О молочном
Здесь пойдет речь о молоке, его видах и свойствах. Это будет интересно почитать тем, кто (пока еще) частенько или изредко предпочитает пить молоко и (или) употреблять кисломолочные продукты; да и вообще тут есть немало любопытной информации, например, о редких видах молока, и даже о коровьем (молочном) дереве :)
В этом посте не будут затрагиваться спорные вопросы о пользе и необходимости употребления молока; о том, что взрослые люди (да и, очень возможно, дети-тоже) наверняка спокойно без него (и продуктов, полученных из молока) могут жить, что молоко взрослыми организмами часто достаточно трудно переваривается, и еще вопрос: нужно ли вообще взрослому человеку его употреблять. Эти вопросы-актуальны и открыты, но все это-тема для отдельного поста / обсуждения...
На прилавках продуктовых магазинов сейчас можно увидеть разнообразие молочных продуктов. Но если посмотреть на "состав продукта" (молока, творога, сыра и т.д.), то очень часто там можно увидеть фразу: "нормализованное молоко", которое может быть пастеризованным или стерилизованным . А "нормализованное молоко" может оказаться молоком, восстановленным из сухого молока.
"Нормализованное молоко, по словам технологов, бывает двух видов.
Первое, цельное молоко, путем специальной методы доведенное до необходимой нормы жирности, будь то меньше полученной от коровы или больше.
Но есть и другое:нормализованное "восстановленное" и "рекомбинированное" молоко приготовлено из сухого порошка. Избегая лишних технических терминов, принцип приготовления сводится к следующему: просто добавь воды! Однако владельцы молочных марок "забывают" поставить в известность об этом покупателей" (с)
Отрывок из статьи "Молоко сбежало. Полезный продукт от деревенской коровы или порошковый артефакт?":
http://www.rg.ru/Anons/arc_2003/0722/7.shtm
"Молоко бывает разное:
Парное - это когда корова чистая и здоровая, доярка аккуратная, а с момента дойки прошло не более десяти минут. Если какое-то из условий не выполнено - молоко просто несвежее.
Бочковое - его обычно привозят в мини-цистернах и продают по низким ценам в глухих двориках. Однако стоит помнить, что на самом деле продавать молоко, не прошедшее пастеризацию, нельзя. Ведь бочку никогда не сделать стерильной, а потому в разливном молоке нетрудно обнаружить бактерии, включая кишечную палочку.
Пастеризованное - его получают, нагревая до 67 градусов в течение получаса. Таким образом молоко сохраняют от скисания, однако значительная часть витаминов уничтожается.
Стерилизованное - молоко, подвергшееся неоднократному нагреву до 100 градусов. Получается оно настолько "долгоиграющим", что не портится в открытом пакете вне холодильника сутки и более.
Однако самой современной обработкой молока сегодня считается высокотемпературная. Молоко нагревают в пределах от 125 до 140 градусов в течение двух секунд и сразу охлаждают.
Специалисты считают, что это самый щадящий способ обработки, при котором сохраняется максимум того, что можно вообще сохранить. На пакетах с таким молоком стоит особый знак: UHT. Такое молоко хранится до трех месяцев, но по истечению этого срока его пить категорически нельзя.
Гомогенизированное - молоко пропускают через особые фильтры, в которых дробятся жировые капельки. После этого молоко легче усваивается и не образует пенки.
Топленое молоко долго выдерживают при повышенной температуре, отчего оно становится вкуснее, но теряет часть полезных веществ." (с)
Этот отрывок из статьи " Молочные продукты: как избежать подделки? ":
http://info.tatcenter.ru/society/21183.htm
" Виды молока
Люди употребляют в пищу молоко коз, овец, буйволиц, кобылиц, верблюдиц,
оленух, самок мула, яка, зебу, ослиц.
Козье молоко употребляют в большом количестве жители Закавказья и Средней
Азии. По своему химическому составу оно не уступает коровьему, а по
биологической ценности даже выше него, так как в козьем молоке содержится
больше высокодисперсных белков, и при свертывании его образуются более
нежные хлопья. В нем больше солей кобальта, входящего в состав витамина В12.
В козьем молоке больше витаминов А и В, необходимых растущему организму. У
некоторых народов существует предубеждение, что при употреблении козьего
молока у детей развивается малокровие,- это совершенно не обосновано.
