Вечер по-грузински.
Я очень люблю начало осени по одной причине. ОВОЩИ!!! Их много, они дешевы и можно позволить себе всяческие многосоставные блюда, которые А: легко усваиваются, Б: питательны, В: не вредят фигуре, и Г: безумно вкусны. Я часто думаю о том, что православный Великий Пост был бы гораздо уместнее именно в конце лета - начале осени. Самое время присесть на овощи.
Так вот. Еще вчера, в ожидании сегодняшнего приезда любимого мужа, я подумала что очень мне хочется чего-нибудь овощного, но не рагу, легкого, ароматного и сытного. А какая кухня в этом вопросе прекрасней всех (на мой вкус)? Конечно же грузинская! Сказано - сделано. Продукты куплены. Готовим бугламу и аджапсандали.
Буглама - это такой густой суп. Вообще-то это достаточно типичное блюдо для средне-азиатской кухни. Подозреваю что оно характерно для южной части Грузии, более подверженной влиянию турецкой культуры в частности и мусульманской в общем. Ну да я не эксперт и даже не грузинка. Меня интересует итог, стоящий на столе. Ну что, погнали?
БУГЛАМА
Глядя на фото в принципе понятно что нам понадобится. Но я, на всякий случай, распишу подробно.
Курица - 1,2 кг - 1,5 кг
Зеленая стручковая фасоль - 500 г
Картофель - 500 г
Помидоры - 500 г
Лук репчатый - 500 г
Морковь - 1 шт
Болгарский перец - 1 шт (крупный)
Чеснок - 3-4 зубчика
Кинза, петрушка, базилик, мята, тархун - по четыре веточки
Уксус белый винный - 1 ч. ложка
Сливочное масло - 100 г
Соль, зеленый стручковый перец - по вкусу
Тархун мне так и не удалось найти, к сожалению. А все остальное вполне присутствует на рынке и в магазинах. А дальше все предельно просто. Берем казан или толстостенную кастрюлю литров на семь. На дно кладем 50 г сливочного масла. Курицу разделываем на небольшие кусочки и выкладываем сверху. Дальше лук тонкими полукольцами (4-5 средних луковиц получается). Потом моем, чистим и ломаем кусочками фасоль. В этом месте заливаем туда же стакан воды (можно не заливать, тогда вместо супа получится овощное рагу с курицей. Рису к нему - и отличный ужин). Картошку кромсаем тонкими ломтиками, следующим слоем морковку кружочками. Дальше болгарский перец тонкими полосками. Теперь очищенные от кожицы помидоры небольшими кусочками, всю зелень, мелко порезанную (только листья). И венчаем все это стручком зеленого перца и неочищенными зубчиками чеснока.
Кладем сверху еще кусок сливочного масла, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь на где-то час. На самом деле обо всем вам подскажет запах. Когда обильное выделение слюны не даст вам нормально жить - пора идти завершать действо.
Нам нужно добавить в бугламу чайную ложку уксуса, посолить и перемешать. Ах...
На этом я не остановилась, нет. Потому что...
АДЖАПСАНДАЛИ
Ооооо, аджапсандали, обожаемое. Острое и мягкое, горячее и холодное, к мясу и к рыбе, и просто так, со свежим теплым лавашем, урча и плямкая. Люблюуууууу!!!!
Баклажаны - 2 кг
Болгарский перец - 1 кг
Морковь - 500 г
Лук репчатый - 500 г
петрушка, кинза, базилик - по 100 г
Головка чеснока (в идеале - молодого)
Помидоры - 1 кг
Молотый кориандр - ч. ложка
Уцхо-сунели - 1 ч. ложка
Молотый имертинский шафран - 1/2 ч. ложки
Соль, перцы - зеленый стручковый, черный молотый, лавровый лист по вкусу
Есть сложный вариант этого рецепта. Там надо баклажаны обжаривать порциями и все такое. Я уже попритомилась готовить сегодня. Поэтому выбрала простой и быстрый вариант. Баклажаны моем, режем пополам вдоль, а потом поперек на полукружья толщиной не больше 1 см. Я в таких случаях пользуюсь шинковкой. Посмотрите какие три стадии баклажан у меня получились)
Посыпьте баклажаны солью и отставьте на полчаса. Так уйдет горечь и лишняя жидкость. За эти полчаса режем лук тонкими кольцами,морковь - тонкой соломкой (хотя можно и полукружьями), болгарский перец - полосками, а зелень (кроме кинзы) - очень мелко порубите. Помидоры - отдельная история. Их надо протереть или мелко порубить в кашу. Главное - снять кожицу!
И последний момент - кинзу нужно перебрать, хорошенечко промыть, мелко нарезать и передавить с чесноком и солью до получения однородной массы. Можно это сделать в ступке, а можно полениться и измельчить в блендере.
Теперь так - в казан или толстостенную кастрюлю заливаем стакан подсолнечного или кукурузного масла (можно и оливковое, если нравится) и прокаливаем до белого дымка на большом огне. Забрасываем все баклажаны и часто перемешиваем, чтобы не пригорели.
Жарим их минут десять на большом огне, потом уменьшаем до среднего и начинаем закидывать овощи и постоянно перемешивать. Сначала лук до прозрачности, потом минуту-полторы морковь, потом болгарский перец минуты на две-три, в итоге помидоры. Убавляем огонь до небольшого и варим 15-20 минут практически до готовности.
И вот финал - зелень, кинза с чесноком, специи, перец, пара лавровых листов. Перемешали, оставили побулькать на пять минут и выключили.
