Польский борщ
Тяжёлые нажористые супы, типа щей, солянок и рассольников, я варю в холодное время года. А сейчас хочется супов полегче. В моём арсенале есть такой суп, который называется "Польский борщ".
Берём куриные ножки (можно ляжки, можно голяшки), отвариваем после вскипания минут 20, добавив репчатую луковицу и горошки чёрного перца. Нарезаем полукольцами морковь и в бульон. Через десять минут добавляем кубиками картошку, а как она закипела - горсть желательно жёлтого риса (который не шибко распухает), и ещё через 15 минут нарезанной молодой белокачанной капусты. Её варить практически и не надо, лишь довести до кипения. В процессе перед финалом посолить. По желанию (если есть в запасах) можно добавить немного соцветий цветной капусты и консервированного зелёного горошка из расчёта столовой ложки на тарелку. Луковицу из кастрюли удалить.
В финале в кастрюлю наложить сметаны не жалея - где-то из расчёта 2-3 полные столовые ложки на порцию и хорошенечко размешать, чтобы бульон стал белым. Можно заменить и молочными сливками. Довести до кипения. Выключить и всыпнуть в кастрюлю мелкопорезанной зелени (тоже не жалея): укропа, петрушки и зелёного лука. И листик-другой лаврухи. В тарелку по вкусу добавить молотого чёрного или белого перца. Всё, приятного аппетита!
Нюансы: куриные ножки можно вытащить, и отделив от костей, мясо кусочками вернуть в кастрюлю. Суп варится на один-два раза, потому можно сметану или сливки, а также зелень, не закладывать во всю кастрюлю, а класть непосредственно на употребляемую порцию, но желательно сметану-сливки всё же довести до кипения при разогревании. Сметану я беру самую нежирную - 12-15%.
Чтобы бульон был прозрачным, можно немножко соли добавить первоначально в холодную воду с курицей. И не забудьте при закипании бульона снять пенку.
Берём куриные ножки (можно ляжки, можно голяшки), отвариваем после вскипания минут 20, добавив репчатую луковицу и горошки чёрного перца. Нарезаем полукольцами морковь и в бульон. Через десять минут добавляем кубиками картошку, а как она закипела - горсть желательно жёлтого риса (который не шибко распухает), и ещё через 15 минут нарезанной молодой белокачанной капусты. Её варить практически и не надо, лишь довести до кипения. В процессе перед финалом посолить. По желанию (если есть в запасах) можно добавить немного соцветий цветной капусты и консервированного зелёного горошка из расчёта столовой ложки на тарелку. Луковицу из кастрюли удалить.
В финале в кастрюлю наложить сметаны не жалея - где-то из расчёта 2-3 полные столовые ложки на порцию и хорошенечко размешать, чтобы бульон стал белым. Можно заменить и молочными сливками. Довести до кипения. Выключить и всыпнуть в кастрюлю мелкопорезанной зелени (тоже не жалея): укропа, петрушки и зелёного лука. И листик-другой лаврухи. В тарелку по вкусу добавить молотого чёрного или белого перца. Всё, приятного аппетита!
Нюансы: куриные ножки можно вытащить, и отделив от костей, мясо кусочками вернуть в кастрюлю. Суп варится на один-два раза, потому можно сметану или сливки, а также зелень, не закладывать во всю кастрюлю, а класть непосредственно на употребляемую порцию, но желательно сметану-сливки всё же довести до кипения при разогревании. Сметану я беру самую нежирную - 12-15%.
Чтобы бульон был прозрачным, можно немножко соли добавить первоначально в холодную воду с курицей. И не забудьте при закипании бульона снять пенку.