Овечье молоко в полтора раза питательнее коровьего и содержит в 2-3 раза
больше витаминов А, В,, В2. Широко используется для приготовления
простокваши, кефира, сыра, масла и других продуктов. Его используют для
пищевых целей в Крыму, Закавказье, в Средней Азии и на Северном Кавказе.
Много овечьего молока употребляют жители Италии, Греции, стран Ближнего
Востока. В жире овечьего молока содержится много каприловой и каприновой
жирных кислот, которые придают молоку специфический запах, что ограничивает
его потребление в цельном виде. Из него готовят отличные сыры - чанах,
осетинский, тушинский.
Молоко кобылиц - белое, с голубоватым оттенком, сладкое и немного терпкое
на вкус. В нем в 2 раза меньше жира, чем в коровьем. Однако высокое
содержание лактозы, альбумина, глобулина, витамина С (в 6 раз больше, чем в
коровьем!), мелкодисперсность жировых шариков придают ему после сквашивания
в кумыс особую лечебно-диетическую ценность. По соотношению белковых фракций
и по содержанию лактозы молоко кобылицы стоит близко к женскому, поэтому оно
очень полезно при вскармливании детей грудного возраста.
Молоко буйволиц используют главным образом в Индии, Индонезии, Египте,
Грузии, Азербайджане, Армении, Дагестане, на Кубани и Черноморском побережье
Кавказа. Это белая вязкая жидкость приятного вкуса и без запаха.
Биологическая и пищевая ценность его очень высока. В нем содержится больше
жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В, чем в коровьем
молоке. Буйволиное молоко используют в цельном виде, а также с кофе, какао.
Из него готовят высококачественные кисломолочные продукты.
Верблюжье молоко отличается специфическим вкусом. В нем много жира, солей
фосфора, кальция. В пустынных и полупустынных зонах население употребляет
верблюжье молоко в свежем виде, а также приготовляет из него питательный
прохладительный кисломолочный продукт шубат и другие кисломолочные продукты.
Консистенция его гуще, чем коровьего.
Молоко самки яка используют в пищу на Алтае, Памире, Кавказе и в Карпатах.
Оно содержит больше, чем коровье молоко, жира, белка, и сахара. Молоко самки
зебу по своему составу близко к коровьему, но содержит несколько больше
жира, белка и минеральных веществ и немного меньше лактозы. Его используют в
Туркмении, Таджикистана, Узбекистана и Армении.
Оленье молоко, используемое северными народами, является самым калорийным
молоком. Оно в 4 раза калорийнее коровьего, содержит в 3 раза больше белка и
в 5 раз больше жира. При использовании цельного оленьего молока для питья
рекомендуется разбавлять его водой, так как оно имеет столь высокую
жирность, что желудок далеко не каждого человека способен его переварить." (с)
Эта статья (раньше) была опубликована на сайте: http://www.moloko.info
Еще одна подобная статья:
"РЕДКИЕ ВИДЫ МОЛОКА
Некоторые ученые связывают целебное воздействие редких видов молока (так называются все виды молока, кроме коровьего) с тем, что для организма человека они в новинку.
Молоко разных животных в значительной степени сходно по составу: оно содержит в обязательном порядке жиры, белки и углеводы, минеральные вещества, витамины и другие компоненты, однако различается состав этих веществ.
Кумыс. Кобылье молоко резко отличается по своим свойствам и химическому составу от молока коровьего, но сходно с женским молоком; в нем много молочного сахара. Жировые шарики кобыльего молока меньшего размера, чем коровьего, поэтому его жир легче усваивается.
Высокие питательные и целебные свойства кумыса во многом обусловлены составом кобыльего молока.
Первое в России «кумысолечебное заведение» было открыто в XIX веке лекарем Н. В. Постниковым под Самарой. Пациентам Н. В. Постникова помогал волжский климат и сама обстановка лечения. Кумыс становился главным средством лечения туберкулеза. Вскоре открылись и другие «кумысолечебные заведения».
