крем
КРЕМА: 1 часть.
- Крем "Основной" - масляный на сгущенке + сах.пудра
- Крем "Особый" - масляный на сгущенке
а) масло + сгущенка
б) масло + сгущенка + какао (шоколад)
в) масло + сгущенка + ваниль
г) масло + вареная сгущенка
- Крем "Пятиминутка" - масляный с молоком
а) масляный с молоком + яйцо ( эклерный)(заварной + масло)
- Крем "Пятиминутка" масляно-шоколадный с молоком
- Крем из сливок + желатин
- Крем масляный на белках
- Крем заварной сметанный + масло
- Крем "Муслин"- фруктовый
- Крем "Пломбир" - шоколадный + сливки
- Крем "Пралине"- масляный с орехами
а) белковый с орехами + масло
б) масляный с пралиновой массой...
1) Крем "Основной" - масляный на сгущенке + сах. пудра:
Нам потребуется:
cахарная пудра - 283 гр.
масло сливочное - 530 гр.
сгущённое молоко - 212 гр.
ванильная пудра 5 гр.
kоньяк - 1,8 гр.
Выход - 1000 гр.
Масло взбивают до получения однородной пышной массы.
Постепенно добавляют сахарную пудру, затем сгущённое молоко, а в конце взбивания - ванильную пудру и коньяк или десертное вино.
Общая продолжительность взбивания 10-15 минут.
Крем используют как для прослойки, обмазки, так и для декорирования изделий.
Форму не теряет даже в тёплых помещениях.
2) Крем "Особый"- масляный на сгущенке:
Нам потребуется:
масло сливочное - 402 гр.
сгущёнка - 600 гр.
коньяк - 13 мл.- по желанию
эссенция ванильная - 1,5 гр.
Выход - 1000 гр.
Масло измельчают и взбивают на тихом ходу 5-7 мин.,до бела.
Затем увеличивают обороты. Постепенно вливают сгущёнку, коньяк, эсенцию.Взбиваем до пышности.
Если добавить сок клубники или свеклы,то будет красивый насыщенный цвет или любые красители...
Еще варианты:
а) Масло + сгущенка:
300 гр.- сл масла
400 гр.- сгущенки (1 бн.)
В миску миксера кладем мягкое сл. масло. На высокой скорости взбиваем добела.
Не прекращая взбивания, постепенно добавляем сгущенное молоко. Продолжаем взбивание до получения пышного плотного крема.
б) Масло + сгущенка + какао (шоколад):
сл. масло - 300 гр.
какао - 4 ст.л.или шоколад-100 гр.(растопленный и охлажденный)
сгущённое молоко - 1 бн. (400 гр.)
ванильный сахар - 1 пак.
Мягкое сливочное масло кладём в миксер и взбиваем на высокой скорости добела.
Уменьшаем скорость и постепенно по одной ложке всыпаем порошок какао и один пакетик ванильного сахара.
Увеличиваем скорость и взбиваем ещё пару минут.
Не прекращая взбивания, по одной столовой ложке добавляем сгущённое молоко.
Готовый крем вы можете использовать при изготовлении тортов, пирожных или других кондитерских изделий. А можно подать к столу как самостоятельное блюдо с орехами.
в) Масло + сгущенка + ваниль:
200 гр.- сл.масла
8 ст.л.- сгущенки
ваниль.
Взбиваем аналогично.Сначала масло,затем постепенно вводим сгущенку и ваниль.Взбиваем до пышности.
г) Масло + вареная сгущенка:
Нам потребуется:
250 гр.- сл. масло
400 гр.- вареная сгущека
Взбиваем аналогично предыдущим вариантам.
3) Крем "Пятиминутка" - масляный с молоком:
Этот крем я нашла у Алии с сайта ٍٍSAY7. С Заварным кремом-делала,а вот просто молоко...признаюсь - не приходилось.Действительно,чудесный крем! Спасибо Алиечке!
Ниже дословное описание Алии:
Нам потребуется:
Масло сл. - 250 гр. (комнатной температуры)
Сах. пудра - 200 гр.
Молоко - 100 мл. (мы добавляли 150 гр., можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный!)
Ванилин - 1 пак.
Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.
(Можно взять стерилизованное молоко комнатной температуры , и его не кипятить)
Все компоненты соединить и взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут.
(Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости.
Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте в ручную венчиком или чем вам удобно)
Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом.
