м'ясо по-блогерськи
Що може бути смачнішим від ніжного соковитого стейку?
Ні, не вгадали. Першою картинкою я просто хотів порадувати око вегетаріанців, а от під кат я би їм не радив заглядати.
Отже, як отримати ніжний соковитий стейк на халяву? Та ще й вагон корисної інформації "з перших рук", тобто від справжніх майстрів своєї справи?
Все дуже просто - не забуваєте писати у свій ЖЖ щось цікаве, реєструєтесь на акції та блогерські тури, які організовує ЖЖ-Україна, і сподіваєтесь, що вам пощастить.
Минулого тижня мені пощастило. Не лише побувати на майстер-класі, який організували "Клуб шеф-кухарів України" та компанія "Форвард", а й переварити стейки отриману інформацію в колі цікавих людей, яких знаю по сторінках ЖЖ, але вперше бачу особисто.
Отже, поїхали.
Місце проведення - конферес-зал "Форварду". З'являються перші гості, вже з порогу починають нарізати кола з фотоапаратами в руках, щоб ніхто не сумнівався "кто есть who?"
Знайомимось. Виявляється, що carabaas зовсім не схожий на "доктора кукольных наук", зате lookout_life вповні міг би нагнати жаху на "повний автобус Буратін" з таким інструментом:
Останнім прийшов та "озвіздив" дійство holy_mozart , а до того всі встигли сфоткатись з його зірковим бейджиком.
На фото він разом з cryua
Цей дядько носив два бейджики одразу тому і їв за двох
Потім в кращих традиціях шоу "на ножах" ми пішли вибирати собі інструменти.
Це 4ornobile з дефектоскопом намагається знайти хоч найменший брак, та все марно.
Вибір надзвичайно широкий.
І не тільки ножів - компанія "Форвард" займається оснащенням ресторанів, барів, виробничих цехів, тобто у них є все.
Це постійно діюча виставка, для тих, хто в темі - рекомендую.
Так ми блукали тут може з півгодини, і лише магічне слово "стейк" повернуло нас до центральної теми вечора.
Правильне м'ясо. Воно дозрівало в спеціальних умовах і при температурі +4 близько 20 днів.
Ліричний відступ. Що я взагалі розумію під назвою «стейк».
Те, що нам здебільшого пропонують під цією назвою, являє собою просто шматок смаженого м’яса. Те, що приготовано зі свинини, птиці - просто смажене м'ясо. Стейк може бути лише з окремих частин говяжої туші, рідше - з телятини. Дві третини успіху - те саме правильне м'ясо, без процесу дозрівання братись за роботу немає смислу. Щоб стек вийшов ніжним та соковитим, він має готуватись надзвичайно швидко, і при дуже високій температурі. Я готую стек переважно 5-7 хвинин. Перетримаєте - буде вам на виході підошва, можете тепер її тушити до безконечності. Фахівці кажуть, що найкраще готувати на відкритому вогні. Від себе додам - і на грубій рештці.
А тепер поглянемо, як це роблять професіонали.
Перший етап - контактний гриль, по-народному "електрошокер", на хвилину-півтори.
Суть процесу не просто в отриманні "малюнку".
М'ясо стикається з надзвичайно гарячою поверхнею, і отримує своєрідний "опік".
Скоринка, що утвориться, не дасть витікати м'ясному сокові зсередини.
А тепер - на металічний лист, і в піч.
Сучасне обладнання дозволяє отримати стейк певного ступеню прожарки з точністю до градуса.
Щось там пробувати на пружність - вчорашній день :)
Стейк ставлять у сильно розігріту піч, а всередину шматка вставляють електронний термометр для м'яса.
Виставляють на пульті температуру, яку хочуть отримати на виході, і все - звуковий сигнал повідомить, що ваш стейк готовий.
Готовий стейк солять і перчать.
Нарізка для дегустації, крупний план.
Нямно?
Стейків було багато, а блогерів ще більше.
Думка про обіцяний організаторами приз (фірмовий ніж - за найкращий репортаж) заставляла пхати руки в кадр конкурентам.
Тому організатори намагались відволікти нас всілякими смаколиками.
Частково їм це вдалось.
А коли настала черга стейків, то блогери навіть розгубились: їсти чи фоткати?!
До стейків подали чудові соуси - з малини, кизилу, ткемалевий і аджику.
Чудова композиція.
На стейки годиться лише невелика частина туші, тому решту м'яса постачальник - компанія "Оливас" перетворює на чудові ковбаски.
Добавки?
Калорія за калорією спливає час у приємній розмові.
Блогер 4ornobile тепер знає все про стейки. Пельмені на вихідних відміняються.
Команда організаторів.
Компанія "Форвард", Клуб шеф-кухарів України, Віктор Бондар, Володимир Лисицький, Олег Краснов, Ігор Корицький
Загальне фото, чесно стиряв у lookout_life
Щира подяка організаторам за чудовий вечір, ЖЖ-Україна за запрошення, і особливо lilano4ka за підтримку їдеї, що справжні блогерські тури - це організовані "блогерами для блогерів"
Подаю ідею для наступного майстер-класу.