Лечебное воздействие кумыса обусловлено его химическими и физическими свойствами. Кумыс оказывает положительное действие на нервную систему, устраняет болезненные явления в желудке и кишечнике, восстанавливает аппетит, улучшает усвоение пищи, усиливает обмен веществ в организме, оказывает легкое мочегонное действие, увеличивает наполнение артерий кровью, повышает содержание гемоглобина в крови, оказывает отхаркивающее действие (углекислота кумыса всасывается в кровь и затем выходит через легкие, разжижая мокроту и уменьшая кровоточивость при туберкулезном процессе) и др.
Лосиное молоко. Этот редкий и целебный вид молока в промышленных масштабах не производится. Изучением лосиного молока занимались ученые Ярославского медицинского института, Московского института питания. Лосиное молоко очень жирное, густое, солоноватое, часто имеет хвойный привкус. Его состав мало изучен.
Лосиное молоко повышает иммунитет, устраняет дис-бактериоз, излечивает язву желудка и двенадцатиперстной кишки. Продукт содержит такое же примерно количество животных жиров, как и жирные сливки, поэтому от его употребления следует отказаться тем, кому вообще противопоказаны животные жиры.
Тому, кто намерен изыскать возможность и лечиться лосиным молоком, следует помнить, что молоко у лосих бывает только летом, примерно 4 месяца в году. Уже в сентябре лактация полностью прекращается.
Овечье молоко. Этот продукт может быть рекомендован как главный источник животных жиров тем, кто по медицинским показаниям вынужден был отказаться от собственно мясных продуктов. Овечье молоко в этом случае - сытный и безопасный продукт. Не рекомендовано употреблять овечье молоко из-за его жирности больным, страдающим заболеваниями печени и поджелудочной железы. Употребление овечьего молока (а также приготовленных из него продуктов, например сыра) рекомендовано при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Следует, однако, помнить, что при заболеваниях почек из пищевого рациона необходимо исключить соленые сорта сыра, а при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока - острые сорта сыра.
Верблюжье молоко. Обычно продукт имеет чисто белый цвет, пресновато-сладкий или сладко-солоноватый вкус, густую консистенцию, при переливании сильно пенится. От верблюдиц можно получать больше молока, чем от коров местных пород. В условиях жаркого климата удои у верблюдиц выше, чем у коров. Лактация у животного продолжается до 18 месяцев.
Верблюжье молоко обладает бактерицидными свойствами, поэтому оно рекомендовано при лечении инфекционных заболеваний, отравлений, расстройств пищеварения; доказано тонизирующее действие верблюжьего молока. Верблюжье молоко может долго сохраняться в свежем виде, что позволяет перевозить его на большие расстояния.
Очень полезны и кисломолочные продукты, приготовленные из верблюжьего молока. Среди них наиболее целебен шубат, который получают из верблюжьего молока путем сквашивания молочнокислыми бактериями, специальными дрожжами. Шубат возбуждает аппетит, утоляет жажду, укрепляет организм человека. Подобно кумысу, шубат используют при лечении туберкулеза, а также для нормализации работы желудка, поджелудочной железы. В педиатрической практике этот продукт - незаменимое средство лечения рахита." (с)
Источник: http://www.alqurashi.ru/?url=11
http://www.moloko.cc/view_news.php?id=924 Любопытная статья, где в том числе идет речь о молочном или коровьем дереве :) Отрывок о молочном дереве (из этой статьи):
"Человек пьёт не только козье, овечье, кобылье или коровье молоко, но… пьёт и растительное молоко. Знаете ли вы, что в Южной Америке нередко можно встретить вблизи жилищ небольшие рощи высоких, стройных тропических деревьев, которые ботаники называют галактодендронами, а в народе просто молочным или коровьим деревом. Молочные деревья с гладкой корой и блестящими кожистыми листьями, похожими на мелкие листочки нашего обычного комнатного фикуса, растут быстро. Плоды несъедобные. Основное достоинство дерева - млечный сок.
Настоящее растительное молоко «доят» из специальных надрезов на стволах этих деревьев. Только за час из одного ствола вытекает около литра белого вкусного сока, напоминающего своим внешним видом, пищевыми достоинствами и даже вкусом, обычное коровье молоко.
Местное население широко использует его в пищу. Но так как молоко долго не сохраняется, быстро густеет и прогоркает, приходится «доить» деревья непосредственно перед самым употреблением молока, благо делать это можно в продолжение всего года.
