Ягнёнок запечённый с розмарином
Нога - 1шт.
Бутылка белого сухого вина - 1шт.
5-6 зубчиков чеснока
3-4 ветки розмарина
0.5 стакана оливкового масла
соль, перец
(вместо чеснока и оливкового масла, которыe в оригинальном рецепте, я положил разбавленный оливковым маслом домашний песто - благо он получился ядрёный, а вместо белого вина взял розовое, и добавил пару веточек сельдерея без листьев)
Ногу сначала надо проперировать и вырезать из неё все кости, кроме самой нижней (т.е. она была нижней). Так, чтобы получилась "пулка" (ака ножка Буша) с пластом мяса, прикреплённом к ней. Вот так:
Теперь надо раздавить чеснок и вместе с солью и перцем, перемешать с оливковым маслом. Половиной смеси намазать внутреннюю поверхность мяса, положить туда веточку розмарина и завернуть как рулет. Обмотать ниткой, чтоб не разворачивался, положить на противень и смазать снаружи оставшейся половиной смеси. Сверху положить 2-3 веточки розмарина - и в разогретую до 250 С духовку.
Через 20 минут понизить температуру до 180 С и влить в противень стакан вина. Запекать ещё около часа, периодически подливая вино.
Нарезать на ломти и подавать.
napoleonchik
Оригинальный рецепт из книги Аарони "Итаьлянская кухня"