Ні, не вгадали. Першою картинкою я просто хотів порадувати око вегетаріанців, а от під кат я би їм не радив заглядати.
Отже, як отримати ніжний соковитий стейк на халяву? Та ще й вагон корисної інформації "з перших рук", тобто від справжніх майстрів своєї справи?
Все дуже просто - не забуваєте писати у свій ЖЖ щось цікаве, реєструєтесь на акції та блогерські тури, які організовує ЖЖ-Україна, і сподіваєтесь, що вам пощастить.
Минулого тижня мені пощастило. Не лише побувати на майстер-класі, який організували "Клуб шеф-кухарів України" та компанія "Форвард", а й переварити стейки отриману інформацію в колі цікавих людей, яких знаю по сторінках ЖЖ, але вперше бачу особисто.
Отже, поїхали.
Місце проведення - конферес-зал "Форварду". З'являються перші гості, вже з порогу починають нарізати кола з фотоапаратами в руках, щоб ніхто не сумнівався "кто есть who?"
Знайомимось. Виявляється, що carabaas зовсім не схожий на "доктора кукольных наук", зате lookout_life вповні міг би нагнати жаху на "повний автобус Буратін" з таким інструментом:
Останнім прийшов та "озвіздив" дійство holy_mozart , а до того всі встигли сфоткатись з його зірковим бейджиком.
На фото він разом з cryua
Цей дядько носив два бейджики одразу тому і їв за двох
Потім в кращих традиціях шоу "на ножах" ми пішли вибирати собі інструменти.
Це 4ornobile з дефектоскопом намагається знайти хоч найменший брак, та все марно.
Вибір надзвичайно широкий.
І не тільки ножів - компанія "Форвард" займається оснащенням ресторанів, барів, виробничих цехів, тобто у них є все.
Це постійно діюча виставка, для тих, хто в темі - рекомендую.
Так ми блукали тут може з півгодини, і лише магічне слово "стейк" повернуло нас до центральної теми вечора.
Правильне м'ясо. Воно дозрівало в спеціальних умовах і при температурі +4 близько 20 днів.
Ліричний відступ. Що я взагалі розумію під назвою «стейк».
Те, що нам здебільшого пропонують під цією назвою, являє собою просто шматок смаженого м’яса. Те, що приготовано зі свинини, птиці - просто смажене м'ясо. Стейк може бути лише з окремих частин говяжої туші, рідше - з телятини. Дві третини успіху - те саме правильне м'ясо, без процесу дозрівання братись за роботу немає смислу. Щоб стек вийшов ніжним та соковитим, він має готуватись надзвичайно швидко, і при дуже високій температурі. Я готую стек переважно 5-7 хвинин. Перетримаєте - буде вам на виході підошва, можете тепер її тушити до безконечності. Фахівці кажуть, що найкраще готувати на відкритому вогні. Від себе додам - і на грубій рештці.
А тепер поглянемо, як це роблять професіонали.
Перший етап - контактний гриль, по-народному "електрошокер", на хвилину-півтори.
Суть процесу не просто в отриманні "малюнку".
М'ясо стикається з надзвичайно гарячою поверхнею, і отримує своєрідний "опік".
Скоринка, що утвориться, не дасть витікати м'ясному сокові зсередини.
А тепер - на металічний лист, і в піч.
Сучасне обладнання дозволяє отримати стейк певного ступеню прожарки з точністю до градуса.
Щось там пробувати на пружність - вчорашній день :)
Стейк ставлять у сильно розігріту піч, а всередину шматка вставляють електронний термометр для м'яса.
Виставляють на пульті температуру, яку хочуть отримати на виході, і все - звуковий сигнал повідомить, що ваш стейк готовий.
Готовий стейк солять і перчать.
Нарізка для дегустації, крупний план.
Нямно?
Стейків було багато, а блогерів ще більше.
Думка про обіцяний організаторами приз (фірмовий ніж - за найкращий репортаж) заставляла пхати руки в кадр конкурентам.
Тому організатори намагались відволікти нас всілякими смаколиками.
Частково їм це вдалось.
А коли настала черга стейків, то блогери навіть розгубились: їсти чи фоткати?!
До стейків подали чудові соуси - з малини, кизилу, ткемалевий і аджику.
Чудова композиція.
На стейки годиться лише невелика частина туші, тому решту м'яса постачальник - компанія "Оливас" перетворює на чудові ковбаски.
Добавки?
Калорія за калорією спливає час у приємній розмові.
Блогер 4ornobile тепер знає все про стейки. Пельмені на вихідних відміняються.
Команда організаторів.
Компанія "Форвард", Клуб шеф-кухарів України, Віктор Бондар, Володимир Лисицький, Олег Краснов, Ігор Корицький
Загальне фото, чесно стиряв у lookout_life
Щира подяка організаторам за чудовий вечір, ЖЖ-Україна за запрошення, і особливо lilano4ka за підтримку їдеї, що справжні блогерські тури - це організовані "блогерами для блогерів"
Подаю ідею для наступного майстер-класу.