Интересно отметить, что при испарении растительного молока остается густое желтое вещество, напоминающее пчелиный воск. Он тоже находит применение в хозяйстве: им чинят посуду, герметически закупоривают сосуды, из него изготавливают свечи...." (с)
******************************************************************************
В общем, покупая молоко в магазине--лучше всего покупать молоко цельное (не-обезжиренное до какого-то процента жирности искусственным способом), пастеризованное.
В одной из тем сообщества natural_living автор поста написал (про то, молоко каких производителей лучше покупать, перечень некоторых из производителей, кто выпускает наиболее натуральное молоко):
" Резюмируем: самое хорошее молоко, без сомнения, натуральное от знакомой коровы. Ну и можно покупать разливное на рынке(тут тоже ведь есть свои риски, правда?)
Цельное, т.е. несепарированное и с маленьким сроком хранения - "Рузское";
Примерно такое же по качаству, но дешевле - "Бабушкина крынка", белорусское;
"Дмитрогорское" ненормализованное;
"Простоквашино" Отборное (красненькое) - в пластиковых бутылках;
"Вкуснотеево";
Ну и "Лианозовское", но оно ведь стерилизованное, лучше же пастеризованное!
Есть еще "Можайское", оно тоже цельное, но стерилизованное."
http://community.livejournal.com/natural_living/112405.html Интересное обсуждение, тема : "Хлорид кальция в сыре-проблема?", где идет речь и о сычужном ферменте, используемом при приготовлении сыров (оказывается, есть и ГМО-"сычужный фермент")
Очень интересную вещь один человек написал (в этом топике):" Индусы створаживают молоко соком лимона, делают панир - ни одна корова не страдает :-)
(дома у меня отлично получается - в кипящее молоко налить сок лимона или лимоную к-ту бросить, 1 ч.л на 3 л. молока. Только молоко надо "дикое", у деревенских бабушек брать, у магазинного выход сыра в 2 раза меньше)"
И под конец--некоторые хорошие ссылки на рецепты приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях:
http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/220609.html?style=mine "Кисло-молочные продукты на нашем столе"
http://community.livejournal.com/eda_kak_eda/18622.html Приготовление домашнего творога
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-18199/ Приготовление ряженки в домашних условиях
http://rassvet.dn.ua/publ/8-1-0-18 Приготовление домашнего кефира
http://www.kuking.net/8_677.htm Статья "Основные молочные изделия для народов Средней Азии"
В этом посте не будут затрагиваться спорные вопросы о пользе и необходимости употребления молока; о том, что взрослые люди (да и, очень возможно, дети-тоже) наверняка спокойно без него (и продуктов, полученных из молока) могут жить, что молоко взрослыми организмами часто достаточно трудно переваривается, и еще вопрос: нужно ли вообще взрослому человеку его употреблять. Эти вопросы-актуальны и открыты, но все это-тема для отдельного поста / обсуждения...
На прилавках продуктовых магазинов сейчас можно увидеть разнообразие молочных продуктов. Но если посмотреть на "состав продукта" (молока, творога, сыра и т.д.), то очень часто там можно увидеть фразу: "нормализованное молоко", которое может быть пастеризованным или стерилизованным . А "нормализованное молоко" может оказаться молоком, восстановленным из сухого молока.
"Нормализованное молоко, по словам технологов, бывает двух видов.
Первое, цельное молоко, путем специальной методы доведенное до необходимой нормы жирности, будь то меньше полученной от коровы или больше.
Но есть и другое:нормализованное "восстановленное" и "рекомбинированное" молоко приготовлено из сухого порошка. Избегая лишних технических терминов, принцип приготовления сводится к следующему: просто добавь воды! Однако владельцы молочных марок "забывают" поставить в известность об этом покупателей" (с)
Отрывок из статьи "Молоко сбежало. Полезный продукт от деревенской коровы или порошковый артефакт?":
http://www.rg.ru/Anons/arc_2003/0722/7.shtm
"Молоко бывает разное:
Парное - это когда корова чистая и здоровая, доярка аккуратная, а с момента дойки прошло не более десяти минут. Если какое-то из условий не выполнено - молоко просто несвежее.
Бочковое - его обычно привозят в мини-цистернах и продают по низким ценам в глухих двориках. Однако стоит помнить, что на самом деле продавать молоко, не прошедшее пастеризацию, нельзя. Ведь бочку никогда не сделать стерильной, а потому в разливном молоке нетрудно обнаружить бактерии, включая кишечную палочку.