Можно промазывать тортики и пироженки (рулеты).
ПС,
- Крем хоть и масляный, но не такой жирный, как сливочное масло + сгущенное молоко!
- Отлично держит форму! Можно добавлять разные красители и делать различные украшения (тогда, после взбивания, охладите крем в холодильнике).
- Делается легко и быстро и из доступных продуктов!
- Очень вкусный!
СОВЕТЫ:
- сливочное масло должно быть комнатной температуры, слегка мягкое, при надавливании упругое! Т.е., оно не должно быть сильно мягкое...
- сливочное масло должно быть хорошее, качественное, иначе крем не взобьется, масло отслоится...
- в крем можно добавить лимонный сок...
- если крем вам покажется густоватым или жирноватым можно добавить побольше молока и еще раз взбить
- наносить крем на бисквит нужно тонким слоем, в меру, иначе вкус крема будет преобладать, и будет слишком жирно
- хранить в холодильнике, но, за пол часа до его употребления, лучше вынуть из холодильника, чтобы крем немного оттаял
а) Масло с молоком + яйцо (эклерный) - "Нежнейший" (заварной с маслом):
Нам потребуется:
320 гр.- сл.масло
275 гр.- сах.пудра
185 мл.- молоко
1 яйцо
ваниль
1 ст.л.- коньяка
В сотейнике смешать молоко,яйцо-хорошо перемешать.
Ввести саха.пудру и варить на медленном огне до закипания.
Молочный сироп-кисель должен загустеть.
Варим несколько минут.
Затем перелить в другую емкость-остудить.
Отдельно взбить масло до бела,затем,продолжая взбивать,ввести по ложке наш остывший молочный сироп-кисель с ванилью.
В конце добавить коньяк.
Взбить крем нужно очень тщательно.
Этот крем прекрасно для эклеров (12 шт).
4) Крем "Пятиминутка" масляно - шоколадный:
Те же ингредиенты,только добавить еще какао (лучше растопленный шоколад!)И добавлять его нужно в готовый крем и снова взбить.
Масло должно быть мягкое,но не сильно.И взбивать нужно долго.Может масло расслоиться...не пугайтесь,а взбивайте и взбивайте......
Лучше это делать в комбайне...
В один момент крем соберется и загустеет. Будет очень нежный и блестящий!
Очень рекомендую!
5) Крем из сливок + желатин (подходит для украшения):
500 мл.- раст. сливок
100 гр.- сах. пудры
1 пк.- ванил. сахара (10 гр.)
6 пласт.- желатина (10 гр)
Взбить 1 3/4 ст. сливок с сахаром и ванилькой до мягких пиков.
Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин.
Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин, и размешать его в горячих сливках до полного растворения.
Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок.
Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков.
6) Крем масляный на белках:
Идеальный крем под мастику!!! И для украшений!!!!!
Крем очень хороший в работе.Из него удачные цветочки,бороздки....Гармонирует с красителями,не плывет.
Нам понадобится:
8 - белков
450 гр.- сахара
щеп.соли
500 гр.- сл.масло (качественное)
Можно еще добавить 1 гр. ванилина и 1 гр. лим. к-ты.
красители любые
Выход крема примерно 1200 гр.
Белки с солью и сахаром + ваниль поместить на баню ( закипятить воду в кастрюльке и выключить огонь, поставить сверху нашу миску с сахаром и белками-не касаясь дном горячей воды)и венчиком взбивать минут 5,чтоб сахар растворился.Как только сахар растворится,снять с бани и поставить остывать слегка.Следить-не доводить до горячего,иначе белки свернутся.
А в это время взбить размягченное слегка сл.масло до кремового состояния (долго желательно не взбивать-выделится сыворотка).
Теперь берем наши остывшие белки и взбиваем их (с лимон.к-той в конце взбивания добавить) и бить до плотных пиков (как проверить-разрезаем ножом воздушную массу-режется...готово!Бороздка не расплывается.)
Не останавливаясь,продолжая все время взбивать-добавляем постепенно наше уже взбитое до кремового состояния сл.масло (по ложке).Или добавляя просто по ложке слегка мягкого масла.
Масса увеличится в 1,5-2 раза.
Крем вначале будет жидким,но с каждой порцией масла и дальнейшего взбивания-крем станет густеть.
Продолжаем взбивать...до блеска.Начнет блестеть-Готово!
