сыр
Крем-чиз "Маскарпоне."
Существует много способов приготовления этого чудесного крема-чиза.Рекомендуется делать крем из сливок не менее 25 %,а лучше жирнее,от 33 % ...и длее....
Рассмотрим несколько вариантов:
1) Сливки греем с лимонной к-той при температуре 75*.
1 л.- сливок 15 %
1/4 ч.л.- лимонной кислоты
1 ч.л.- воды
льняная ткань(полотенце)
дуршлаг
Выход: 500 гр.- сыра.
Сливки разогреть до 75 градусов (до первых пузырей), лимонку развести в воде, вылить в сливки и, помешивая ложкой, варить на самом медленном огне 10 минут.
Полотенце в два слоя постелить в дуршлаг, вылить сливки и дать стечь сыворотке. (1,5-2 часа), периодически помешивая ложкой.
Переложить массу в емкость и убрать в холодильник до полного загущения.
P.S. я взяла пополам 33 и 20 процентные сливки. Получилось немноо крупинками - слегка пробила блэндером уже готовый сыр - все разошлось.
Помешивть надо не прекращая, иначе сливки начинают закипать и бульбы с такой силой вырываются из кастрюли, что летят по всей кухне...
По вкусу, текстуре и консистенции не отличить от промышленного, а по цене как минимум в 4,5 раза дешевле.
Выход готового продукта:
Из 1000 мл. 22 % сливок - 500 гр.- сыра
Из 1000 мл. рыночных (домащних) сливок - 820 гр.- сыра
Из 800 гр. 15 % + 200 гр. 33 % - 550 гр.- сыра
«Маскарпоне» - это разновидность легкого итальянского сливочного сыра, который готовят особым образом из сливок коров или буйволиц, приятной кремообразной консистенции. Родиной этого сыра является Италия, именно там в XVI-XVII столетии на Юго-западе от Милана его произвели впервые. Принято считать, что настоящий сыр изготавливают исключительно в Ломбардии. Зачастую «Маскарпоне» используют для приготовления ягодных десертов и пирожных, за его мягкий, сладковатый вкус. У многих он ассоциируется с известным десертом «Тирамису». Однако «Маскарпоне» идеально сочетается и с рыбой, и с мясными паштетами, макаронами, соусами, горчицей и заправками для салатов. Основной секрет производства «Маскарпоне» - нагревание сливок до 80-90 гг. и добавление белого винного уксуса или лимона, для процесса свертывания.
2) Со сметаны:
У меня получился необыкновенно вкусный "Маскарпоне" - нежный, сливочный,
который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так
от него просто невозможно оторваться!
Нам потребуется:
Сметана (не менее 20 % лучше всего домашняя жирная) - 800 гр.
Молоко - 150-200 мл.
Сок лимона - 2 ч.л.
Вообще, этот сыр делается из сливок, но так как сливок у меня не было,
то я подумала, а почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь
сметана-то делается из сливок! Приготовила, попробовала и просто
обомлела, так получилось вкусно!
В сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на
огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая.
Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут,
сметана должна створожиться (не кипятить).
Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.
В дуршлаг положить марлю, сложенную в три-четыре слоя, или тонкую ткань, вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.
Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно
слегка передвигать массу ложкой.Лучше просто подвесить...
Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите
массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё
на некоторое время9до утра в хол-ке).
Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.
Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.
Правда хранить долго не придётся, уж больно вкусный сырок!
Теперь делайте с этим сыром десерты, крема, всеизвестные тирамису и
дольче ди Маскарпоне!...))))
3)Греем сливки с лим. к-той при температуре 80-90*.
Нам потребуется:
Сливки (22 %-33 %).
Сок лимона - (или лимонная кислота или белый винный уксус).
Сливки я брала 33 %, вылила в кастрюльку, прогрела на медленном огне до состояния, когда жидкость еще не закипела, но вот-вот собирается это сделать. В этот момент добавила 3 ст.л. лимонного сока (если использовать белый винный уксус.- 1 ч.л. развести в 2 ст.л. воды, если использовать лимонную кислоту ½ ч.л. развести в 1 ст. л. воды).
