Чамп - ирландское картофельное пюре с луком.
Казалось бы, простое картофельное пюре, но лук и щедрая порция сливочного масла делают Чамп или Чемп (Champ), по ирландской гастрономической классификации, одним из самых вкусных картофельных пюре.
По традиции, большое количество пюре, которое готовилось в больших ирландских семьях, именно мужчинам приходилось тщательно вымешивать.
Знаменитый повар Жоэль Робюшон в своих Мишленовских ресторанах готовит невероятно кремовое картофельное пюре, которое несколько раз протирают через сито, и добавляют почти столько масла по весу, сколько и картофеля.
Ингредиенты:
Картофель - 1 кг
Сливки - 200 мл
Сливочное масло - 50-70 гр
Зеленый лук - 80-100 гр
Соль - по вкусу.
Приготовление:
Картошку отварить до готовности.
Разогреть сливки. Растопить в них сливочное масло, не доводя до кипения.
Мелко порезать зеленый лук.
Растолочь картофель в пюре, оно должно быть кремообразным, его можно протереть через сито.
Добавить сливки с маслом, перемешать, добавить зеленый лук, перемешать.
Выложить в тарелку, сделать углубление, сверху выложить растопленное сливочное масло, посыпать мелко рубленным зеленым луком.