(Например,для 4 белков-взбиваем 10-12 минут по времени...) Вручную 20-30 минут....
ПС.
-Если при добавлении масла в белки оно станет крупинками,то крем нужно поставить на минут 30 в хол-к,а затем снова взбивать...(или 10 мин. в морозилку)
-При обмазывании торта двумя слоями,рекомендую после первого слоя поставить торт в хол-к (слегка застыть),а затем снова нанести слой.
-если взбивать в ручную,то минут 20-30 и оно того стоит!!!....
-если из-за масла крем с желтизной,то добавить немного синего красителя и крем будет БЕЛОСНЕЖНЫЙ!
-красители жидкие и гелевые переносит стойко.
-Украшения лежат на шоколадной глазури замечательно (если глазурь после охлаждения).
7) Крем заварной на сметане + масло "Пломбир":
250-300 гр.- сметаны 20%
1 яйцо
2 ст.л.- муки с горкой
120 гр.- сахара
150-200 гр.- сл.масла
Всё это перемешать (без масла),варить на водяной бане,постоянно помешивая до загустения.
Охладить,
Отдельно взбить сл. масло.
Затем,начинаем добавлять по столовой ложке сметанный заварной крем в масло,взбивая после каждой добавленной ложки.
Важно,чтобы температура масла и заваренного крема были одинаковыми перед началом их совместного взбивания!
Можно в него добавлять ваниль или лимонный сок с цедрой. Вобщем крем получается очень вкусный и сочетаемый практически со всем.
8) Крем "Муслин"- фруктовый:
Понадобится:
300 гр.- фруктового пюре (любое)
150 мл.- сливок
100 гр.- сахара (по вкусу);
1 яйцо + 2 яичных желтка;
1 ст.л.- муки
1 ст.л.- крахмала
Выкладываем наше пюре в кастрюльку и нагреваем на медленном огне почти до кипения.
Пока пюре греется, взбиваем яйцо и желтки с сахаром.
Если пюре достаточно сладкое, то сахара можно положить поменьше.
Взбили до бела и добавляем муку и крахмал.
Тем временем пюре нагрелось, добавляем в него сливки.
Сливки в этом креме нужны для приятного сливочного вкуса (необязательно очень жирные).
Половину пюре потихонечку вливаем в нашу яичную смесь, постоянно взбивая её миксером.
А теперь наоборот, яичную массу вливаем в оставшееся пюре, так же взбивая миксером и продолжая нагревать на медленном огне.
Крем нужно постоянно мешать, чтобы он не подгорел, это буквально 2-3 минуты.
Ни в коем случае нельзя доводить его до кипения !, он должен только загустеть.
Крем готов Разложить по креманкам, остудить и подавать.
Или остудить и прослоить торт.
Так же можно добавить в этот остывший крем граммов 100 размягченного сливочного масла, крем будет уже поплотнее.
С маслом крем так же прекрасно подойдет для прослойки коржей в торте.
Приятного аппетита!!!
9) Крем "Пломбир"- шоколадный + сливки.
Ингредиенты:
Шоколад горький - 90 гр.
Сливки (жирные 33-35%) - 280 мл.
Сахар - 30 гр.
Выход готового крема,примерно=400 гр.
Это по сути воздушный взбитый Ганаш со вкусом шоколадного пломбира.
Соединить все ингредиенты. Поставить на водяную баню.
При помешивании нагреть смесь, пока шоколад не соединится со сливками в однородную жидкую массу.
Сахар также должен раствориться. затем снять с огня, остудить и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Взбить сливочно-шоколадную массу в воздушный крем на самой максимальной скорости,не менее 5 минут.
Только не перевзбить! Как только крем начнет заметно густеть - снизить обороты и взбивать еще пол минуты.
Им прекрасно перемазывать коржи торта и пирожные,рулеты....
Приятного чаепития!!!!
10) Крем "Пралине" - масляный с орехами:
а) белковый с орехами + масло:
Нам понадобится:
•Белок яичный - 2 шт.
•Сахар - 70 гр.
•Ванильный сахар - 10 гр.
•Масло сливочное (мягкое) - 120 гр.
•Фундук - 90 гр.
Белки смешать с сахаром и ванильным сахаром. Поставить на водяную баню и при помешивании венчиком нагреть до 60-65 * (не касаясь дном миски горячей воды).
Снять с огня и взбить до крепких пиков и полного остывания.
Добавить масло комнатной температуры и взбить немного миксером на низкой скорости.