После добавления лимонного сока убавила огонь до самого минимального, чтобы поддерживалась температура 80-90* и сливки постепенно густели, образуя небольшие комочки. И так грела минут 10.
Затем взяла кастрюльку, поставила на нее дуршлаг, сверху положила кухонное полотенце и вылила туда сливки. Пока сливки остывали периодически помешивала, чтобы лучше отделялась сыворотка.
Когда остыли, поставила в холодильник на ночь. Утром обнаружила в кастрюльке отделившуюся жидкость (сыворотку),
С 1 л.- сливок у меня вышло 700 гр.- готового сыра.
Конечно у итальянцев производство «Маскарпоне» поставлено на широкую ногу и возможно есть еще какие-то секреты, но на мой взгляд получился отличный домашний вариант, для тех у кого этот сыр стоит дорого или вовсе негде его купить. Совсем недавно покупала «Маскарпоне» в магазине и вот сделала сама, особых различий не заметила. В следующий раз попробую с домашними сливками.
4) Отвесить на ночь сметану.
2 бн.- сметаны (20 %)
В марлю в 4 слоя вылить сметану и подвесить,чтоб стекала.
Лучше на сутки.
Выход = 400 гр.
Если добавить немного сах пудры и сливок (35 %),то натуральный вкус Маскарпоне!
5) Проверенный способ.
500 мл.- сливок(23 %)- PARMALAT
сок 1 лимона
Нагреваем сливки до 80*.
Вливаем сок лимона и греем еще 10 минут.
Откинуть массу через марлю в 5-6 слоев.
Через 7 часов - сыр Маскарпоне.
Из 400 мл.сливок выход- 150 гр. сыра.
6) Сливки с творогом.
200 гр.- творог (от 18 %)
200 мл.- сливки (33 %)
Творог перетереть через сито дважды.
Влить холодные сливки.
Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния миксером.
Если сливки не жирные (20 %),то добавить 1 ст.л.- крахмала
если (10 %) ,то 2 ст.л.- крахмала.
Творог лучше брать кремообразный,не зернистый.
Очень быстро,без нагреваний и отцеживаний....Вкус - сливочный сыр!
Выход готового крем-сыра = 400 гр.
Приятного аппетита!!!
Существует много способов приготовления этого чудесного крема-чиза.Рекомендуется делать крем из сливок не менее 25 %,а лучше жирнее,от 33 % ...и длее....
Рассмотрим несколько вариантов:
1) Сливки греем с лимонной к-той при температуре 75*.
1 л.- сливок 15 %
1/4 ч.л.- лимонной кислоты
1 ч.л.- воды
льняная ткань(полотенце)
дуршлаг
Выход: 500 гр.- сыра.
Сливки разогреть до 75 градусов (до первых пузырей), лимонку развести в воде, вылить в сливки и, помешивая ложкой, варить на самом медленном огне 10 минут.
Полотенце в два слоя постелить в дуршлаг, вылить сливки и дать стечь сыворотке. (1,5-2 часа), периодически помешивая ложкой.
Переложить массу в емкость и убрать в холодильник до полного загущения.
P.S. я взяла пополам 33 и 20 процентные сливки. Получилось немноо крупинками - слегка пробила блэндером уже готовый сыр - все разошлось.
Помешивть надо не прекращая, иначе сливки начинают закипать и бульбы с такой силой вырываются из кастрюли, что летят по всей кухне...
По вкусу, текстуре и консистенции не отличить от промышленного, а по цене как минимум в 4,5 раза дешевле.
Выход готового продукта:
Из 1000 мл. 22 % сливок - 500 гр.- сыра
Из 1000 мл. рыночных (домащних) сливок - 820 гр.- сыра
Из 800 гр. 15 % + 200 гр. 33 % - 550 гр.- сыра
«Маскарпоне» - это разновидность легкого итальянского сливочного сыра, который готовят особым образом из сливок коров или буйволиц, приятной кремообразной консистенции. Родиной этого сыра является Италия, именно там в XVI-XVII столетии на Юго-западе от Милана его произвели впервые. Принято считать, что настоящий сыр изготавливают исключительно в Ломбардии. Зачастую «Маскарпоне» используют для приготовления ягодных десертов и пирожных, за его мягкий, сладковатый вкус. У многих он ассоциируется с известным десертом «Тирамису». Однако «Маскарпоне» идеально сочетается и с рыбой, и с мясными паштетами, макаронами, соусами, горчицей и заправками для салатов. Основной секрет производства «Маскарпоне» - нагревание сливок до 80-90 гг. и добавление белого винного уксуса или лимона, для процесса свертывания.