Пастеризованное - его получают, нагревая до 67 градусов в течение получаса. Таким образом молоко сохраняют от скисания, однако значительная часть витаминов уничтожается.
Стерилизованное - молоко, подвергшееся неоднократному нагреву до 100 градусов. Получается оно настолько "долгоиграющим", что не портится в открытом пакете вне холодильника сутки и более.
Однако самой современной обработкой молока сегодня считается высокотемпературная. Молоко нагревают в пределах от 125 до 140 градусов в течение двух секунд и сразу охлаждают.
Специалисты считают, что это самый щадящий способ обработки, при котором сохраняется максимум того, что можно вообще сохранить. На пакетах с таким молоком стоит особый знак: UHT. Такое молоко хранится до трех месяцев, но по истечению этого срока его пить категорически нельзя.
Гомогенизированное - молоко пропускают через особые фильтры, в которых дробятся жировые капельки. После этого молоко легче усваивается и не образует пенки.
Топленое молоко долго выдерживают при повышенной температуре, отчего оно становится вкуснее, но теряет часть полезных веществ." (с)
Этот отрывок из статьи " Молочные продукты: как избежать подделки? ":
http://info.tatcenter.ru/society/21183.htm
" Виды молока
Люди употребляют в пищу молоко коз, овец, буйволиц, кобылиц, верблюдиц,
оленух, самок мула, яка, зебу, ослиц.
Козье молоко употребляют в большом количестве жители Закавказья и Средней
Азии. По своему химическому составу оно не уступает коровьему, а по
биологической ценности даже выше него, так как в козьем молоке содержится
больше высокодисперсных белков, и при свертывании его образуются более
нежные хлопья. В нем больше солей кобальта, входящего в состав витамина В12.
В козьем молоке больше витаминов А и В, необходимых растущему организму. У
некоторых народов существует предубеждение, что при употреблении козьего
молока у детей развивается малокровие,- это совершенно не обосновано.
Овечье молоко в полтора раза питательнее коровьего и содержит в 2-3 раза
больше витаминов А, В,, В2. Широко используется для приготовления
простокваши, кефира, сыра, масла и других продуктов. Его используют для
пищевых целей в Крыму, Закавказье, в Средней Азии и на Северном Кавказе.
Много овечьего молока употребляют жители Италии, Греции, стран Ближнего
Востока. В жире овечьего молока содержится много каприловой и каприновой
жирных кислот, которые придают молоку специфический запах, что ограничивает
его потребление в цельном виде. Из него готовят отличные сыры - чанах,
осетинский, тушинский.
Молоко кобылиц - белое, с голубоватым оттенком, сладкое и немного терпкое
на вкус. В нем в 2 раза меньше жира, чем в коровьем. Однако высокое
содержание лактозы, альбумина, глобулина, витамина С (в 6 раз больше, чем в
коровьем!), мелкодисперсность жировых шариков придают ему после сквашивания
в кумыс особую лечебно-диетическую ценность. По соотношению белковых фракций
и по содержанию лактозы молоко кобылицы стоит близко к женскому, поэтому оно
очень полезно при вскармливании детей грудного возраста.
Молоко буйволиц используют главным образом в Индии, Индонезии, Египте,
Грузии, Азербайджане, Армении, Дагестане, на Кубани и Черноморском побережье
Кавказа. Это белая вязкая жидкость приятного вкуса и без запаха.
Биологическая и пищевая ценность его очень высока. В нем содержится больше
жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В, чем в коровьем
молоке. Буйволиное молоко используют в цельном виде, а также с кофе, какао.
Из него готовят высококачественные кисломолочные продукты.
Верблюжье молоко отличается специфическим вкусом. В нем много жира, солей
фосфора, кальция. В пустынных и полупустынных зонах население употребляет
верблюжье молоко в свежем виде, а также приготовляет из него питательный
прохладительный кисломолочный продукт шубат и другие кисломолочные продукты.
Консистенция его гуще, чем коровьего.
Молоко самки яка используют в пищу на Алтае, Памире, Кавказе и в Карпатах.
