Зимние сладости из банки.
Запасаетесь ли вы сладким на зиму?
Раньше лето было периодом, когда надо было обязательно успеть заготовить 100 банок компота, сколько-то банок варенья, повидла и джема. А ещё вишня для пирогов и, кто был особенно запасливым и выносливым, персики и сливы в сиропе. Персики просто так, а сливы потом можно было начинять орехами и подавать с взбитыми сливками - высший пилотаж!
Теперь всё изменилось. Компот? Что это такое? Наши дети и слышать про компот не желают. Варенье. М-да. Тут надо бы подумать. Конечно, нельзя просто так взять и ничего не варить! Это прямо не комильфо! Как-то, прямо брешь какая-то в хозяйстве. Чувство ущербности. Сварить варенье, это как иметь аппендикс - это нужно! И тогда ты хозяйка, и можно саму себя похвалить. Опять же, в подвале полки есть, не пустовать же им, в самом деле.
И тут ты начинаешь судорожно соображать, что бы такое сварить, чтобы не просто на полку поставить, но еще, чтобы это съедалось.
Путём нехитрых манипуляций и ежегодных экспериментов был выведен некий список: клубничное варенье, клубничный джем, клубнично-ревеневый джем, варенье из белой черешни с лимоном, абрикосовое варенье, персиковое варение, сливовое повидло (с шоколадом), сливовое варенье, айвовое варенье, айвовое варенье с орехами, смородиновый джем.
Вишня и клубника замораживаются в небольших количествах. Клубника для смузи, вишня для пирогов.
Всё это варится в небольших объёмах, и закрывается в банки 200-500 мл.
Едим мы всё это очень неспешно, поэтому заготавливать весь список в один год нет необходимости.
Кроме того, выяснилось, что можно зимой готовить замечательный апельсиновый мармелад или варить кремы из цитрусовых!
В моей копилке есть лимонный и апельсиново-лимонный курды.
Это по сути своей заварной крем, только вместо молока вы используете фруктовый сок.
Первым был лимонный курд. Когда я приготовила его впервые, он показался мне таким кислым, что я сказала себе, что никогда больше такое готовить не стану. Но… вы же знаете, эти соцсети, эти фудфотографии… А мы такие впечатлительные…
В общем, в этом году и лимонный курд повторила, и, была не была, апельсиново-лимонный тоже! Вкусно!
А главное - просто!
Лимонный курд на сей раз получился прямо каким-то волшебным.
А вот в апельсиновом креме есть мука, и она мешает. Не знаю, для чего она там, крем загустевает и без неё. Мука, на мой взгляд, нужна, если вы собираетесь печь потом с кремом пироги, так он будет стабильней.
Лимонный курд (кёрд).
Цедру одного лимона смешать с 200 г коричневого сахара (сейчас использовала обычный).
Из двух лимонов выдавить сок, влить, процедив, в тарелку с сахаром.
Туда же добавить три яйца разболтанных, как на омлет. Размешать для растворения сахара. Оставить смесь на время, чтобы настоялась.
Затем процедить в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Добавить 50 г сливочного масла. Варить на малом огне, пока не загустеет.
Загустевает быстро!
Апельсиново-лимонный крем.
100 г сахара,
1 яйцо,
1 желток,
30 г сливочного масла,
1 ч. л. муки,
сок и цедра 1 апельсина,
сок и цедра ½ лимона.
Фрукты вымыть, обсушить, натереть цедру и выдавить сок (всего у меня получилось около 100 мл сока). Смешать сок, цедру и сахар, размешать до растворения сахара и оставить на время. Через 30-40 минут сок процедить, добавить яйца и муку, размешать всё венчиком и варить, постоянно помешивая, на малом огне до загустения крема. В немного остывший крем вмешать венчиком сливочное масло.
Приятного аппетита!
У нас в супермаркете такие мини-лимоны продают! Один так вообще настоящий мандарин по виду! Наш папка таки начал его как мандарин чистить. :)
Рассказывайте, что у вас в кладовке хранится. С удовольствием послушаю, а то ведь лето не за горами, пора уже думать, чем разбавить знойный воздух!
Уф, люди, как в новом редакторе ссылки давать?