2) Со сметаны:
У меня получился необыкновенно вкусный "Маскарпоне" - нежный, сливочный,
который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так
от него просто невозможно оторваться!
Нам потребуется:
Сметана (не менее 20 % лучше всего домашняя жирная) - 800 гр.
Молоко - 150-200 мл.
Сок лимона - 2 ч.л.
Вообще, этот сыр делается из сливок, но так как сливок у меня не было,
то я подумала, а почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь
сметана-то делается из сливок! Приготовила, попробовала и просто
обомлела, так получилось вкусно!
В сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на
огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая.
Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут,
сметана должна створожиться (не кипятить).
Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.
В дуршлаг положить марлю, сложенную в три-четыре слоя, или тонкую ткань, вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.
Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно
слегка передвигать массу ложкой.Лучше просто подвесить...
Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите
массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё
на некоторое время9до утра в хол-ке).
Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.
Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.
Правда хранить долго не придётся, уж больно вкусный сырок!
Теперь делайте с этим сыром десерты, крема, всеизвестные тирамису и
дольче ди Маскарпоне!...))))
3)Греем сливки с лим. к-той при температуре 80-90*.
Нам потребуется:
Сливки (22 %-33 %).
Сок лимона - (или лимонная кислота или белый винный уксус).
Сливки я брала 33 %, вылила в кастрюльку, прогрела на медленном огне до состояния, когда жидкость еще не закипела, но вот-вот собирается это сделать. В этот момент добавила 3 ст.л. лимонного сока (если использовать белый винный уксус.- 1 ч.л. развести в 2 ст.л. воды, если использовать лимонную кислоту ½ ч.л. развести в 1 ст. л. воды).
После добавления лимонного сока убавила огонь до самого минимального, чтобы поддерживалась температура 80-90* и сливки постепенно густели, образуя небольшие комочки. И так грела минут 10.
Затем взяла кастрюльку, поставила на нее дуршлаг, сверху положила кухонное полотенце и вылила туда сливки. Пока сливки остывали периодически помешивала, чтобы лучше отделялась сыворотка.
Когда остыли, поставила в холодильник на ночь. Утром обнаружила в кастрюльке отделившуюся жидкость (сыворотку),
С 1 л.- сливок у меня вышло 700 гр.- готового сыра.
Конечно у итальянцев производство «Маскарпоне» поставлено на широкую ногу и возможно есть еще какие-то секреты, но на мой взгляд получился отличный домашний вариант, для тех у кого этот сыр стоит дорого или вовсе негде его купить. Совсем недавно покупала «Маскарпоне» в магазине и вот сделала сама, особых различий не заметила. В следующий раз попробую с домашними сливками.
4) Отвесить на ночь сметану.
2 бн.- сметаны (20 %)
В марлю в 4 слоя вылить сметану и подвесить,чтоб стекала.
Лучше на сутки.
Выход = 400 гр.
Если добавить немного сах пудры и сливок (35 %),то натуральный вкус Маскарпоне!
5) Проверенный способ.
500 мл.- сливок(23 %)- PARMALAT
сок 1 лимона
Нагреваем сливки до 80*.
Вливаем сок лимона и греем еще 10 минут.
Откинуть массу через марлю в 5-6 слоев.
Через 7 часов - сыр Маскарпоне.
Из 400 мл.сливок выход- 150 гр. сыра.
6) Сливки с творогом.
200 гр.- творог (от 18 %)
200 мл.- сливки (33 %)
Творог перетереть через сито дважды.
Влить холодные сливки.
Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния миксером.
Если сливки не жирные (20 %),то добавить 1 ст.л.- крахмала
если (10 %) ,то 2 ст.л.- крахмала.
Творог лучше брать кремообразный,не зернистый.
Очень быстро,без нагреваний и отцеживаний....Вкус - сливочный сыр!
Выход готового крем-сыра = 400 гр.
Приятного аппетита!!!