Оно содержит больше, чем коровье молоко, жира, белка, и сахара. Молоко самки
зебу по своему составу близко к коровьему, но содержит несколько больше
жира, белка и минеральных веществ и немного меньше лактозы. Его используют в
Туркмении, Таджикистана, Узбекистана и Армении.
Оленье молоко, используемое северными народами, является самым калорийным
молоком. Оно в 4 раза калорийнее коровьего, содержит в 3 раза больше белка и
в 5 раз больше жира. При использовании цельного оленьего молока для питья
рекомендуется разбавлять его водой, так как оно имеет столь высокую
жирность, что желудок далеко не каждого человека способен его переварить." (с)
Эта статья (раньше) была опубликована на сайте: http://www.moloko.info
Еще одна подобная статья:
"РЕДКИЕ ВИДЫ МОЛОКА
Некоторые ученые связывают целебное воздействие редких видов молока (так называются все виды молока, кроме коровьего) с тем, что для организма человека они в новинку.
Молоко разных животных в значительной степени сходно по составу: оно содержит в обязательном порядке жиры, белки и углеводы, минеральные вещества, витамины и другие компоненты, однако различается состав этих веществ.
Кумыс. Кобылье молоко резко отличается по своим свойствам и химическому составу от молока коровьего, но сходно с женским молоком; в нем много молочного сахара. Жировые шарики кобыльего молока меньшего размера, чем коровьего, поэтому его жир легче усваивается.
Высокие питательные и целебные свойства кумыса во многом обусловлены составом кобыльего молока.
Первое в России «кумысолечебное заведение» было открыто в XIX веке лекарем Н. В. Постниковым под Самарой. Пациентам Н. В. Постникова помогал волжский климат и сама обстановка лечения. Кумыс становился главным средством лечения туберкулеза. Вскоре открылись и другие «кумысолечебные заведения».
Лечебное воздействие кумыса обусловлено его химическими и физическими свойствами. Кумыс оказывает положительное действие на нервную систему, устраняет болезненные явления в желудке и кишечнике, восстанавливает аппетит, улучшает усвоение пищи, усиливает обмен веществ в организме, оказывает легкое мочегонное действие, увеличивает наполнение артерий кровью, повышает содержание гемоглобина в крови, оказывает отхаркивающее действие (углекислота кумыса всасывается в кровь и затем выходит через легкие, разжижая мокроту и уменьшая кровоточивость при туберкулезном процессе) и др.
Лосиное молоко. Этот редкий и целебный вид молока в промышленных масштабах не производится. Изучением лосиного молока занимались ученые Ярославского медицинского института, Московского института питания. Лосиное молоко очень жирное, густое, солоноватое, часто имеет хвойный привкус. Его состав мало изучен.
Лосиное молоко повышает иммунитет, устраняет дис-бактериоз, излечивает язву желудка и двенадцатиперстной кишки. Продукт содержит такое же примерно количество животных жиров, как и жирные сливки, поэтому от его употребления следует отказаться тем, кому вообще противопоказаны животные жиры.
Тому, кто намерен изыскать возможность и лечиться лосиным молоком, следует помнить, что молоко у лосих бывает только летом, примерно 4 месяца в году. Уже в сентябре лактация полностью прекращается.
Овечье молоко. Этот продукт может быть рекомендован как главный источник животных жиров тем, кто по медицинским показаниям вынужден был отказаться от собственно мясных продуктов. Овечье молоко в этом случае - сытный и безопасный продукт. Не рекомендовано употреблять овечье молоко из-за его жирности больным, страдающим заболеваниями печени и поджелудочной железы. Употребление овечьего молока (а также приготовленных из него продуктов, например сыра) рекомендовано при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Следует, однако, помнить, что при заболеваниях почек из пищевого рациона необходимо исключить соленые сорта сыра, а при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока - острые сорта сыра.
Верблюжье молоко. Обычно продукт имеет чисто белый цвет, пресновато-сладкий или сладко-солоноватый вкус, густую консистенцию, при переливании сильно пенится. От верблюдиц можно получать больше молока, чем от коров местных пород. В условиях жаркого климата удои у верблюдиц выше, чем у коров. Лактация у животного продолжается до 18 месяцев.
Верблюжье молоко обладает бактерицидными свойствами, поэтому оно рекомендовано при лечении инфекционных заболеваний, отравлений, расстройств пищеварения; доказано тонизирующее действие верблюжьего молока. Верблюжье молоко может долго сохраняться в свежем виде, что позволяет перевозить его на большие расстояния.