Важно,что бы температура массы и сл.масла была одинаковая!
Добавить молотый подсушенный фундук и хорошо перемешать крем.
Крем готов!б) масляный с пралиновой массой:
Надо взбить сливочное масло с сахаром или сгущенкой, добавить пралиновой массы по вкусу и перемешать.
Нам потребуется:
Ингредиенты для "Пралиновой массы":
Миндаль - 1 ст.л.
Орехи ( любые, например, фундук или арахис) - 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Какао-порошок - 1 ч.л.
Рецепт "Пралиновой массы":
Для начала нам надо приготовить пралиновую массу.
Миндаль залить крутым кипятком на 1 минуту, затем воду слить, миндаль обдать холодной водой. Теперь шелуха снимется очень легко.
После этого надо подсушить ядра в духовке (или на сковородке) до легкой золотистости.
Арахис тоже обжарить в духовке (можно это сделать одновременно с миндалем на разных сковородочках), охладить и очистить от шелухи.
В небольшую металлическую кастрюльку высыпать сахар, добавить орехи.
Поставить на слабый огонь и размешивать деревянной лопаткой, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет.
Горячую липкую смесь осторожно выложить на слегка смазанный маслом противень или тарелку.
Охладить. Получившийся твердый стекловидный комок раздробить в ступке или разломать на кусочки...
затем несколько раз пропустить через мясорубку. Пропуская в предпоследний раз, добавить какао.
Готово! А КАКОЙ АРОМАТ!!!!!!!!!!
Получившуюся массу переложите в баночку и плотно закройте крышкой. Ее можно сделать заранее и долго хранить, используя по мере надобности. Обычно я делаю сразу двойную порцию.
Теперь в любой готовый масляный крем добавляете 2 ст.л.- пралиновой массы (из расчета на 100 гр.- сл. масла), очень тщательно перемешиваете, взбиваете миксером
и получаете умопомрачительно вкусный крем красивого сиреневатого цвета с обалденным ароматом.
Таким образом, самый простой торт превращается в шедевр, достойный руки самого крутого кондитера.
Количество пралиновой массы можно варьировать, положить больше или меньше, по вкусу.
Приятного чаепития!!!!
- Крем "Основной" - масляный на сгущенке + сах.пудра
- Крем "Особый" - масляный на сгущенке
а) масло + сгущенка
б) масло + сгущенка + какао (шоколад)
в) масло + сгущенка + ваниль
г) масло + вареная сгущенка
- Крем "Пятиминутка" - масляный с молоком
а) масляный с молоком + яйцо ( эклерный)(заварной + масло)
- Крем "Пятиминутка" масляно-шоколадный с молоком
- Крем из сливок + желатин
- Крем масляный на белках
- Крем заварной сметанный + масло
- Крем "Муслин"- фруктовый
- Крем "Пломбир" - шоколадный + сливки
- Крем "Пралине"- масляный с орехами
а) белковый с орехами + масло
б) масляный с пралиновой массой...
1) Крем "Основной" - масляный на сгущенке + сах. пудра:
Нам потребуется:
cахарная пудра - 283 гр.
масло сливочное - 530 гр.
сгущённое молоко - 212 гр.
ванильная пудра 5 гр.
kоньяк - 1,8 гр.
Выход - 1000 гр.
Масло взбивают до получения однородной пышной массы.
Постепенно добавляют сахарную пудру, затем сгущённое молоко, а в конце взбивания - ванильную пудру и коньяк или десертное вино.
Общая продолжительность взбивания 10-15 минут.
Крем используют как для прослойки, обмазки, так и для декорирования изделий.
Форму не теряет даже в тёплых помещениях.
2) Крем "Особый"- масляный на сгущенке:
Нам потребуется:
масло сливочное - 402 гр.
сгущёнка - 600 гр.
коньяк - 13 мл.- по желанию
эссенция ванильная - 1,5 гр.
Выход - 1000 гр.
Масло измельчают и взбивают на тихом ходу 5-7 мин.,до бела.
Затем увеличивают обороты. Постепенно вливают сгущёнку, коньяк, эсенцию.Взбиваем до пышности.
Если добавить сок клубники или свеклы,то будет красивый насыщенный цвет или любые красители...
Еще варианты:
а) Масло + сгущенка:
300 гр.- сл масла
400 гр.- сгущенки (1 бн.)
