
• если Ганаш затвердел и плохо наносится на поверхность,то рекомендуется миску с Ганашем поставить на водяную баню и немного прогреть,помешивая и получая нужную консистенцию.
Приятного чаепития!!!