Ешьте сразу горячим, или остудите. Добавьте к мясу, к курице, к рыбе. Просто нарежьте овечьего или козьего сыра. Да банально на кусок хлеба. Это безумно вкусно в любом варианте. Поверьте мне на слово)
За рецепты огроменное спасибо Тинатин Мжаванадзе
Так вот. Еще вчера, в ожидании сегодняшнего приезда любимого мужа, я подумала что очень мне хочется чего-нибудь овощного, но не рагу, легкого, ароматного и сытного. А какая кухня в этом вопросе прекрасней всех (на мой вкус)? Конечно же грузинская! Сказано - сделано. Продукты куплены. Готовим бугламу и аджапсандали.
Буглама - это такой густой суп. Вообще-то это достаточно типичное блюдо для средне-азиатской кухни. Подозреваю что оно характерно для южной части Грузии, более подверженной влиянию турецкой культуры в частности и мусульманской в общем. Ну да я не эксперт и даже не грузинка. Меня интересует итог, стоящий на столе. Ну что, погнали?
БУГЛАМА
Глядя на фото в принципе понятно что нам понадобится. Но я, на всякий случай, распишу подробно.
Курица - 1,2 кг - 1,5 кг
Зеленая стручковая фасоль - 500 г
Картофель - 500 г
Помидоры - 500 г
Лук репчатый - 500 г
Морковь - 1 шт
Болгарский перец - 1 шт (крупный)
Чеснок - 3-4 зубчика
Кинза, петрушка, базилик, мята, тархун - по четыре веточки
Уксус белый винный - 1 ч. ложка
Сливочное масло - 100 г
Соль, зеленый стручковый перец - по вкусу
Тархун мне так и не удалось найти, к сожалению. А все остальное вполне присутствует на рынке и в магазинах. А дальше все предельно просто. Берем казан или толстостенную кастрюлю литров на семь. На дно кладем 50 г сливочного масла. Курицу разделываем на небольшие кусочки и выкладываем сверху. Дальше лук тонкими полукольцами (4-5 средних луковиц получается). Потом моем, чистим и ломаем кусочками фасоль. В этом месте заливаем туда же стакан воды (можно не заливать, тогда вместо супа получится овощное рагу с курицей. Рису к нему - и отличный ужин). Картошку кромсаем тонкими ломтиками, следующим слоем морковку кружочками. Дальше болгарский перец тонкими полосками. Теперь очищенные от кожицы помидоры небольшими кусочками, всю зелень, мелко порезанную (только листья). И венчаем все это стручком зеленого перца и неочищенными зубчиками чеснока.
Кладем сверху еще кусок сливочного масла, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь на где-то час. На самом деле обо всем вам подскажет запах. Когда обильное выделение слюны не даст вам нормально жить - пора идти завершать действо.
Нам нужно добавить в бугламу чайную ложку уксуса, посолить и перемешать. Ах...
На этом я не остановилась, нет. Потому что...
АДЖАПСАНДАЛИ
Ооооо, аджапсандали, обожаемое. Острое и мягкое, горячее и холодное, к мясу и к рыбе, и просто так, со свежим теплым лавашем, урча и плямкая. Люблюуууууу!!!!
Баклажаны - 2 кг
Болгарский перец - 1 кг
Морковь - 500 г
Лук репчатый - 500 г
петрушка, кинза, базилик - по 100 г
Головка чеснока (в идеале - молодого)
Помидоры - 1 кг
Молотый кориандр - ч. ложка
Уцхо-сунели - 1 ч. ложка
Молотый имертинский шафран - 1/2 ч. ложки
Соль, перцы - зеленый стручковый, черный молотый, лавровый лист по вкусу
Есть сложный вариант этого рецепта. Там надо баклажаны обжаривать порциями и все такое. Я уже попритомилась готовить сегодня. Поэтому выбрала простой и быстрый вариант. Баклажаны моем, режем пополам вдоль, а потом поперек на полукружья толщиной не больше 1 см. Я в таких случаях пользуюсь шинковкой. Посмотрите какие три стадии баклажан у меня получились)
Посыпьте баклажаны солью и отставьте на полчаса. Так уйдет горечь и лишняя жидкость. За эти полчаса режем лук тонкими кольцами,морковь - тонкой соломкой (хотя можно и полукружьями), болгарский перец - полосками, а зелень (кроме кинзы) - очень мелко порубите. Помидоры - отдельная история. Их надо протереть или мелко порубить в кашу. Главное - снять кожицу!
И последний момент - кинзу нужно перебрать, хорошенечко промыть, мелко нарезать и передавить с чесноком и солью до получения однородной массы. Можно это сделать в ступке, а можно полениться и измельчить в блендере.
Теперь так - в казан или толстостенную кастрюлю заливаем стакан подсолнечного или кукурузного масла (можно и оливковое, если нравится) и прокаливаем до белого дымка на большом огне. Забрасываем все баклажаны и часто перемешиваем, чтобы не пригорели.
Жарим их минут десять на большом огне, потом уменьшаем до среднего и начинаем закидывать овощи и постоянно перемешивать. Сначала лук до прозрачности, потом минуту-полторы морковь, потом болгарский перец минуты на две-три, в итоге помидоры. Убавляем огонь до небольшого и варим 15-20 минут практически до готовности.
И вот финал - зелень, кинза с чесноком, специи, перец, пара лавровых листов. Перемешали, оставили побулькать на пять минут и выключили.
Ешьте сразу горячим, или остудите. Добавьте к мясу, к курице, к рыбе. Просто нарежьте овечьего или козьего сыра. Да банально на кусок хлеба. Это безумно вкусно в любом варианте. Поверьте мне на слово)
За рецепты огроменное спасибо Тинатин Мжаванадзе