В миску миксера кладем мягкое сл. масло. На высокой скорости взбиваем добела.
Не прекращая взбивания, постепенно добавляем сгущенное молоко. Продолжаем взбивание до получения пышного плотного крема.
б) Масло + сгущенка + какао (шоколад):
сл. масло - 300 гр.
какао - 4 ст.л.или шоколад-100 гр.(растопленный и охлажденный)
сгущённое молоко - 1 бн. (400 гр.)
ванильный сахар - 1 пак.
Мягкое сливочное масло кладём в миксер и взбиваем на высокой скорости добела.
Уменьшаем скорость и постепенно по одной ложке всыпаем порошок какао и один пакетик ванильного сахара.
Увеличиваем скорость и взбиваем ещё пару минут.
Не прекращая взбивания, по одной столовой ложке добавляем сгущённое молоко.
Готовый крем вы можете использовать при изготовлении тортов, пирожных или других кондитерских изделий. А можно подать к столу как самостоятельное блюдо с орехами.
в) Масло + сгущенка + ваниль:
200 гр.- сл.масла
8 ст.л.- сгущенки
ваниль.
Взбиваем аналогично.Сначала масло,затем постепенно вводим сгущенку и ваниль.Взбиваем до пышности.
г) Масло + вареная сгущенка:
Нам потребуется:
250 гр.- сл. масло
400 гр.- вареная сгущека
Взбиваем аналогично предыдущим вариантам.
3) Крем "Пятиминутка" - масляный с молоком:
Этот крем я нашла у Алии с сайта ٍٍSAY7. С Заварным кремом-делала,а вот просто молоко...признаюсь - не приходилось.Действительно,чудесный крем! Спасибо Алиечке!
Ниже дословное описание Алии:
Нам потребуется:
Масло сл. - 250 гр. (комнатной температуры)
Сах. пудра - 200 гр.
Молоко - 100 мл. (мы добавляли 150 гр., можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный!)
Ванилин - 1 пак.
Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.
(Можно взять стерилизованное молоко комнатной температуры , и его не кипятить)
Все компоненты соединить и взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут.
(Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости.
Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте в ручную венчиком или чем вам удобно)
Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом.
Можно промазывать тортики и пироженки (рулеты).
ПС,
- Крем хоть и масляный, но не такой жирный, как сливочное масло + сгущенное молоко!
- Отлично держит форму! Можно добавлять разные красители и делать различные украшения (тогда, после взбивания, охладите крем в холодильнике).
- Делается легко и быстро и из доступных продуктов!
- Очень вкусный!
СОВЕТЫ:
- сливочное масло должно быть комнатной температуры, слегка мягкое, при надавливании упругое! Т.е., оно не должно быть сильно мягкое...
- сливочное масло должно быть хорошее, качественное, иначе крем не взобьется, масло отслоится...
- в крем можно добавить лимонный сок...
- если крем вам покажется густоватым или жирноватым можно добавить побольше молока и еще раз взбить
- наносить крем на бисквит нужно тонким слоем, в меру, иначе вкус крема будет преобладать, и будет слишком жирно
- хранить в холодильнике, но, за пол часа до его употребления, лучше вынуть из холодильника, чтобы крем немного оттаял
а) Масло с молоком + яйцо (эклерный) - "Нежнейший" (заварной с маслом):
Нам потребуется:
320 гр.- сл.масло
275 гр.- сах.пудра
185 мл.- молоко
1 яйцо
ваниль
1 ст.л.- коньяка
В сотейнике смешать молоко,яйцо-хорошо перемешать.
Ввести саха.пудру и варить на медленном огне до закипания.
Молочный сироп-кисель должен загустеть.
Варим несколько минут.
Затем перелить в другую емкость-остудить.
Отдельно взбить масло до бела,затем,продолжая взбивать,ввести по ложке наш остывший молочный сироп-кисель с ванилью.
В конце добавить коньяк.
Взбить крем нужно очень тщательно.
Этот крем прекрасно для эклеров (12 шт).
4) Крем "Пятиминутка" масляно - шоколадный:
Те же ингредиенты,только добавить еще какао (лучше растопленный шоколад!)И добавлять его нужно в готовый крем и снова взбить.
Масло должно быть мягкое,но не сильно.И взбивать нужно долго.Может масло расслоиться...не пугайтесь,а взбивайте и взбивайте......
Лучше это делать в комбайне...