Очень полезны и кисломолочные продукты, приготовленные из верблюжьего молока. Среди них наиболее целебен шубат, который получают из верблюжьего молока путем сквашивания молочнокислыми бактериями, специальными дрожжами. Шубат возбуждает аппетит, утоляет жажду, укрепляет организм человека. Подобно кумысу, шубат используют при лечении туберкулеза, а также для нормализации работы желудка, поджелудочной железы. В педиатрической практике этот продукт - незаменимое средство лечения рахита." (с)
Источник: http://www.alqurashi.ru/?url=11
http://www.moloko.cc/view_news.php?id=924 Любопытная статья, где в том числе идет речь о молочном или коровьем дереве :) Отрывок о молочном дереве (из этой статьи):
"Человек пьёт не только козье, овечье, кобылье или коровье молоко, но… пьёт и растительное молоко. Знаете ли вы, что в Южной Америке нередко можно встретить вблизи жилищ небольшие рощи высоких, стройных тропических деревьев, которые ботаники называют галактодендронами, а в народе просто молочным или коровьим деревом. Молочные деревья с гладкой корой и блестящими кожистыми листьями, похожими на мелкие листочки нашего обычного комнатного фикуса, растут быстро. Плоды несъедобные. Основное достоинство дерева - млечный сок.
Настоящее растительное молоко «доят» из специальных надрезов на стволах этих деревьев. Только за час из одного ствола вытекает около литра белого вкусного сока, напоминающего своим внешним видом, пищевыми достоинствами и даже вкусом, обычное коровье молоко.
Местное население широко использует его в пищу. Но так как молоко долго не сохраняется, быстро густеет и прогоркает, приходится «доить» деревья непосредственно перед самым употреблением молока, благо делать это можно в продолжение всего года.
Интересно отметить, что при испарении растительного молока остается густое желтое вещество, напоминающее пчелиный воск. Он тоже находит применение в хозяйстве: им чинят посуду, герметически закупоривают сосуды, из него изготавливают свечи...." (с)
******************************************************************************
В общем, покупая молоко в магазине--лучше всего покупать молоко цельное (не-обезжиренное до какого-то процента жирности искусственным способом), пастеризованное.
В одной из тем сообщества natural_living автор поста написал (про то, молоко каких производителей лучше покупать, перечень некоторых из производителей, кто выпускает наиболее натуральное молоко):
" Резюмируем: самое хорошее молоко, без сомнения, натуральное от знакомой коровы. Ну и можно покупать разливное на рынке(тут тоже ведь есть свои риски, правда?)
Цельное, т.е. несепарированное и с маленьким сроком хранения - "Рузское";
Примерно такое же по качаству, но дешевле - "Бабушкина крынка", белорусское;
"Дмитрогорское" ненормализованное;
"Простоквашино" Отборное (красненькое) - в пластиковых бутылках;
"Вкуснотеево";
Ну и "Лианозовское", но оно ведь стерилизованное, лучше же пастеризованное!
Есть еще "Можайское", оно тоже цельное, но стерилизованное."
http://community.livejournal.com/natural_living/112405.html Интересное обсуждение, тема : "Хлорид кальция в сыре-проблема?", где идет речь и о сычужном ферменте, используемом при приготовлении сыров (оказывается, есть и ГМО-"сычужный фермент")
Очень интересную вещь один человек написал (в этом топике):" Индусы створаживают молоко соком лимона, делают панир - ни одна корова не страдает :-)
(дома у меня отлично получается - в кипящее молоко налить сок лимона или лимоную к-ту бросить, 1 ч.л на 3 л. молока. Только молоко надо "дикое", у деревенских бабушек брать, у магазинного выход сыра в 2 раза меньше)"
И под конец--некоторые хорошие ссылки на рецепты приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях:
http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/220609.html?style=mine "Кисло-молочные продукты на нашем столе"
http://community.livejournal.com/eda_kak_eda/18622.html Приготовление домашнего творога
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-18199/ Приготовление ряженки в домашних условиях
http://rassvet.dn.ua/publ/8-1-0-18 Приготовление домашнего кефира
http://www.kuking.net/8_677.htm Статья "Основные молочные изделия для народов Средней Азии"