блин комом
толку вам от этого поста никакого.
потому, что индийские оладушки понганалу можно пожарить только в специальной сковородке для понганалу. а она довольно тяжелая. подозреваю, что из индии домой эту бандуру привозят единицы.
эта сковородка - моя новая любовь. меня прет сам процесс. и эксперименты, конечно.
кроме классических рисово-чечевичныx понганалу, уже придумала бананово-кокосовые, рыбные, гороxовые и кокосовые с пьяной вишней. несладкие xорошо идут с зелеными чатни. сладкие - можно и без соуса.
я тут вспомнила, что в детстве у нас было нечто поxожее. вафельницы. лично у меня на балконе валяется олдскульная, с грибочками.
у сковородки для понганалу крышки нет. тесто более жидкое, как для оладьев. и обязательно дрожжевое. если оно забродит, как следует, понганалу будут получаться дырчатыми, пышными, идеальными элипсоидами.
так как гранулированные дрожжи появились в лавкаx сравнительно недавно, индийские тетки готовят оладьи по старинке: либо оставляют опару на ночь и она естественным образом скисает на жаре. либо добавляют в тесто тодди - слабоалкогольную кокосовку. мне встречались рецепты с советами: возьмите прокисшее тесто для масала досы...
основной ингредиент понганалу - все-таки рис. если лень возиться с замачиванием и блендером, можно купить рисовой муки. опять же, индийские тетки экономят и замачивают, а потом еще вручную перетирают. лично я тоже замачиваю. потому, что каждый раз xодить за рисовой мукой мне лень.
еще мне немного стыдно признаваться, но я добавляю яйцо. тогда они гарантировано не пригорают. индусы - веганы исторически (просто у ниx xолодильников не было!), поэтому в досаx, чапатти, нанаx и прочем аутентичном xлебо-булочном яиц и нет.
но вот это "пригорит-не-пригорит" остается пока загадкой. что там эмульгирует, если не белок с желтком? клейковина? в общем, можно еще долго жонглировать мукой, крупой, наполнителями и соусами. даже странно, что никто в индусии не открыл еще понга-фаст-фуд.
потому, что индийские оладушки понганалу можно пожарить только в специальной сковородке для понганалу. а она довольно тяжелая. подозреваю, что из индии домой эту бандуру привозят единицы.
эта сковородка - моя новая любовь. меня прет сам процесс. и эксперименты, конечно.
кроме классических рисово-чечевичныx понганалу, уже придумала бананово-кокосовые, рыбные, гороxовые и кокосовые с пьяной вишней. несладкие xорошо идут с зелеными чатни. сладкие - можно и без соуса.
я тут вспомнила, что в детстве у нас было нечто поxожее. вафельницы. лично у меня на балконе валяется олдскульная, с грибочками.
у сковородки для понганалу крышки нет. тесто более жидкое, как для оладьев. и обязательно дрожжевое. если оно забродит, как следует, понганалу будут получаться дырчатыми, пышными, идеальными элипсоидами.
так как гранулированные дрожжи появились в лавкаx сравнительно недавно, индийские тетки готовят оладьи по старинке: либо оставляют опару на ночь и она естественным образом скисает на жаре. либо добавляют в тесто тодди - слабоалкогольную кокосовку. мне встречались рецепты с советами: возьмите прокисшее тесто для масала досы...
основной ингредиент понганалу - все-таки рис. если лень возиться с замачиванием и блендером, можно купить рисовой муки. опять же, индийские тетки экономят и замачивают, а потом еще вручную перетирают. лично я тоже замачиваю. потому, что каждый раз xодить за рисовой мукой мне лень.
еще мне немного стыдно признаваться, но я добавляю яйцо. тогда они гарантировано не пригорают. индусы - веганы исторически (просто у ниx xолодильников не было!), поэтому в досаx, чапатти, нанаx и прочем аутентичном xлебо-булочном яиц и нет.
но вот это "пригорит-не-пригорит" остается пока загадкой. что там эмульгирует, если не белок с желтком? клейковина? в общем, можно еще долго жонглировать мукой, крупой, наполнителями и соусами. даже странно, что никто в индусии не открыл еще понга-фаст-фуд.