В один момент крем соберется и загустеет. Будет очень нежный и блестящий!
Очень рекомендую!
5) Крем из сливок + желатин (подходит для украшения):
500 мл.- раст. сливок
100 гр.- сах. пудры
1 пк.- ванил. сахара (10 гр.)
6 пласт.- желатина (10 гр)
Взбить 1 3/4 ст. сливок с сахаром и ванилькой до мягких пиков.
Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин.
Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин, и размешать его в горячих сливках до полного растворения.
Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок.
Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков.
6) Крем масляный на белках:
Идеальный крем под мастику!!! И для украшений!!!!!
Крем очень хороший в работе.Из него удачные цветочки,бороздки....Гармонирует с красителями,не плывет.
Нам понадобится:
8 - белков
450 гр.- сахара
щеп.соли
500 гр.- сл.масло (качественное)
Можно еще добавить 1 гр. ванилина и 1 гр. лим. к-ты.
красители любые
Выход крема примерно 1200 гр.
Белки с солью и сахаром + ваниль поместить на баню ( закипятить воду в кастрюльке и выключить огонь, поставить сверху нашу миску с сахаром и белками-не касаясь дном горячей воды)и венчиком взбивать минут 5,чтоб сахар растворился.Как только сахар растворится,снять с бани и поставить остывать слегка.Следить-не доводить до горячего,иначе белки свернутся.
А в это время взбить размягченное слегка сл.масло до кремового состояния (долго желательно не взбивать-выделится сыворотка).
Теперь берем наши остывшие белки и взбиваем их (с лимон.к-той в конце взбивания добавить) и бить до плотных пиков (как проверить-разрезаем ножом воздушную массу-режется...готово!Бороздка не расплывается.)
Не останавливаясь,продолжая все время взбивать-добавляем постепенно наше уже взбитое до кремового состояния сл.масло (по ложке).Или добавляя просто по ложке слегка мягкого масла.
Масса увеличится в 1,5-2 раза.
Крем вначале будет жидким,но с каждой порцией масла и дальнейшего взбивания-крем станет густеть.
Продолжаем взбивать...до блеска.Начнет блестеть-Готово!
(Например,для 4 белков-взбиваем 10-12 минут по времени...) Вручную 20-30 минут....
ПС.
-Если при добавлении масла в белки оно станет крупинками,то крем нужно поставить на минут 30 в хол-к,а затем снова взбивать...(или 10 мин. в морозилку)
-При обмазывании торта двумя слоями,рекомендую после первого слоя поставить торт в хол-к (слегка застыть),а затем снова нанести слой.
-если взбивать в ручную,то минут 20-30 и оно того стоит!!!....
-если из-за масла крем с желтизной,то добавить немного синего красителя и крем будет БЕЛОСНЕЖНЫЙ!
-красители жидкие и гелевые переносит стойко.
-Украшения лежат на шоколадной глазури замечательно (если глазурь после охлаждения).
7) Крем заварной на сметане + масло "Пломбир":
250-300 гр.- сметаны 20%
1 яйцо
2 ст.л.- муки с горкой
120 гр.- сахара
150-200 гр.- сл.масла
Всё это перемешать (без масла),варить на водяной бане,постоянно помешивая до загустения.
Охладить,
Отдельно взбить сл. масло.
Затем,начинаем добавлять по столовой ложке сметанный заварной крем в масло,взбивая после каждой добавленной ложки.
Важно,чтобы температура масла и заваренного крема были одинаковыми перед началом их совместного взбивания!
Можно в него добавлять ваниль или лимонный сок с цедрой. Вобщем крем получается очень вкусный и сочетаемый практически со всем.
8) Крем "Муслин"- фруктовый:
Понадобится:
300 гр.- фруктового пюре (любое)
150 мл.- сливок
100 гр.- сахара (по вкусу);
1 яйцо + 2 яичных желтка;
1 ст.л.- муки
1 ст.л.- крахмала
Выкладываем наше пюре в кастрюльку и нагреваем на медленном огне почти до кипения.
Пока пюре греется, взбиваем яйцо и желтки с сахаром.
Если пюре достаточно сладкое, то сахара можно положить поменьше.
Взбили до бела и добавляем муку и крахмал.
Тем временем пюре нагрелось, добавляем в него сливки.
Сливки в этом креме нужны для приятного сливочного вкуса (необязательно очень жирные).
Половину пюре потихонечку вливаем в нашу яичную смесь, постоянно взбивая её миксером.
А теперь наоборот, яичную массу вливаем в оставшееся пюре, так же взбивая миксером и продолжая нагревать на медленном огне.
Крем нужно постоянно мешать, чтобы он не подгорел, это буквально 2-3 минуты.
Ни в коем случае нельзя доводить его до кипения !, он должен только загустеть.
Крем готов Разложить по креманкам, остудить и подавать.
Или остудить и прослоить торт.
Так же можно добавить в этот остывший крем граммов 100 размягченного сливочного масла, крем будет уже поплотнее.
С маслом крем так же прекрасно подойдет для прослойки коржей в торте.
Приятного аппетита!!!
9) Крем "Пломбир"- шоколадный + сливки.
Ингредиенты:
Шоколад горький - 90 гр.
Сливки (жирные 33-35%) - 280 мл.
Сахар - 30 гр.
Выход готового крема,примерно=400 гр.
Это по сути воздушный взбитый Ганаш со вкусом шоколадного пломбира.
Соединить все ингредиенты. Поставить на водяную баню.
При помешивании нагреть смесь, пока шоколад не соединится со сливками в однородную жидкую массу.
Сахар также должен раствориться. затем снять с огня, остудить и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Взбить сливочно-шоколадную массу в воздушный крем на самой максимальной скорости,не менее 5 минут.
Только не перевзбить! Как только крем начнет заметно густеть - снизить обороты и взбивать еще пол минуты.
Им прекрасно перемазывать коржи торта и пирожные,рулеты....
Приятного чаепития!!!!
10) Крем "Пралине" - масляный с орехами:
а) белковый с орехами + масло:
Нам понадобится:
•Белок яичный - 2 шт.
•Сахар - 70 гр.
•Ванильный сахар - 10 гр.
•Масло сливочное (мягкое) - 120 гр.
•Фундук - 90 гр.
Белки смешать с сахаром и ванильным сахаром. Поставить на водяную баню и при помешивании венчиком нагреть до 60-65 * (не касаясь дном миски горячей воды).
Снять с огня и взбить до крепких пиков и полного остывания.
Добавить масло комнатной температуры и взбить немного миксером на низкой скорости.
Важно,что бы температура массы и сл.масла была одинаковая!
Добавить молотый подсушенный фундук и хорошо перемешать крем.
Крем готов!б) масляный с пралиновой массой:
Надо взбить сливочное масло с сахаром или сгущенкой, добавить пралиновой массы по вкусу и перемешать.
Нам потребуется:
Ингредиенты для "Пралиновой массы":
Миндаль - 1 ст.л.
Орехи ( любые, например, фундук или арахис) - 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Какао-порошок - 1 ч.л.
Рецепт "Пралиновой массы":
Для начала нам надо приготовить пралиновую массу.
Миндаль залить крутым кипятком на 1 минуту, затем воду слить, миндаль обдать холодной водой. Теперь шелуха снимется очень легко.
После этого надо подсушить ядра в духовке (или на сковородке) до легкой золотистости.
Арахис тоже обжарить в духовке (можно это сделать одновременно с миндалем на разных сковородочках), охладить и очистить от шелухи.
В небольшую металлическую кастрюльку высыпать сахар, добавить орехи.
Поставить на слабый огонь и размешивать деревянной лопаткой, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет.
Горячую липкую смесь осторожно выложить на слегка смазанный маслом противень или тарелку.
Охладить. Получившийся твердый стекловидный комок раздробить в ступке или разломать на кусочки...
затем несколько раз пропустить через мясорубку. Пропуская в предпоследний раз, добавить какао.
Готово! А КАКОЙ АРОМАТ!!!!!!!!!!
Получившуюся массу переложите в баночку и плотно закройте крышкой. Ее можно сделать заранее и долго хранить, используя по мере надобности. Обычно я делаю сразу двойную порцию.
Теперь в любой готовый масляный крем добавляете 2 ст.л.- пралиновой массы (из расчета на 100 гр.- сл. масла), очень тщательно перемешиваете, взбиваете миксером
и получаете умопомрачительно вкусный крем красивого сиреневатого цвета с обалденным ароматом.
Таким образом, самый простой торт превращается в шедевр, достойный руки самого крутого кондитера.
Количество пралиновой массы можно варьировать, положить больше или меньше, по вкусу.
Приятного чаепития!!!!